طرز تهیه سالاد مرغ

 

اگر از علاقه‌مندان به سالاد مرغ باشید، می‌توانید این سالاد را که با ترکیب سیب زمینی و سس مخصوص تهیه می‌شود امتحان کنید. در اینجا دستور پخت آن را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

• 1 لیوان سیب زمینی استامبولی پخته و خرد شده
• 1 لیوان مرغ پخته و خرد شده (ترجیحا سینه یا فیله)
• 1 لیوان ماست چکیده
• 4 تا 5 قاشق سوپخوری روغن زیتون
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 1 لیوان نخود فرنگی پخته شده
• 6 عدد خیار قلمی

دستور العمل‌

• مرغ را با کمی آب و پیاز و نمک و فلفل می‌پزیم.

• خیارها را شسته و پوست می‌گیریم.

• روغن زیتون را کم‌کم داخل ماست می‌ریزیم و بعد از ریختن نمک و فلفل خوب هم می‌زنیم.

• مرغ، نخود فرنگی، سیب زمینی را داخل سس می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

• حالا سالاد شما آماده سرو کردن در ظرف مناسب است.

طرز تهیه خورشت ماست

 

 

خورشت ماست غذایی بومی اصفهان است. این غذا از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران تهیه می‌شود و در آن کمی زرشک و خلال پرتقال یا نارنج می‌ریزند.

مواد لازم

• 1 عدد مرغ در حدود 1250 گرم
• 1 کیلوگرم ماست چکیده
• 1 قاشق مرباخوری زعفران
• 1 لیوان خلال نارنج یا پرتقال
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
• نمک و فلفل به مقدار کافی

دستور العمل‌

• مرغ را پاک کرده و با پیاز سرخ کرده و کمی نمک و 1 تا 2 لیوان آب در ظرفی می‌ریزیم و می‌گذاریم تا کاملا پخته شود.

• به طوریکه که بعد از پخته شدن کمی آب داشته باشد.

• سپس زعفران ساییده و کمی نمک و فلفل و خلال نارنج یا پرتقال را به آن اضافه می‌کنیم.

•  چند جوش که زد مرغ را از داخل ظرف بیرون می‌آوریم و قطعه قطعه یا درسته در دیس می‌گذاریم و حرارت خورشت را ملایم می‌کنیم.

• ماست را خوب به هم می‌زنیم تا کاملا صاف شود و داخل خورشت می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم و بلافاصله داخل دیس روی مرغ می‌کشیم.

• نکته حساس در مورد خورشت ماست این است که بعد از ریختن ماست خورشت نباید بجوشد. کافیست که فقط ماست گرم شود.

•  بدون خلال نیز می‌توان خورشت ماست را تهیه کرد. همچنین با گوشت نیز می‌شود خورشت را تهیه کرد، پیشنهاد ما به شما 500 گرم گوشت بدون استخوان خواهد بود.

• می‎توانید برای خوش طعم‌تر شدن غذا 1 تا 2 قاشق سوپخوری زرشک سرخ کرده نیز در خورشت ماست بریزید.

طرز تهیه بریانی سنتی

 

امکان ندارد به اصفهان سفر کرده باشید و بریانی نوش جان نکرده باشید! این غذای خوشمزه نه تنها در اصفهان بلکه شهرتی جهانی دارد و بسیاری از گردشگران برای نوش جان کردن آن از سراسر ایران و جهان برای خوردن آن به این شهر تاریخی سفر می‌کنند.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم گوشت سردست یا گردن که باید کمی چرب باشد و بدون استخوان
• 1 قاشق سوپخوری ادویه
• 12 تکه نان
• 50 گرم دنبه
• 100 گرم جگر سفید گوسفند

دستور العمل‌

• ابتدا گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم با 3 تا 4 لیوان آب و 2 تا 3 عدد پیاز خرد کرده و دنبه در حرارت ملایم می‌گذاریم کاملا بپزد و آب آن به خورد گوشت برود.

• جگر سفید را هم با کمی آب و پیاز، کمی روغن و نمک و فلفل با حرارت ملایم بپزید. بعد از اینکه آب آن کاملا خشک شد، جگر سفید را از روی حرارت بردارید و چرخ کنید.

•  در اواخر طبخ کمی نمک و فلفل و 1 قاشق ادویه را با آن مخلوط می‌کنیم و گوشت را از روی آتش برداشته و خوب ساطوری می‌کنیم و با دنبه چرخ شده کاملا مخلوط می‌کنیم.

• در این مرحله تابه را می‌گذاریم داغ شود و گوشت را در تابه می‌ریزیم و آن را روی آتش می‌گذاریم تا گوشت به روغن بیفتد.

• سپس نان‌ها را در فر یا تابه دیگر کمی برشته می‌کنیم روی هر قطعه نان مقداری گوشت می‌گذاریم و یک قطعه نان دیگر را روی آن قرار می‌دهیم.

• البته توجه داشته باشید که در اصفهان رسم است که کفگیر مخصوص را داغ می‌کنند و گوشت را برای هر نفر روی آن برشته می‌کنند، البته روشی که ما معرفی کردیم ساده‌تر و راحتتر است.

طرز تهیه خورشت خلال بادام

 

خورشت خلال بادام یک خورشت کرمانشاهی است. که از بادام‌های خلال شده به همراه گوشت، زرشک سیاه و لیمو عمانی تهیه می‌شود و کرمانشاهی‌ها در تهیه آن از روغن کرمانشاهی استفاده می‌کنند.

مواد لازم

• 700 گرم گوشت گوساله
• 100 گرم خلال بادام
• ⅓ فنجان زرشک
• 1 عدد پیاز
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک و زعفران به مقدار کافی
• لیمو عمانی به مقدار کافی
• روغن

دستور العمل‌

• برای شروع ابتدا خلال بادام را به مدت 1 ساعت در یک ظرف آب خیس کنید تا کاملا نرم شوند.

• گوشت را خرد کنید و سپس بشویید.

• پیازها را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت می‌دهیم. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند گوشت را به ظرف اضافه کنید و چند دقیقه آن را تفت دهید.

• بعد از اینکه گوشت‌ها به تفت داده شدند، زعفران آب کرده را به این مخلوط اضافه می‌کنیم.

• سپس 3 لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف اضافه کرده و می‌گذاریم تا گوشت و بادام به خوبی بپزند.

•  قبل از اینکه مخلوط به طور کامل بپزد، زرشک و رب گوجه فرنگی را در یک ظرف مجزا سرخ کرده و به خورشت اضافه می‌کنیم. و در مرحله آخر لیمو عمانی را به خورشت اضافه می‌کنیم.

• بعد از اضافه کردن زرشک، رب و لیمو عمانی اجازه دهید تا خورشت به مدت 15 دقیقه دیگر بجوشد تا فرایند پخت به طور کامل طی شود.

طرز تهیه نان برنجی

 

نان برنجی نام یک نوع شیرینی محلی سوغات شهر کرمانشاه ، قزوین و چند شهر دیگر ایران است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه نان برنجی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم آرد برنج سفید و خیلی نرم
• 500 گرم روغن
• 350 گرم پودر قند
• 1 پیمانه گلاب
• 2 عدد تخم مرغ

دستور العمل‌

• روغن و خاک قند و زرده تخم مرغ‌ها را مخلوط می‌کنیم و می‌زنیم تا کاملا نرم و لطیف شود.

• سپس سفیده تخم مرغ‌ها را جداگانه آنقدر می‌زنیم که سفت شود و فرم بگیرد.

• آنگاه گلاب و سفیده تخم مرغ را با روغن و خاک قند مخلوط می‌کنیم.

•  آرد را درون ظرف ریخته و شروع به هم زدن می‌کنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.

• این خمیر به نسبت بسیاری از خمیرها کمی شل است.

• بعد از چند ساعت ماندن نرمی آن به حد کافی می‌شود.

• خمیر را در یک کیسه نایلونی ریخته و اجازه می‌دهیم 24 ساعت بماند.

• سپس خمیر را روی میز به قطر نیم سانتی‌متر باز می‌کنیم.

• برای اینکه خمیر به وردنه نچسبد یک ورقه کاغذ نازک روغنی روی خمیر باید گذاشت.

• بعد با قالب‌های مخصوص گرد خمیر را می‌بریم و با قالب مخصوص دیگر روی آن نقشه می‌اندازیم.

• سپس آن‌ها را درون سینی فر چیده و در فر با حرارت 300 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه می‌پزیم.

• هنگامی که شیرینی کم تغییر رنگ داد آن را از سینی خارج کرده و اجازه می‌دهیم خنک شود.

• ممکن است نان برنجی با دست و بدون قالب تهیه شود در این صورت خمیر گلوله‌های کوچکی به اندازه یک فندق برمی‌داریم و داخل دست گرد و پهن می‌کنیم.

• روی آن را با شی استوانه شکل نقشه می‌اندازیم و به طریق فوق می‌پزیم.

طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه

باقالی پلو با ماهیچه از غذاهای لذیذ و مجلسی ایرانی است. جالب است بدانید که این غذا از دوران صفویه رایج شده و در آن زمان خوراک محبوب پادشاهان و دربار بوده است.

 

مواد لازم

• ماهیچه گوسفندی 350 گرم
• زعفران دم کرده
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• پیاز 2 عدد متوسط
• 4 پیمانه برنج
• باقالی تازه
• شوید تازه

 

طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه

• برای تهیه باقالی پلو(Baghali Polo) با ماهیچه ابتدا ماهیچه‌ها را خوب بشویید و آبکش کنید تا آب آن‌ها خشک شود.. پیازها را هم به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه بردارید و پیازها را با مقداری کره تفت دهید.
• سپس ماهیچه‌ها را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آن‌ها را برگردانید. 2 حبه سیر را خرد کنید و همراه مقداری فلفل سیاه و کمی زردچوبه و چوب دارچین به گوشت اضافه کنید.
• به اندازه‌ای که آب روی ماهیچه‌ها را بپوشاند به قابلمه آب اضافه کنید و اجازه دهید، ماهیچه‌ها آرام آرام بپزند. برای پخت ماهیچه‌ها به زمانی حدود 3 ساعت احتیاج دارید.
• حین پخت اگر لازم بود مقداری آب جوش مجددا به قابلمه اضافه کنید.
• در کاسه‌ای برنج را همراه نمک، به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کرده و هنگام پخت آب آن را خالی کنید.
• در قابلمه ای آب را جوش آورده و برنج را همراه باقالی داخل آب جوش بریزید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بجوشانید. (کف روی آن را بگیرید و دور بریزید)
• بعد از مغز پخت شدن برنج و باقالی، آن‌ها را در آبکش بریزید.
• در قابلمه مقداری روغن ریخته و سپس کف قابلمه را با نان لواش بپوشانید و مقداری مخلوط برنج  باقالی روی آن بریزید، سپس شوید اضافه کنید.
• این روند را همینطور ادامه دهید تا برنج و شوید تمام شود.
• درب قابلمه را بگذارید. زمانی که بخار آن بلند شد، کره آب شده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا دم بکشد.
• در نهایت برنج را بر روی دیس کشیده و ماهیچه‌ها را در اطراف باقالی پلو قرار دهید.

 

طرز تهیه شنیسل مرغ

 

 

شنیسل مرغ یک غذای ساده است که در صورت داشتن فیله مرغ می‌توانید آن را در عرض چند دقیقه تهیه کنید. این غذا معمولا با سیب زمینی سرخ کرده و همچنین انواع سس گوجه فرنگی سرو می‌شود. 

مواد لازم

• 2 عدد فیله مرغ
• 1 پیمانه آرد
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه پودر سوخاری
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
• 1 قاشق غذاخوری کنجد در صورت تمایل
• روغن سرخ کردنی

دستور العمل‌

• ابتدا فیله‌ها رو بین دو پلاستیک قرار بدید و با بیفتک کوب بکوبید.

• اگر هم بیفتک کوب ندارید می‌توانید با ضربه زدن با چنگال و یا پشت چاقو فیله‌ها رو بکوبید.

• در سه ظرف آرد و تخم مرغ‌ها و پودر سوخاری رو آماده کنید.

• تخم مرغ‌ها را با یک چنگال خوب به هم بزنی تا مایه‌ای یکدست ایجاد شود.

• به همراه پودر سوخاری نمک، فلفل قرمز و کنجد مخلوط کنید و بعد هم در روغن داغ سرخ کنید.

• برای شنیسل باید روغن داغ داغ شود در حدی که اگه قاشق را در روغن قرار دهید دور آن حباب‌های ریز تشکیل شود.

• هر طرف شنیسل حدود ۳-۴ دقیقه وقت لازم دارد تا کاملا سرخ شود.

• وقتی دو طرفش تغییر رنگ داد و طلایی شد از ظرف روغن خارج کنید و روی دستمال قرار بدید تا روغن آن گرفته شود.

• در نهایت روی دستمال قرار بدید تا روغن آن گرفته شود.

• در انتها هم می‌توانید در کنار سالاد شیرازی و یا سیب زمینی سرخ کرده و یک سس خوشمزه نوش جان کنید.

طرز تهیه ترشی انبه

 

ترشی انبه معمولا به صورت بسیار متفاوتی تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی انبه با 2 روش متفاوت آموزش دهیم.

مواد لازم

• 2 عدد انبه بزرگ
• 100 گرم رب گوجه فرنگی
• 200 گرم سرکه
• 1 لیوان آب لیموی تازه
• جوز هندی، دارچین، شکر و زعفران ساییده شده
• 1 قاشق غذاخوری نمک

دستور العمل‌

• ابتدا انبه را خرد و سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم.

• سپس یک لیوان آب لیموی تازه را به مواد اضافه می‌کنیم.

• در این مرحله نمک، شکر، دارچین و زعفران را به مواد اضافه می‌کنیم.

• در پایان سرکه را ریخته و به هم می‌زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند و ترشی جا بیفتد.

• این ترشی باید کمی غلیظ و سفت باشد.

بهترین روش پخت لبو

 

خوب کمتر کسی را می‌توان شناخت که زمستان‌ها از کنار بساط گالری لبو فروش رد بشود و مست بوی این خوراکی خوشمزه نشود. در این مقاله قصد داریم بهترین روش پخت لبو را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 5 الی 6 عدد لبو متوسط
• 4 قاشق غذاخوری شکر

دستور العمل‌

• برای شروع ابتدای لبو (چغندرها) را به خوبی می‌شوییم.

• حالا داخل قابلمه ای بزرگ ۴ الی ۵ لیوان آب ریخته و لبو را داخل قرار داده و درب قابلمه هم می‌بندیم تا لبو به خوبی بپزد.

• بعد از ۲ الی ۳ ساعت لبو پخته شده و آب آن کاهش خواهد یافت.

• لبو رو از قابلمه در آورده و پوست می‌کنیم.

• حالا لبو رو حلقه حلقه می‌کنیم.

• شکر رو با آب باقی‌مانده داخل قابلمه مخلوط می‌کنیم.

• سپس حلقه‌های لبو رو داخل قابلمه ریخته و باز حرارت می‌دهیم تا آب لبو کاملا غلیظ شود و به صورت شیره در بیاید.

• بعد از تقریبا 1 ساعت آب لبو کشیده شده و به صورت شیره در می‌آید. حالا می‌توانیم لبوهای خوشرنگ و لطیف و خوشمزه را سرو کنید.

طرز تهیه گاناش شکلاتی

 

 

گاناش هم مثل باتر کریم ماده‌ای شیرین است که برای تزیین و یا پوشاندن کیک به کار می‌رود. بااینکه گاناش شکلاتی را می‌توان با مواد اولیه محدودی درست کرد اما کاربردهای نامحدودی در شیرینی‌پزی دارد.

مواد لازم

• 230 گرم شکلات تخته‌ای
• 1 فنجان خامه غلیظ(240 میلی لیتر)

دستور العمل‌

• شکلات‌های خرد شده را درون یک کاسه پیرکس یا مقاوم در برابر حرارت بریزید.

• خامه را درون یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از اینکه دیدید خامه در حال به جوش آمدن است آن را سریعا از روی حرارت بردارید و به شکلات اضافه کنید.

• مخلوط را برای 2 الی 3 دقیقه هم نزنید و اجازه دهید گرمای خامه باعث ذوب شدن شکلات‌ها شود.

• سپس با یک قاشق کوچک مخلوط را هم بزنید تا خامه و شکلات با هم ترکیب شوند و تکه‌های شکلات کاملا ذوب شود.

• گاناش را برای 2 ساعت در دمای آشپزخانه قرار دهید تا خنک و غلیظ شود.

• می‌توانید گاناش را درون یخچال بگذارید تا سریع‌تر خنک شود ولی این کار ممکن است بافت یکدست آن را خراب کند به همین دلیل باید هرچند دقیقه یک بار مخلوط را از یخچال بیرون بیاورید و هم بزنید تا کاملا خنک شود.

• وقتی گاناش کاملا خنک شد می‌توانید با قاشق یا قیف و ماسوره کیک و دسر مورد نظرتان را تزیین کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید با همزن برقی گاناش را برای 4 الی 8 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن شود و پف کند و فرم بگیرد.