طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل شمالی

روش تهیه میرزا قاسمی آسان است و کافی است یک بار امتحان کنید تا مشتری همیشگی این غذای ساده نونی و خوشمزه شوید.

 

مواد لازم

بادمجان: ۵ عدد

گوجه فرنگی درشت رنده شده: ۸ عدد

سیر: ۱ بوته متوسط

نمک، زردچوبه و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه

تخم‌مرغ: ۲ یا ۳ عدد

روغن: به مقدار لازم

 

طرز تهیه میزرا قاسمی

برای درست کردن میرزا قاسمی (Mirza Ghasemi) مجلسی شمالی که در حقیقت یک غذای خوشمزه با بادمجان کبابی است ابتدا باید بادمجان‌ها را کبابی کنید. برای این کار می‌توانید از منقل، گریل یا شعله گاز استفاده کنید. بعد از کباب کردن بادمجان‌ها پوست آن‌ها گرفته و ساطوری خرد کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید یا به روش بلانچ ابتدا یک دقیقه در آب جوش بریزید، پوست گوجه‌فرنگی را که ور آمد جدا کنید و سپس ساطوری خرد کنید. بوته سیر را پوست بگیرید و بکوبید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و سیرهای کوبیده شده را تفت دهید. بلافاصله بعد از این‌که کمی بوی سیر بلند شد، بادمجان و گوجه‌ها را به سیر اضافه کرده و خوب هم بزنید.

باید آب گوجه فرنگی و بادمجان خوب گرفته شود و ترکیب گوجه و بادمجان به روغن بیفتد به همین منظور شعله گاز را کم کنید و درب ماهیتابه را بگذارید. ۱۵ دقیقه کافی است.

در مرحله بعد نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید. ترکیب گوجه و بادمجان را به گوشه‌ای از تابه برانید تا تخم‌مرغ‌ها را سرخ کنید.

در همان تابه تخم‌مرغ را در یک گوشه بشکنید و هم بزنید تا خوب سرخ شود. بعد از این‌که تخم‌مرغ کاملا سرخ شد سایر محتویات ماهیتابه را با تخم مرغ مخلوط کنید.

طرز تهیه ترشی پیاز

 

ترشی پیاز یکی از ساده‌ترین انواع ترشی است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی پیاز را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 2 کیلوگرم پیاز پوست کنده
• 1 کیلوگرم نعناع یا 2 تا 3 قاشق نعناع خشک
• 500 گرم سیر

دستور العمل‌

• نعناع را به دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و خشک می‌کنیم.

• سپس سیر را پوست می‌کنیم و با نعناع از چرخ گوشت یا غذاساز رد می‌کنیم.

•  سپس شیشه مناسبی را انتخاب کرده و یکی دو ردیف پیاز و مقداری سیر و نعناع چرخ کرده و کمی نمک روی آن می‌ریزیم.

• باز مقداری پیاز و بعد نعناع و سیر و کمی نمک می‌ریزیم.

• به همین ترتیب شیشه را پر می‌کنیم.

• در این مرحله روی همه مواد سرکه می‌ریزیم، بطوریکه روی پیازها را سرکه بگیرد و شیشه پر از سرکه شود.

طرز تهیه کله جوش

 

کله جوش یا کال جوش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است. که بسیاری به آن کل جوش نیز می‌گویند. کله جوش اصل با کشک، گردو و نعنا تهیه می‌شود.

مواد لازم

• 500 گرم گوشت چرخ کرده
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری گردو خرده کرده
• 2 لیوان کشک (به ازای هر نفر یک قاشق سوپخوری)
• 1 قاشق سوپخوری نعنای خشک
• 150 گرم روغن
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌کنیم.

• روغن را اضافه می‌کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می‌دهیم و کوفته ریزه‌ها را سرخ می‌کنیم.

• نعناع را روی کوفته ریزه‌ها می‌ریزیم و یک تفت می‌دهیم.

• در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن می‌زنیم.

•  6 لیوان (به ازای هر نفر یک لیوان) و کمی نمک داخل کوفته می‌ریزیم و پیاز داغ را اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش که آب نصف شد کشک را به مخلوط اضافه می‌کنیم.

• بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم کمی گردو به آن مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم.

طرز تهیه سالاد شیرازی

 

سالاد شیرازی به عنوان پرمصرف‌ترین انواع سالاد در ایران شناخته می‌شود و معمولا با بسیاری از غذاها قابل سرو شدن است.

مواد لازم

• 5 عدد خیار قلمی
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 عدد پیاز کوچک
• آبلیمو به مقدار لازم
•  نمک به مقدار لازم
• نعنا خشک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• جعفری به مقدار لازم ساطوری شده

دستور العمل‌

• ابتدا خیار را بشویید و بعد آن را پوست بکنید. (اگر خیار را خوب شسته باشید، می‌توانید با پوست هم استفاده کنید؛ ظاهر زیباتری به سالاد می‌دهد.)

• انتهای خیار را جدا کنید و برش‌های طولی موازی بزنید. سپس خیار را برگردانید و عمود به برش‌های قبلی، برش بزنید.

• حالا به فاصله نیم سانتی متر خیار را برش بزنید تا به مکعب‌هایی با سایز نیم سانتی متر تبدیل شوند.

• هرچقدر برش‌ها ریزتر باشد سالاد شما زیباتر خواهد شد. خیارهای خرد شده را با نمک مخلوط کنید.

• در این مرحله سر گوجه‌هایی را که قبلا شسته‌اید را جدا گرده و اگر شل هستند داخل آن را خالی کنید.

• آن‌ها را به صورت نگینی و تقریبا هم اندازه خیار خرد کنید.

• سپس پیاز را پوست کنده و سر و ته آن را جدا کنید. در این مرحله از همان روش خرد کردن خیار استفاده کنید و پیازها را نگینی کنید.

•  خیار، گوجه و پیاز را درون یک ظرف گود ریخته و با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، لیموترش (آبلیمو)، نعنای خشک و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.

• سالاد شیرازی آماده است!

طرز تهیه آبگوشت بزباش

 

آبگوشت بزباش نوعی خوراک است که ویژگی آن سبزی موجود در آن است. بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد. آبگوشت بزباش یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان و استان خراسان به شما می‌آید.

مواد لازم

• 500 گرم گوشت گوسفندی با استخوان
• 1 عدد پیاز
• 500 گرم سبزی (اسفناج، تره، جعفری. پاک کرده و خرد شده، تره بیشتر و اسفناج کمتر)
• 1 لیوان لوبیا چیتی و نخود خیس کرده (باهم)
• روغن برای سرخ کردن
• زردچوبه، فلفل و نمک به مقدار لازم
• 5 عدد لیمو عمانی یا 1 قاشق غذاخوری پودر لیمو عمانی
• 3 عدد سیب زمینی

دستور العمل‌

• گوشت گوسفند را همراه آب در یک قابلمه که گنجایش کافی داشته باشد (از زودپز استفاده کنید بهتر است) بریزید و اجازه دهید تا جوش بیاید.

• سپس کف گوشت را بگیرید و اجازه دهید با پیاز، لوبیا چیتی و نخود خیس خورده، زردچوبه فلفل و لیموعمانی درسته بپزد.

• سبزی خرد شده را سرخ کنید و کمی نمک به آن بزنید.

• وقتی گوشت و لوبیا پخت سبزی را بیفزایید و سیب زمینی پوست کنده را درسته یا در تکه‌های بزرگ به گوشت و لوبیا اضافه کنید.

•  نمک غذا را اندازه کنید و بگذارید سبزی و سیب زمینی بپزد. دقت کنید که آب غذا به اندازه باشد.

• بعد از پختن، گوشت را با سیب زمینی و در صورت تمایل، یکی دو عدد از لیمو عمانی‌ها که دانه‌های آن را گرفته‌اید، بکوبید.

•  آب آن را نیز به شکل ترید، همراه با مخلفات سرو کنید.

• این غذا را می‌توان با لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز هم تهیه کرد.

طرز تهیه سالاد فصل

یکی از چیزهایی که معمولا جزء جدایی ناپذیر سفره ایرانی است سالاد است. سالاد شیرازی و سالاد فصل دو نوع سالادی هستند که بیشتر طرفدار دارند و سریع آماده می‌شود. سبزیجات تازه و کلم قرمز با رنگ زیبای‌شان اشتها را زیاد می‌کنند. 

مواد لازم

• 1 عدد کاهو
• ½ کلم قرمز
• 2 عدد هویج
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 2 عدد خیار
• نمک و فلفل سیاه
• روغن زیتون
• آبلیمو
• نصف فنجان سس مایونز

دستور العمل‌

• سبزیجات درون سالاد را به خوبی بشویید و بگذارید آب آن‌ها کاملا خشک شود.

• کاهو کلم قرمز را خرد کنید.

• هویج را رنده کنید.

• خیار و گوجه را به هر شکلی که دوست دارید خرد کنید و روی باقی مواد بریزید.

• مایونز، روغن زیتون، نمک و فلفل و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و در ظرفی جداگانه کنار سالاد سرو کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته چین مرغ و بادمجان یکی از انواع ته چین است که طعم خوبی دارد و گزینه متفاوتی برای مهمانی ها است. 

 

مواد لازم

• برنج  2 پیمانه
• ماست چکیده  1 پیمانه
• تخم مرغ  3 عدد
• بادمجان سرخ شده  2 عدد
• سینه مرغ  1 عدد
• روغن مایع  1/2 پیمانه
• کره  ذوب شده 3 قاشق غذاخوری
• زعفران دم شده غلیظ  1 قاشق غذاخوری
• دارچین  1 قاشق چایخوری
• فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• نمک به مقدارلازم

 

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر

 

• مرغ را همراه کمی نمک و یک عدد پیاز کوچک بپزید تا آب آن کشیده شود. سپس مرغ را  ریش ریش کنید.
• برنج را آبکش کنید.
• دو عدد تخم مرغ، 1/3ماست، زعفران، نمک و نیمی از ادویه ها را در ظرف بریزید و با همزن دستی یا چنگال بزنید تا به خوبی یکدست شود.

• یک پیمانه از برنج آبکش شده را کنار بگذارید. باقی برنج، کره ذوب شده و روغن مایع را در مایه تخم مرغ و ماست بریزید و به خوبی مخلوط نمایید تا مایه منسجمی بدست آید.

• مقدار برنج کنار گذاشته شده را نیز با یک عدد تخم مرغ باقی مانده و باقی ماست مخلوط کنید .

• ظرف یا قالب مورد نظر برای ته چین (Tahchin Morgh Recipe) را با مقداری روغن مایع چرب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

  مقداری از برنج زعفرانی را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با دست کمی فشرده کنید تا منسجم شود. سپس مقداری مرغ و بادمجان روی برنج قرار دهید .این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. لایه روی تهچین را با برنج سفید بپوشانید.

• ظرف را به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده با دمای  170 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کف و دور تهچین به خوبی طلایی و برشته شود.

  پس از کامل شدن زمان پخت اجاره دهید ته چین کمی از حرارت بیافتد و بعد از ظرف خارج کنید(یک سینی بزرگتر از دهانه ظرف انتخاب کنید آن را روی ظرف قرار دهید و محکم آن را بگیرید سپس تهچین را در آن برگردانید.

طرز تهیه شیر برنج قالبی

طرز تهیه شیر برنج قالبی با شیر برنج معمولی تفاوتی ندارد، تفاوت این دو فقط در نحوه سرو آن است. به دلیل شکل و ظاهر جذاب و متفاوت این شیر برنج از آن در مهمانی‌ها مجالس استفاده می‌شود. 

 

مواد لازم

برنج به‌صورت دو پیمانه (اصولاً بهتر است برنج را به‌صورت نیم دانه مصرف کنید.)
شیر تازه ۸ پیمانه (پیمانه برای خود می‌توانید اندازه یک لیوان تعریف کنید.)
شکر یک پیمانه
گلاب تازه نصف پیمانه
خامه ۳/۲ پیمانه
مواد دیگر که استفاده از آن‌ها اختیاری است مانند پودر ژلاتین یا مواد تزئینی دیگر
 

طرز تهیه شیر برنج قالبی

 

ابتدا برنج را به‌اندازه کافی از چند ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید.
برنج با دو یا پیمانه آب حرارت دهید و اجازه دهید که به‌صورت کامل نرم شود تا حدی که فقط نصف برنج آب در قابلمه باقی‌مانده باشد.
سپس شیر را اضافه کنید. شیر تا زمانی باید بجوشد که حالت غلیظ پیداکرده و اینکه درنهایت هم برنج کاملاً مغزپخت شود.
در هنگام پخت مرتب شیر برنج را هم بزنید.
سپس شکر را با نصف لیوان آب جوش در ظرف شیر برنج مخلوط کنید و مرتب هم بزنید. (مرتب به هم زدن را نباید فراموش نکنید.)
در حدود ده دقیقه آخر، گلاب را اضافه کنید و باز هم هم بزنید.
بعد از ده دقیقه، یک دم‌کنی بر روی درب قابلمه ببندید و آن را بر روی قابلمه قرار دهید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کاملاً آماده شود.
بعد از آماده شدن، سریعاً قابلمه را از روی اجاق بردارید و اجازه دهید که سرد شود.
اگر قصد انسجام بیشتر شیر برنج را دارید، می‌توانید از پودر ژلاتین استفاده کنید. برای این کار بهتر است که مقدار سه قاشق را با آب سرد مخلوط کرده و به شیر برنج اضافه کنید.
در آخر می‌توانید بعد آماده‌سازی شیر برنج و قبل از سرد شدن، مقدار خامه در نظر گرفته‌شده را با آن مخلوط کنید.
شیر برنج(shir berenj) آماده‌شده را همان‌طور که هنوز داغ است، داخل قالب بریزید و بعد آن‌ها را داخل یخچال بگذارید تا سرد شود. البته حتماً درون قالب را از قبل با کمی روغن چرب کنید. بعد از سرد شدن و شکل گرفتن، شیر برنج را از درون قالب خارج کرده و بر روی یک ظرف بریزید.
برای تزئینات آن‌هم می‌توانید از مواد مختلف مانند میوه و دیگر مانند دارچین استفاده کنید.

فوت و فن کوکو سبزی خوشمزه در فر

 

همه ما معمولا کوکو سبزی را بدون فر و در ماهیتابه و با روغن درست می‌کنیم اما اگر دوست دارید استفاده از روغن را به حداقل برسانید می‌توانید کوکو سبزی را در فر درست کنید. در این مطلب طرز تهیه کوکو سبزی در فر را به شما آموزش می‌دهیم. 

 

مواد لازم

• سبزی پاک کرده و خرد شده کوکو شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر تازه: ۷۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۷ عدد
• سیر ریز رنده شده: ۲ حبه درشت
• پیاز کوچک: ۱ عدد ریز رنده شده
• پیاز داغ خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
• گردو ریز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
• زرشک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آرد: ۱ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه کوکو سبزی در فر

• برای درست کردن کوکو سبزی(kookoo sabzi) ساده و خوشمزه پف‌دار در فر ابتدا باید فر را روشن کنید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
• تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و با زعفران، سیر رنده شده، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، پیاز خشک، نمک و فلفل سیاه خوب هم بزنید.
• بعد از این‌که تخم‌مرغ را کاملا هم زدید سبزی را هم به تخم مرغ اضافه کنید و باز هم بزنید تا سبزی و تخم مرغ خوب با هم ترکیب شوند. سبزی‌ها باید به تخم مرغ آغشته باشند و مقدار تخم مرغ کم نباشد.
• حالا گردو و زرشک را اضافه کنید. کف قالب فر را چرب کنید و مواد را در قالب فر بریزید و با ته قاشق پهن کنید. مایه کوکو سبزی را ابتدا به مدت ۵ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه فر بپزید و سپس دمای فر را به ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برسانید تا کوکو حسابی در دمای کمتر مغز پخت شود.
• به محض این‌که بوی کوکو سبزی را حس کردید قالب را از فر بیرون بیاورید، روی کوکو سبزی دو قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و سپس گریل فر را روشن کنید.
• قالب را به فر برگردانید تا کوکوها به مدت ۵ دقیقه دیگر گریل شوند. بعد از ۵ دقیقه یا کمتر (اگر احساس کردید روی کوکو پخته شده) قالب را از فر بیرون بیاورید و بلافاصله کوکو را در ظرف مورد نظر سرو کنید.