طرز تهیه کله جوش

 

کله جوش یا کال جوش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است. که بسیاری به آن کل جوش نیز می‌گویند. کله جوش اصل با کشک، گردو و نعنا تهیه می‌شود.

مواد لازم

• 500 گرم گوشت چرخ کرده
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری گردو خرده کرده
• 2 لیوان کشک (به ازای هر نفر یک قاشق سوپخوری)
• 1 قاشق سوپخوری نعنای خشک
• 150 گرم روغن
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌کنیم.

• روغن را اضافه می‌کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می‌دهیم و کوفته ریزه‌ها را سرخ می‌کنیم.

• نعناع را روی کوفته ریزه‌ها می‌ریزیم و یک تفت می‌دهیم.

• در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن می‌زنیم.

•  6 لیوان (به ازای هر نفر یک لیوان) و کمی نمک داخل کوفته می‌ریزیم و پیاز داغ را اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش که آب نصف شد کشک را به مخلوط اضافه می‌کنیم.

• بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم کمی گردو به آن مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم.