طرز تهیه مربای کدو حلوایی

 

مربای کدو حلوایی یکی از مرباهایی است که معمولا مادربزرگ‌ها برای خانواده تهیه می کردنند. در این مقاله طرز تهیه مربای کدو حلوایی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

• 2 کیلوگرم کدو حلوایی
• ⅓ قاشق چایخوری جوهر لیمو
• 2 تا 3 لیوان آهک سفید
• 1 قاشق مرباخوری دانه هل
• 10 تا 12 لیوان آب
• 3 کیلوگرم شکر

دستور العمل‌

• کدو را پس از شستن پوست گرفته و به صورت ورقه‌هایی که قطر آن حدود 1.5 سانتی‌متر باشد در می‌آوریم.

• با قالب شیرینی‌های ریز، آن را قالب زده و یا به اشکال هندسی منظم در می‌آوریم.

• آهک و آب را مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم کاملا ته نشین شود.

• آب روی آنرا جدا کرده سپس کدوها را در آن ریخته و می‌گذاریم یک شبانه روز بماند.

• آنگاه کدوها را در آبکش ریخته و می‌شوییم و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد می‌ریزیم و چند بار آب آنرا عوض می‌کنیم.

• آب و شکر را روی حرارت می‌گذاریم تا کاملا به جوش آید و به مدت 15 دقیقه بجوشد، سپس کدوها را در آن ریخته شعله را کم می‌کنیم تا آرام آرام بجوشد.

• درب ظرف را نمی‌گذاریم. این مربا تقریبا باید به مدت طولانی روی حرارت بماند (حدود 4 تا 5 ساعت)

• زمانی که شربت مربا تقریبا رو به غلظت می‌رود جوهر لیمو را اضافه کرده و در پایان دانه‌های هل را نیز در مربا می‌ریزیم.

• این مربا بسیار زیباست. قطعات کدو حتما باید داخل شهد باشد تا شفاف و پر شهد بماند.

طرز تهیه شربت سکنجبین

 

سکنجبین در واقع سرکه و انگبین و مخلوطی است از سرکه و عسل که به میزان و مقدار معین در هم می‌آمیختند و از مخلوط آن شربتی خوشگوار و معطر و فرح بخش به وجود می‌آوردند.

مواد لازم

• 2 لیوان شکر (یا همین میزان عسل)
• 2 لیوان آب
• 1 قاشق غذاخوری سرکه
• 1 قاشق غذاخوری عرق نعنا (یا 250 گرم نعنای تازه)

دستور العمل‌

• ابتدا شکر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و مخلوط کنید.

• قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید ده دقیقه بجوشد.

•  بعد از حل شدن شکر و جوش آمدن شربت، سرکه را اضافه کنید.

• مخلوط را دو دقیقه دیگر بجوشانید.

• سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.

• وقتی شربت کاملا خنک شد، عرق نعنا یا برگ‌های شسته شده نعنانع تازه را به آن اضافه کنید و به هم بزنید.

• در این مرحله شربت کمی عطر و بوی نعناع می‌گیرد و مرحله پایانی است و هم اکنون شربت آماده است.

طرز تهیه شربت سکنجبین خیار

• داخل شربت سکنجبین مقداری خیار ریز ریز کرده و یخ می‌ریزیم و سکنجبین خیار تهیه می‌کنیم که بسیار برای فصول گرم سال مطلوب است. این شربت بهترین چیز برای رفع عطش در هوای گرم است.

طرز تهیه قارچ سوخاری

 

 

همانطور که گفتیم برای درست کردن قارچ سوخاری چند روش متفاوت وجود دارد. یکی از این روش‌ها سرخ کردن قارچ‌ها در روغن است که در ادامه به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

• 20 عدد قارچ
• 2 عدد تخم مرغ
• ½ فنجان آرد
• 1 فنجان آرد سوخاری
• روغن
• پودر پاپریکا، فلفل سیاه و نمک
• ⅛ لیوان شیر

دستور العمل‌

• قارچ‌ها را تمیز کرده یا بشویید و خشک کنید، سپس روی آن‌ها کمی نمک بپاشید، و کناری بگذارید.

• در یک کاسه کم عمق، آرد سوخاری، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

• در یک کاسه کم عمق جداگانه تخم مرغ‌ها را با شیر هم بزنید تا بافتی یکدست پیدا کند.

• در یک ظرف دیگر، آرد را قرار دهید.

• قارچ‌ها را در ظرف آرد بغلتانید تا یک لایه آرد روی آن‌ها را بپوشاند. 

• در مرحله سوم قارچ‌ها را درون پودر سوخاری بغلتانید. 

• این مراحل را برای تمام قارچ‌ها انجام دهید. 

• درون یک ظرف کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

• قارچ‌ها را درون روغ بیاندازید تا سرخ و طلایی شوند.

• قارچ سوخاری را با سس مورد علاقه خود سرو کنید.

طرز تهیه خورشت کنگر

 

 

فصل رسیدن کنگر بهار است، به همین دلیل بسیاری در فصل بهار به سراغ تهیه یک خورشت ایرانی و خوشمزه به نام خورشت کنگر می‌روند.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم کنگر
• 500 گرم گوشت ماهیچه
• 2 عدد پیاز
• 500 گرم نعناع و جعفری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 4 قاشق سوپخوری آبلیمو
•  روغن مایع به مقدار لازم

دستور العمل‌

• پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت می‌دهیم. کمی زردچوبه می‌ریزیم سپس گوشت خرد شده و البته شسته شده را اضافه کرده تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت عوض شود.

• تیغ‌های کنگر را با قیچی جدا می‌کنیم و بعد از شستن به اندازه 2 بند انگشت خرد می‌کنیم.

• بعد از آن با روغن کمی تفت داده  و نعنا و جعفری شسته و خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم، تا با کنگر تفت داده شود.

• سپس مواد را به گوشت اضافه می‌کنیم می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

• در آخر آبلیمو و نمک را به خورشت اضافه می‌کنیم.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای

 

شیرینی پنجره ای یک مدل شیرینی ترد و خوشمزه است و شیرینی سنتی کشورهای اسکاندیناوی است. تنها چیزی که برای درست کردن این شیرینی لازم دارید، قالب‌های مخصوص شیرینی پنجره ای و یاد گرفتن چند ترفند ساده برای درست کردن آن است.

مواد لازم

• ⅔ لیوان نشاسته
• 2 قاشق غذاخوری گلاب
• ⅓ لیوان آب
• 4 عدد تخم مرغ
• ½ پیمانه آرد سفید
• 2 قاشق غذاخوری آرد برنج

دستور العمل‌

• ایتدا درون کاسه‌ای، نشاسته و مخلوط گلاب و آب را کاملا هم میزنیم تا یکدست شود.

• تخم مرغ‌ها را دانه به دانه به مخلوط نشاسته و آب اضافه می‌کنیم و با همزن هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.

• آرد برنج و آرد سفید را الک می‌کنیم و به مایه اضافه می‌کنیم.

• با همزن مایه را هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.

• درون یک ماهیتابه روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود. روغن باید روی شیرینی را بپوشاند تا به طور یکدست سرخ شوند.

• قبل از اینکه قالب را درون خمیر شیرینی بزنید، ابتدا آن را درون روغن داغ شده قرار دهید تا کمی گرم شود.

• قالب را درون مواد شیرینی بزنید، دقت کنید که مواد نباید از لبه‌های قالب بالا بیاید واگرنه شیرینی از قالب جدا نخواهد شد.

• شیرینی‌ها را برای چند دقیقه درون روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

• با تمام مایه به همین ترتیب شیرینی پنجره‌ای درست می‌کنیم تا مواد تمام بشود.

• شیرینی پنجره‌ای را با کمی پودر قند، دارچین یا پودر پسته تزیین کنید.

طرز تهیه سبزی پلو خوشمزه

 

سبزی‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. سبزی‌پلو را با مرغ یا گوشت یا ماهی سرخ کرده می‌خورند. سبزی‌پلو با ماهی و کوکو سبزی از قدیم خوراک عید ایرانیان بوده‌است.

مواد لازم

• 3 پیمانه برنج
• 1 پیمانه سبزی پلو (تره، جعفری، گشنیز، کمی شنبلیله)
• روغن
• نمک و فلفل
• کمی زعفران ساییده شده
• 3 تکه ماهی سفید

دستور العمل‌

• برنج را قبلا خیس می‌کنیم، سبزی را به دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و داخل آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود.

• برنج را آبکش می‌کنیم ولی کمی دان‌تر برمی‌داریم. ته قابلمه را 2 تا 3 قاشق روغن و یا کره آبکرده و به همراه نصف لیوان آب به کف قابلمه می‌ریزیم.

• برنج داخل آبکش را کم‌کم در قابلمه می‌ریزیم و سبزی خرده کرده را به تدریج لابه‌لای برنج می‌پاشیم.

• سپس برنج را دم می‌کنیم. هنگام کشیدن برنج مقداری زعفران ساییده را در آبجوش حل کرده و با کمی برنج مخلوط کرده و به عنوان سرکش برای تزیین روی برنج کشیده شده در دیس استفاده می‌کنیم.

• ممکن است لابه‌لای سبزی پلو را هنگام دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده قرار دهیم.

• ماهی‌ها را به روشی که در بالا گفته شد با نمک و فلفل و کمی روغن زیتون و آبلیمو مزه دار کنید.

• بعد از 10 الی 15 دقیقه ماهی را درون روغن با حرارت ملایم سرخ کنید.

طرز تهیه فرنی خوشمزه

 

فرنی غذایی است که با آرد برنج و شیر و سایر افزودنیها پخته می‌شود و معمولا همراه غذای اصلی یا به عنوان دسر مصرف می‌شود.

مواد لازم

• ½ لیتر شیر
• 2 قاشق سوپخوری آرد برنج (50 گرم)
• 4 قاشق سوپخوری شکر (100 گرم)
• یک تا دو قاشق سوپخوری گلاب

دستور العمل‌

• آرد برنج را در شیر حل می‌کنیم و شکر و گلاب را اضافه می‌نماییم و مایه را در ظرف لعابی می‌ریزیم.

• سپس مایه را در ظرف لعابی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم تا جوش آمده کمی غلیظ شود.

• سپس در ظرف می‌کشیم و وقتی سرد شد صرف می‌نماییم.

طرز تهیه پاناکوتا

 

پاناکوتا یک دسر سنتی ایتالیایی است که ترجمه لغوی آن به معنای "خامه پخته شده" است. این خامه در اصل برای منطقه پیدمونت در ایتالیا است و ترکیبی از خامه شیرین شده و ژلاتین است.

مواد لازم

• 1 پیمانه شیر
• 1 پیمانه خامه صبحانه
• ¼ قاشق چایخوری وانیل
• ⅔ پیمانه شکر دانه ریز
• میوه تازه برای تزیین
• 3 قاشق چایخوری پودر ژلاتین

دستور العمل‌

• شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید.

• بعد از اینکه کمی حرارت شیر بالا رفت (دقت کنید شیر نباید بجوشد)، پودر ژلاتین را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا در شیر حل شود.

• دقت کنید که در تمام مدت زمانی که ژلاتین را درون شیر حل می‌کنید، شیر نباید بجوشد.

• در ظرفی دیگر شکر را به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.

• ترکیب خامه و شکر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود و وانیل را هم اضافه کنید.

• مخلوط خامه و شیر را از روی حرارت بردارید، برای چند دقیقه باز هم هم بزنید تا کمی از حرارت بیوفتد و سپس درون ظرف‌های مورد نظر بریزید. اگر احساس می‌کنید ژلاتین کاملا درون شیر حل نشده، ابتدا مایع را از صافی بگذرانید.

• ظرف‌های پاناکوتا را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

• هنگام سرو پاناکوتا را با انواع میوه‌های تازه و سس شکلات تزیین کنید.

طرز تهیه شربت آلبالو

 

شربت آلبالو یکی از خوشمزه ترین انواع شربت است که معمولا در ابتدای فصل تابستان تهیه می شود.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم آلبالو
• 2 کیلوگرم شکر

دستور العمل‌

روش اول طرز تهیه شربت آلبالو

• آلبالو را بشویید و دم و هسته آن را بگیرید.

• نیمی از شکر را روی آلبالو بپاشید.

• هم بزنید و بگذارید یک شبانه روز بماند.

• اول صبح، یک لیتر آب را گرم کنید و همین که به جوش آمد آتش را خاموش کنید تا آب از جوش بیفتد، سپس آن را روی آلبالو بریزید.

• نزدیک ظهر شربت را از پارچه و صافی بگذرانید و تفاله را فشار دهید تا آب آن گرفته شود.

• آنگاه اجازه دهید شربت ته نشین شود.

• سپس شربت صاف شده آن را در قابلمه‌ای لعابی بریزید و بقیه شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و بگذارید چند جوش بزند.

روش دوم طرز تهیه شربت آلبالو

• شکر را در آب بریزید و بگذارید چند جوش بزند، اگر لازم دیدید آن را صاف کنید.

• دم آلبالو را بگیرید، و بشویید و در یک کیسه ململ ببندید و بگذارید در شربت چند جوش بزند.

• وقتی شربت به اندازه دلخواه رنگ و مزه گرفت کیسه آلبالو را از قابلمه بیرون بیاورید.

•  اغلب به شربت آلبالو وانیل می‌زنند ولی بهتر است اول شربت را بدون وانیل تهیه کرده و یک لیوان آن را با آب و یخ بنوشید، اگر عطر |آلبالو به نظرتان کافی نبود آنگاه به آن وانیل اضافه کنید.

طرز تهیه کیک یزدی

 

کیک یزدی یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌های سنتی ایرانی است. دستور اصلی این کیک محبوب و خوش طعم به شهر باستانی یزد تعلق دارد.

مواد لازم

• 225 گرم آرد سفید
• 200 گرم شکر
• 150 گرم روغن
• 4 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
• ½ قاشق چایخوری وانیل
• 1 پیمانه شیر یا ماست

دستور العمل‌

• تخم مرغ و شکر را مخلوط می‌کنیم کمی به هم می‌زنیم بعد ظرف را در آب گرمی قرار می‌دهیم و مرتب به هم می‌زنیم تا شکر حل شده مایه کمی گرم شود.

•  بعد مایه را از آب خارج می‌کنیم و باز هم آنرا خوب به هم می‌زنیم تا مایه سرد شود و بعد آرد را می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم و جوش شیرین و بیکینگ پودر و وانیل را در شیر یا ماست حل می‌کنیم.

•  آنرا داخل مایه آرد و تخم مرغ می‌ریزیم و در آخر کار کره را کمی می‌زنیم تا نرم و لطیف شود و آنرا به مایه اضافه می‌کنیم و مایه را در قالب‌های کوچکی که قبلا کمی چرب کرده‌ایم می‌ریزیم و قالب‌ها را در سینی فر می‌چینیم.

• سینی را در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 45 دقیقه قرار می‌دهیم.

• کیک‌ها باید پف کرده و طلایی شوند و بعد از سرد شدن از قالب‌ها خارج می‌کنیم.