طرز تهیه خورشت قیمه نذری خوشمزه و خوش رنگ

خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که معمولاً پای ثابت سفره ما ایرانی‌ها است و بیشترین محبوبیت را در میان غذا‌های نذری دارد. این خورشت اصیل به روش‌های مختلف و با مواد متنوعی طبخ می‌شود.

خورشت قیمه را می‌توانید با سیب زمینی، بادمجان، آلو و به صورت مخلوط با پلو سرو کنید همچنین می‌توانید با گوشت مرغ یا گوشت قرمز بپزید البته خورشت قیمه با گوشت قرمز مرسوم‌تر است.

مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه برای ۴ نفر
گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
لپه ۱۰۰ گرم
لیمو عمانی ۵ تا ۶ عدد
پیاز متوسط نگینی خرد شده ۲ عدد
قرص استاک گوشت ۱ عدد
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
چوب دارچین ۲ تکه
هل ۱/۴ قاشق چایخوری
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه خورشت قیمه
۱- نکات مربوط به گوشت
همان طور که گفته شد خورشت قیمه را می‌توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید نکته مهم این است که گوشت خورشت قیمه باید کاملاً ریز خرد شده باشد پس در تهیه خورشت قیمه از گوشت درشت یا استخوان دار استفاده نکنید اگر خواستید از گوشت قرمز استفاده کنید بهتر است از گوشت راسته یا فیله استفاده کنید اگر هم خواستید قیمه را با گوشت مرغ تهیه کنید حتماً از سینه مرغ استفاده کنید.

اگر خواستید خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می‌شود پس کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید.
۲- نکات مربوط به لپه
لپه را بهتر است از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید نکته مهم در خصوص لپه این است که بدانید لپه دیر پز است یا زود پز برای این منظور وقتی لپه را تهیه کردید یک مقدار خیلی کم از آن را بپزید تا متوجه شوید چه مدت زمان برای پخت نیاز دارید.

اگر خواستید خورشت قیمه را با مرغ تهیه کنید حتماً لپه را جداگانه بپزید بعد به مرغ اضافه کنید، چون مرغ خیلی زودتر از لپه می‌پزد، اما اگر خواستید خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید می‌توانید لپه و گوشت را با هم بپزید.
۳- نکات مربوط به لیمو عمانی
لیمو عمانی به عنوان چاشنی قیمه استفاده می‌شود، اما چطور می‌تونیم تلخی لیمو بگیریم؟ برای این منظور لیمو‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس آب آن را عوض کنید این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید.

نکته مهم دیگری که در خصوص لیمو باید رعایت کنید این است که برای خورشت قیمه حتماً از لیمو‌های زرد رنگ استفاده کنید، چون لیمو‌هایی که رنگ آن‌ها تیره است مخصوص قورمه سبزی هستند.

گاهی اوقات شما تمام این نکات را رعایت می‌کنید، اما باز هم خورشت قیمه یا قورمه سبزی شما تلخ می‌شود نکته مهم دیگر در خصوص لیمو عمانی زمان اضافه کردن آن به خورشت است لیمو را باید حدوداً ۲۰ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید اگر لیمو زیاد در خورشت بجوشد باعث تلخ شدن و تیره شدن رنگ خورشت می‌شود.

طرز تهیه خورشت قیمه
۱- ۴قاشق غذاخوری روغن مایع + پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه را ۱۵ دقیقه روی حرارت تفت می‌دهیم سپس لپه را اضافه کنید حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید حواستان باشد اگر لپه را زیاد تفت دهید دیگر نمی‌پزد سپس ۲ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید حدود ۱ دقیقه تفت دهید بعد آب جوش و قرص استاک را اضافه کنید.

خورشت قیمه خورشت پر آبی نیست بنابراین آب را در حدی اضافه کنید که ۱ بند انگشت بالاتر از مواد باشد بعد در ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲/۵ ساعت بپزد اگر در اواسط پخت احساس کردید آب خورشت کم است فقط می‌توانید آب در حال جوش اضافه کنید.

۲- همان طور که گفته شد می‌توانید لپه را به گوشت اضافه کنید، اما بهتر است لپه را جداگانه بپزید، چون لپه موقع پخت کف می‌کند و این کف باعث کدر شدن رنگ خورشت می‌شود در نتیجه لپه را جدا بپزید بعد آن را آبکش کنید و وقتی گوشت پخت به خورشت اضافه کنید.

حواستان باشد لپه را صد درصد نپزید به اندازه‌ای بپزید که ۲۰ دقیقه‌ای هم با خورشت بپزد اگر لپه را کامل بپزید ۲۰ دقیقه آخر که به خورشت اضافه می‌کنید له می‌شود. موقعی که خواستید لپه را بپزید یک پیاز را از وسط نصف کنید و به آن اضافه کنید باعث خوش طعم‌تر شدن خورشت شما می‌شود.

۳- اگر لپه را جدا پختید وقتی گوشت پخت حدود ۲۰ دقیقه آخر لپه + آبلیمو + لیمو عمانی + پیاز داغ + گلاب + هل + چوب دارچین + زعفران + نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت ریز جوش بزند در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید. اگر چاشنی‌ها را زود اضافه کنیم باعث می‌شود گوشت نپزد به این نکته هم توجه داشته باشید که استاک کمی نمک دارد پس وقتی خواستید نمک را اضافه کنید حواستان باشد شور نشود در انتهای پخت چوب دارچین را خارج کنید.

 

منبع : Gheimeh Recipe

نکات مهم طرز تهیه سالاد شیرازی

سالاد شیرازی به عنوان یک سالاد ملی در ایران شناخته شده است و برای بیشتر غذاها در ایران، شایعترین پیش‌غذا یا خوراک است. بطور معمول دارای بافت ترد و مرطوب است و تا حدودی شبیه به پیکو د گالو و سالاد ایرانی است. تهیه این سالاد بسیار زمانبر و سخت است زیرا ابعاد قطعات بایستی به یک اندازه باشد.

می‌توانید از سس مایونز نیز به جای آبغوره استفاده کنید. برای این کار آبی که از گوجه فرنگی و خیار در ته ظرف باقی مانده است را خالی کنید و سپس به آن سس مایونز را اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید.

برای اینکه سالاد شما خوشمزه‌تر شود و کاملاً جا بیفتد، بهتر است بعد از اینکه آن را کاملا آماده کردید به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا جا بیفتد.

برای اینکه طعم سالاد شیرازی شما بهتر و متفاوت‌تر شود می‌توانید مقداری فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد کنید و به آن اضافه کنید.
برای اینکه سالاد شما یک طعم دلچسب‌تری به خود بگیرد می‌توانید از فلفل سیاه به اندازه یک قاشق چای خوری استفاده کنید. بعد از اضافه کردن آن را کاملا هم بزنید تا فلفل با کل سالاد مخلوط شود.

مواد لازم

• 5 عدد خیار قلمی
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 عدد پیاز کوچک
• آبلیمو به مقدار لازم
•  نمک به مقدار لازم
• نعنا خشک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• جعفری به مقدار لازم ساطوری شده

دستور العمل‌

• ابتدا خیار را بشویید و بعد آن را پوست بکنید. (اگر خیار را خوب شسته باشید، می‌توانید با پوست هم استفاده کنید؛ ظاهر زیباتری به سالاد می‌دهد.)

• انتهای خیار را جدا کنید و برش‌های طولی موازی بزنید. سپس خیار را برگردانید و عمود به برش‌های قبلی، برش بزنید.

• حالا به فاصله نیم سانتی متر خیار را برش بزنید تا به مکعب‌هایی با سایز نیم سانتی متر تبدیل شوند.

• هرچقدر برش‌ها ریزتر باشد سالاد شما زیباتر خواهد شد. خیارهای خرد شده را با نمک مخلوط کنید.

• در این مرحله سر گوجه‌هایی را که قبلا شسته‌اید را جدا گرده و اگر شل هستند داخل آن را خالی کنید.

• آن‌ها را به صورت نگینی و تقریبا هم اندازه خیار خرد کنید.

• سپس پیاز را پوست کنده و سر و ته آن را جدا کنید. در این مرحله از همان روش خرد کردن خیار استفاده کنید و پیازها را نگینی کنید.

•  خیار، گوجه و پیاز را درون یک ظرف گود ریخته و با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، لیموترش (آبلیمو)، نعنای خشک و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.

• سالاد شیرازی آماده است!

 

نکات مهم در طرز تهیه سالاد شیرازی

• بهتر است سالاد حدود نیم ساعت قبل از سرو آماده شود و در یخچال قرار گیرد.
• بنا به سلیقه خود و مهمانانتان می‌توانید به جای آب لیموی ترش، از آبغوره یا آب نارنج یا سرکه بالزامیک استفاده کنید.
• اگر مقداری فلفل دلمه‌ای سبز به سالاد اضافه کنید، طعم آن بهتر می‌شود.
• در صورت تمایل مقداری روغن زیتون هم به سالاد اضافه کنید.
• بهتر است به جای آبلیمو از لیمو ترش تازه استفاده کنید.
• سالاد شیرازی اغلب با غذاهایی مثل استامبولی پلو و لوبیا پلو سرو می‌شود.

منبع : Salad Shirazi

طرز تهیه آش رشته خوش طعم برای ماه رمضان

آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. این آش را غالبا با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از این خوراک به عنوان پیش خوراک یا خوراک اصلی استفاده می‌شود. همچنین گاهی در مهمانی‌ها در فصل زمستان یا در مراسم افطار مسلمانان در ماه رمضان از آش رشته به عنوان پیش خوراک استفاده می‌شود. آش رشته در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای بین خانواده های ایرانی دارد و از جمله خوراک‌های مناسب این ماه است.

 

نقش آش رشته در ایران

آش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ماه رمضان است که جایگاه ویژه‌ای بین خانواده‌های ایرانی دارد. این غذا از جمله غذاهای مناسبی است که براساس طبیعت مناطق جغرافیایی پخته می‌شو و معمولا در هنگام افطار به صورت نذری بین همسایه‌ها پخش می‌شود. گاهی در مهمانی‌های مراسم افطار از آش رشته به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود.

آش رشته، از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. در طبخ این آش از سبزیجات مخوصی مانند: جعفری، گشنیز، اسفناج و برگ چغندر و انواع حبوبات نظیر نخود، عدس، انواع لوبیل و رشته آشی استفاده می‌شود. در برخی مناطق هم از قارا (قره‌قروت ترش) استفاده می‌شود. از دیگر محتویات آن نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ است. این آش معمولا به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

 

نکات طرز تهیه آش رشته جاافتاده

• قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگ‌تر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم بچسبند و خمیر نشوند.
• سبزی آش باید بدون ساقه باشد و درشت خرد شود تا آش ظاهری خوب داشته باشد.
• زردچوبه آش نباید کم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش موثر است.
• پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
• رشته آش حتما باید از نوع مرغوب تهیه شود.
• نمک آش را می‌توان بعد از اضافه کردن رشته و کشک اندازه گرفت تا آش شور نشود.
• روغن داخل آش باید به اندازه باشد چون به جا افتادن آن کمک می‌کند.

 

مواد لازم

• 3 لیوان خیس کرده لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس
• 1.5 کیلوگرم سبزی آش پاک کرده
• 6 قاشق غذاخوری روغن مایع
• 300 گرم رشته آش
• 2 قاشق غذاخوری زردچوبه
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 2 لیوان کشک
• 6 قاشق غذاخوری پیازداغ
• 3 قاشق غذاخوری نعناع خشک
• 2 قاشق غذاخوری سیرداغ

دستور العمل‌

• حبوبات خیس کرده را کمی بجوشانید و در آبکش خالی کنید.

• سپس آن‌ها را با آب و کمی نمک بپزید.

• در قابلمه‌ای که برای این مواد گنجایش کافی دارد چهار قاشق روغن بریزید و زردچوبه را اضافه کنید. مراقب باشید زردچوبه نسوزد.

• به پیاز داغ و سیر داغ (به جز آن مقداری که برای تزیین نگه داشتید) 10 لیوان آب و حبوبات پخته اضافه کنید تا جوش بیاید.

•  بعد از جوش آمدن آب، سبزی‌ها را در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بدون اینکه له شود، بپزد.

• نمک را با احتیاط اضافه کنید زیرا ممکن است کشک و رشته آش شور باشند.

• فلفل را نیز اضافه کرده و رشته را در آش بریزید و آن را با کفگیر هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

• آب آش را اندازه کنید و اگر کم بود آب سرد اضافه کنید.

• هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها به هم نچسبد.

• حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد تا رشته‌ها بپزند. باید مراقب بود رشته‌ها له نشود.

•  زیر آش را خاموش کرده، کشک جوشانده و گرم را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.

• روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

منبع : Ash Reshteh

طرز تهیه فسنجان با گوشت قل قلی

در این بخش قصد داریم طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی  را به شما آموزش دهیم. اگر تمایل دارید می‌توانید این غذا را با مرغ تهیه کنید که در ادامه دستور آن را برایتان قرار دادیم.

 

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم گردو
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۵ قاشق غذاخوری رب انار
• ۲ قاشق غذاخوری شکر
• ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
• نمک و فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
• ۱/۲ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده

 

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی

• پیازها را با رنده‌ای ریز رنده کنید؛ نیمی از آن را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
• پس از تفت دادن پیاز گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی گردو نیز گرفته شود؛ مراقب باشید گردو به ظرف نچسبد و نسوزد پس مدام هم بزنید. (بهتر است جنس قابلمه از سرامیک،مس،یا پیرکس باشد.)
• در این مرحله یعنی پس از، از بین رفتن بوی خامی گردو، رب گوجه و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید، کمی که به روغن افتاد و به اصطلاح گردو سبک تر شد، سه یا چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی بپزد و به روغن بیافتد.
• گوشت چرخ شده را همراه باقی مانده پیاز رنده شده، دارچین و نمک به خوبی ورز دهید سپس با آن گلوله های کوچکی درست کنید. در ظرفی جداگانه گوشت را کمی سرخ کنید.
• مایه خورش که به خوبی روغن انداخت، نوبت اضافه شدن چاشنی هاست؛ رب انار، شکر، لیموعمانی را به خورش اضافه کنید تا زمانی که خورش لعاب بیشتر بیاندازد.
• در یک ساعت پایانی پخت خورشت گوشت‌های قلقلی را اضافه کنید و چند تکه یخ نیز داخل خورشت بیاندازید تا خورشت به خوبی روغن بیاندازد.
• دقت کنید خورشت فسنجان نباید شل و آبکی باشد، اجازه دهید خورشت تا جایی بپزد که مایه ای نه چندان سفت و نه چندان رقیق به دست آید.
• پس از جا افتادن و خاموش کردن شعل، زعفران دم کرده را به خورشت فسنجان اضافه کنید (ترکیب گردو و زعفران باعث نشاط و آرامش بیشتر روح و اعصاب می شود چرا که هر دو ماده خاصیت آرامبخشی دارند)
• اگر تمایل دارید خورشت ترش‌تر باشد پس از اتمام زمان پخت دو قاشق غذاخوری آبغوره به آن بیافزایید و اگر طعم شیرین تر را برای خورش فسنجان می‌پسندید یک تا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
• در پخت انواع خورشت‌های ایرانی به هیچ وجه عجله نباید کرد چرا که ویژگی خورشت ایرانی این است که به خوبی جابیافتد و لعاب داشته باشد؛
• در تهیه فسنجان دقت داشته باشید که گردو از جمله موادی است که سریع ممکن است ته بگیرد یا بسوزد پس باید با حرارت ملایم بپزد و مدام هم زده شود به ویژه در اوایل پخت که گردو هنوز سنگین است و سریع ته نشین می‌شود.
• نشانه یک خورش فسنجان جا افتاده این است که باید به خوبی براق و درخشده باشد و رنگش کدر نباشد(یخی که به خورش اضافه می‌کنید باعث می شود خورشت بهتر به روغن بیافتد و براق شود)

 

منبع: Fesenjan Recipe

 

طرز تهیه کتلت بدون گوشت

بسیاری از دنبال کنندگان جیمیتو از ما درخواست داشتند که طرز تهیه کتلت بدون گوشت را نیز اموزش دهیم. به همین دلیل در ابتدا طرز تهیه این غذای گیاهی را آموزش خواهیم داد.

 

مواد لازم

• ۲ لیوان نخود پخته
• ۱ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
• ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
• ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• پودر تخم گشنیز به میزان لازم
• پودر زیره سبز یا سیاه به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• ۱ فنجان جعفری و گشنیر خرد شده
• ۲ عدد سیب زمینی پخته
•  قاشق غذاخوری روغن زیتون

 

طرز تهیه کتلت بدون گوشت

• ابتدا نخود‌های پخته را در غذاساز کاملا له کنید.
• سیب‌زمینی‌ها را رنده و به مواد اضافه کنید.
• جعفری و گشنیز را به مواد اضافه و همه را با هم خوب ورز دهید.
• آرد گندم، سوخاری و نخود‌چی را به آرامی به مواد اضافه کنید و هر جا احساس کردید مواد به اندازه کافی قوام گرفته و به دست نمی‌چسبند اضافه کردنشان را متوقف کنید.
• اگر بعد از میزان مشخص شده همچنان مواد به دستتان می‌چسبید و می‌توانید کمی دیگر آرد نخودچی اضافه کنید.
• ادویه‌ها و روغن زیتون را به مواد اضافه کنید.
• اگر میزان آرد آنقدر زیاد بود که مواد انسجامشان را از دست داده بودند می‌توانید کمی بیشتر روغن زیتون به مواد اضافه کنید.
• حالا سینی فر را چرب کرده، از مایه کتلت گلوله‌های ریز بردارید و کف سینی پهن کنید.
• فر را به مدت ده دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• سینی را داخل فر بگذارید و ۱۰ دقیقه دیگر برای پختن کتلت به آن زمان دهید.
• کتلت گیاهی شما آماده است.
• آن را با دورچین خیار شور، گوجه فرنگی و یا انواع ترشی‌جات سرو کنید.

 

منبع : Kotlet

طرز تهیه قورمه سبزی خوش عطر و جاافتاده

قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و به روغن افتاده از جمله خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. قورمه سبزی را با انواع گوشت قرمز و گوشت مرغ و لوبیاهای مختلف درست می‌کنند.

 

مواد لازم

• گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
• تره و اسفناج: ۲۵۰ گرم (هر کدام ۱۲۵ گرم)
• گشنیز و جعفری: ۱۵۰ گرم (هر کدام ۷۵ گرم)
• شنبلیله: ۵۰ گرم
• لیموعمانی: ۳ عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

 

طرز تهیه قورمه سبزی

لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. برای درست کردن خورش قورمه سبزی جا افتاده ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. پیازها که سبک و طلایی شد گوشت را اضافه کنید. گوشت خورشتی را زیاد ریز نکنید. گوشت را خوب با پیاز و روغن و فلفل و زردچوبه تفت دهید. نمک را در نیم ساعت پایانی اضافه کنید تا گوشت و حبوبات خوب بپزیند. شعله گاز را کم کنید تا گوشت آرام آرام بپزد.

لوبیاهای خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و خورش را روی شعله ملایم گاز بپزید. بعد از یک ساعت سبزی شامل گشنیز و جعفری را اضافه کنید. ۱ ساعت به پایان پخت باقی مانده سبزی قورمه شامل تره و اسفناج که جداگانه تفت داده‌اید را به همراه لیموعمانی که در آب جوش کمی جوشانده‌اید هم اضافه کنید.

خورش قورمه سبزی جا افتاده آب و دونش جدا نیست. برای این‌که خورش قورمه سبزی جا افتاده به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله را خیلی ملایم کنید تا خورش به روغن بیفتد.

 

نکات پخت قورمه سبزی خوش رنگ 

• می‌دانستید عطر و بوی خوش قورمه سبزی که از سر کوچه به مشام می‌رسد به خاطر چیست؟ سبزی شنبلیله که البته استفاده بیش از حد از آن طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. پس حتما باید نسبت شنبلیله را رعایت کنید.
• ادویه قورمه سبزی چیست؟ علاوه بر نمک و فلفل قرمز و زردچوبه، برای عطر و طعم بیشتر قورمه سبزی از مقدار خیلی کم تخم شنبلیله هم استفاده کنید. اما استفاده از آن به مقدار زیاد طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. بهترین کار این است که مقدار کمی سبزی شنبلیله خشک را مثل نعنا داغ تفت دهید و در پایان پخت روی قورمه سبزی بریزید. هم بوی خورش بی‌نظیر می‌شود و هم خورش به روغن می‌افتد.
• سبزی قورمه سبزی را زیاد سرخ نکنید که سیاه شود چون در این صورت سبزی در خورش خشک می‌شود و می‌شکند.
• سبزیهای قورمه سبزی را کاملا ریز ریز و ساطوری خرد کنید و مقداری سرخ کنید. وقتی سبزی حسابی خرد شده باشد قورمه سبزی حسابی جا می‌افتد و لازم نیست در این صورت سبزی را زیاد سرخ کنید. اگر سبزی حسابی ساطوری شود قورمه سبزی لعاب می‌اندازد و خورش حسابی جا می‌افتد و به روغن می‌افتد.
• یک روش دیگر برای به روغن افتادن قورمه سبزی این است که یک بار سبزی را خوب سرخ کنید (سبزی نسوزد و سیاه نشود) و یک مرحله دیگر سبزی تفت داده شده را با گوشت سرخ کنید.
• برای خوشمزه شدن خورش قورمه سبزی بهتر است قورمه سبزی آن را با گوشت گوسفند و قلم گوسفند درست کنید. اما در صورت تمایل از گوشت گوساله می‌توانید استفاده کنید.
• از لوبیا به اندازه کم در قورمه سبزی استفاده کنید. لوبیا فقط برای تزیین خورش قورمه سبزی است.

 

منبع : Ghormeh Sabzi

طرز تهیه کیک یزدی خوشمزه و سنتی

کیک یزدی یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌های سنتی ایرانی است. دستور اصلی این کیک محبوب و خوش طعم به شهر باستانی یزد تعلق دارد. برای معطر شدن کیک یزدی از هل و گلاب استفاده می شود.

 

خواص هل در طرز تهیه کیک یزدی

چای هل یکی از بهترین انواع نوشیدنی‌هایی است که خستگی شما را در یک روز سخت کاری از تن بیرون می‌کند. البته نقش چای در کنار هل را نمی‌توان نادیده گرفت ولی آنچه که شما را سرحال‌تر می‌سازد وجود هل در نوشیدنی است. انواع هل در دنیا وجود دارد که هل سبز در ایران مشهورترین و رایج‌ترین نوع آن است. هل در ایران به صورت غذایی مصرف می‌شود ولی در سایر نقاط دنیا از آن روغن و همچنین پودر مخصوص تولید می‌شود. هل همچنین در صنعت عطر نیز کاربرد فراوانی دارد. خواص هل بسیار زیاد است.

 

از جمله فواید سلامت هل می‌توان به حفاظت از دستگاه گوارش، کنترل کلسترول، کنترل سرطان، تسکین مشکلات قلبی و عروقی، و بهبود جریان خون در بدن اشاره کرد.

 

این گیاه برای درمان بیماری‌های دهان و دندان و عفونت‌های دستگاه ادراری مانند التهاب مثانه، نفریت، و سوزاک مفید است. افزون بر ین موارد در طب سنتی هندی و چینی باور بر این بوده است که هل درمانی برای عفونت‌های دندان و لثه، ناراحتی گلو، گرفتگی ریه، سل ریوی، التهاب پلک، اختلالات گوارشی، ناراحتی کلیه، و سنگ کیسه صفرا محسوب شده و به عنوان یک پادزهر برای سموم و زهرها نیز کاربرد داشته است.

مسلماً همه شما دانه هل را از نزدیک دیده‌اید، دانه‌هایی به شکل سبز رنگ که عطر خاصی به همراه دارند و غذا و نوشیدنی را معطر می‌کنند. ویژگی‌هایی که دانه هل را افزودنی مناسب برای نوشیدنی و غذا کرده است اشتهاآوری، گرمابخشی و عطر خوش است. روغن هل در هندوستان و خاورمیانه به عنوان افزودنی به شیرین‌ها استفاده می‌شود. هر چند در ایران نیز در برخی از شیرینی‌ها مقداری هل به عنوان طعم دهنده اضافه می‌شود.

 

مواد لازم

• 225 گرم آرد سفید
• 200 گرم شکر
• 150 گرم روغن
• 4 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
• ½ قاشق چایخوری وانیل
• 1 پیمانه شیر یا ماست

دستور العمل‌

• تخم مرغ و شکر را مخلوط می‌کنیم کمی به هم می‌زنیم بعد ظرف را در آب گرمی قرار می‌دهیم و مرتب به هم می‌زنیم تا شکر حل شده مایه کمی گرم شود.

•  بعد مایه را از آب خارج می‌کنیم و باز هم آنرا خوب به هم می‌زنیم تا مایه سرد شود و بعد آرد را می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم و جوش شیرین و بیکینگ پودر و وانیل را در شیر یا ماست حل می‌کنیم.

•  آنرا داخل مایه آرد و تخم مرغ می‌ریزیم و در آخر کار کره را کمی می‌زنیم تا نرم و لطیف شود و آنرا به مایه اضافه می‌کنیم و مایه را در قالب‌های کوچکی که قبلا کمی چرب کرده‌ایم می‌ریزیم و قالب‌ها را در سینی فر می‌چینیم.

• سینی را در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 45 دقیقه قرار می‌دهیم.

• کیک‌ها باید پف کرده و طلایی شوند و بعد از سرد شدن از قالب‌ها خارج می‌کنیم.

منبع: Cake Yazdi

طرز تهیه جوجه کباب ماستی

جوجه کباب ماستی طعم متفاوت و خوشمزه‌ای دارد و در طرز آن از سینه مرغ، پیاز، ماست چکیده، پودر سیر، روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک استفاده می‌شود و شما می‌توانید این جوجه کباب خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید.

 

مواد لازم

• سینه مرغ ۲ عدد
• پیاز ۲۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• پودر سیر به مقدارلازم
• ماست چکیده ۱/۵ پیمانه
• روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری

روش تهیه جوجه کباب ماستی

• سینه مرغ را تکه‌تکه خرد کنید.
• آن‌گاه پیاز، نمک، فلفل و پودر سیر را افزوده و مخلوط نمائید.
• حالا مواد فراهم کرده را ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
• سپس ماست و روغن زیتون را به آن افزوده و ترکیب کنید و مجددا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
• اینک مرغ مزه‌دار کرده را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید.
• حالا کباب برای پذیرائی آماده می‌باشد.

 

منبع : Joojeh Kabab

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل و خوشمزه

طرز تهیه کوفته تبریزی که ما آن را به نام کوفته تبریزی اصل می‌شناسیم نسخه‌های مختلفی دارد زیرا کوفته یک غذای بین‌المللی است. علاوه بر این‌که در کشورهای مختلف دنیا کوفته را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، کوفته‌های هر کدام از مناطق ایران هم رنگ و طعم و مواد خاص خودشان را دارند. در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌انگیزی درست می‌کنند، کاشانی‌ها و شیرازی‌ها هم برای روش پخت کوفته مختص به خودشان را دارند. 

 

طرز تهیه کوفته تبریزی در ماکروویو

در این بخش قصد داریم روش طرز تهیه کوفته تبریزی را درون ماکروویو آموزش دهیم. توجه داشته باشید که برای تهیه این غذا باید مطابق زیر عمل کنید تا غذایی خوشمزه داشته باشید.

 

نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی در ماکروویو

می‌توانید برای مواد داخل کوفته‌ها از زرشک هم استفاده کنید. اگر بخواهید می‌توانید تمام مایه را به صوت یک کوفته بزرگ درآورید، ولی ظرف پخت باید بزرگ باشد و زمان را هم ۵ دقیقه زیاد و کوفته را چهار بار پشت و رو کنید.

 

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۳ عدد تخم مرغ
• ۳ عدد تخم مرغ پخته
• ۲۵۰ گرم سبزی کوفته (جعفری، تره، نعناع، ریحان، ترخون و پیازچه)
• ۱ عدد پیاز رنده شده (خام)
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۵ قاشق غذاخوری پیاز سرخ کرده
• زعفران به میزان لازم
• ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم آرد نخودچی
• ۱۵۰ گرم آلو بخارا
• ۱/۲ لیوان گردوی خرد شده
• نمک، فلفل، ادویه به مقدار لازم

 

طرز تهیه کوفته تبریزی

• ابتدا آب داغ، نمک، رب، پیاز داغ، ادویه و زعفران را در ظرف گودی بریزید و آن را بدون درپوش به مدت ۱۰ دقیقه با حداکثر قدرت در ماکروویو بگذارید.
• در این فاصله گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، تخم مرغ خام، نمک، ادویه و زعفران را مخلوط کنید و آرد نخودچی را کم‌کم به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه سفت شود.
• از مایه گلوله‌هایی به اندازه یک پرتقال بردارید و در وسط آن، گردو، پیاز داغ، تخم مرغ پخته خرد شده بگذارید و با دست گرد کنید.
• سپس کوفته‌ها را در ظرف تختی بگذارید و بدون درپوش به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه با حداکثر قدرت در ماکروویو قرار دهید.
• در این فاصله یک بار آن‌ها را پشت و رو کنید. سپس کوفته‌ها را به همراه آلو در ظرف آب و ربی که قبلا آماده کرده‌اید با درپوش به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با قدرت متوسط رو به بالا در ماکروویو بگذارید.
• در این فاصله یکبار روی کوفته‌ها آب بریزید تا خشک نشود.
• کوفته تبریزی هم اکنون آماده است.

 

نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی

• باید توجه داشته باشید که با مواد ارایه شده می‌توانید ۴ کوفته نسبتا کوچک داشته باشید.
• معمولا می‌توان برای اینکه طعم غذا را کمی ترش کرد، مقداری آب نارنج و یا آبلیمو هنگام سرو کوفته‌ها ارایه کنید.
• سبزی کوفته می‌تواند شامل: مرزه و ترخون به همراه و گشنیز و جعفری باشد البته اگر یکی دو پر نعناع و شوید داشته باشید بد نیست، اما توجه داشته باشید که نعناع زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.

منبع : Koofteh Tabrizi

 

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت

معمولا لوبیا پلو را با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌کنند اما «لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای» هم مجلسی‌تر و لذیذتر است و هم به عنوان یکی از بهترین غذاها برای دورهمی‌های دوستانه و فامیلی جز صدرنشین‌هاست.

مواد لازم

• 2 پیمانه برنج
• 1 عدد پیاز متوسط
• 400 گرم گوشت
• 400 گرم لوبیا سبز
• 2 عدد هویج متوسط (اختیاری)
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک
• فلفل
• زعفران
• زردچوبه
• روغن

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت

لوبیا سبزها را بشویید و خشک کنید. دوسر لوبیا را با چاقو جدا کنید و آن‌ها را به اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید. لوبیاهای خرد شده را با کمی روغن درون ماهیتابه سرخ کنید.

برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را به قطعات ریز تقسیم کنید (تکه‌های دو سانتی با قطر یک سانتی‌متر) و خوب بشورید و اجازه بدهید خشک شود. یادتان باشد اگر می‌خواهید لوبیا پلو کمی مجلسی‌تر به نظر بیاید می‌توانید تکه‌های گوشت را بزرگتر خرد کنید، اما واقعا لازم نیست و اگر می‌خواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنید اندازه تکه‌های گوشت باید کوچک باشد. پیاز را ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. گوشت‌های ریز و قیمه شده را در مقداری روغن به تدریج سرخ کنید. منظور از به تدریج این است که تمام گوشت را یک مرتبه در ماهیتابه نریزید. گوشت‌ها را کم‌کم به ماهیتابه اضافه کنید تا آب نیندازد و سفت نشود.

پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگ‌شان کاراملی و سرخ شود. پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم هم بزنید. در مرحله بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجفیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاه می‌کنید در این مرحله گوجه فرنگی‌های رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. در یک ظرف جداگانه رب‌ گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت بدهید تا مزه خامی رب گرفته شود. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بگذارید.

لوبیا سبز تفت داده شده را به مایه گوشت اضافه کنید.

یک ملاقه آب جوش به مایه گوشت و لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز حرارت ببیند. در یک قابلمه دیگر آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. وقتی که دانه‌های برنج از وسط کمی حالت ترک خورده پیدا کرد، برنج را آبکش کنید. برای این‌که لوبیا پلو شفته نشود برنج را کمی به اصطلاح «دون» آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید، وقتی که روغن داغ شد سیب‌زمینی‌های حلقه شده را کف آن بچینید. 

 

منبع : Loobia Polo