طرز تهیه آش دوغ

 

آش دوغ یکی از خوراک‌های سنتی استان اردبیل و منطقه آذربایجان شرقی و غربی است.  این آش با حبوباتی همچون نخود و لوبیا، سبزی‌ها، تره و انواع سبزی‌های کوهی و محلی پخته شده و در نهایت از دوغ برای مزه‌دار کردن آن استفاده می‌شود.

مواد لازم

• 300 گرم گوشت چرخ کرده
• 1 عدد پیاز
• ½ لیوان برنج
• ½ لیوان آرد برنج
• 2 عدد تخم مرغ
• 4 کیلوگرم دوغ
• 1 کیلوگرم سبزی (تره، گشنیز، و سیر)
• روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم
• 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ

دستور العمل‌

• گوشت را با نمک، فلفل و پیاز مخلوط کنید و به شکل قلقلی درآورید.

• سپس در کمی روغن تفت دهید.

• دوغ را با آرد برنج، برنج و تخم مرغ مخلوط کنید و روی اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا نبُرد.

• وقتی مخلوط جوش آمد سبزی، پیاز داغ و کوفته ریزه (گوشت قلقلی) را همراه با فلفل فراوان اضافه کرده و صبر کنید تا آش جا بیفتد.

• می‌توانید روی آش را با فلفل، روغن و پیاز داغ تزیین کنید.

• این آش را با نخود و لوبیا هم می‌توان پخت اما در پخت سنتی این غذا، بیشتر از نخود استفاده می‌شود.

• از تخم مرغ برای نبریدن دوغ استفاده می‌شود.

طرز تهیه شیرینی کشمشی

 

شیرینی کشمشی یکی از ساده‌ترین انواع شیرینی است که می‌توانید آن را با امکانات خیلی کم در خانه درست کنید. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه شیرینی کشمشی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 100 گرم آرد سفید
• 100 گرم روغن یا 150 گرم کره
• 75 گرم شکر
• 3 تا 4 قاشق سوپخوری کشمش ریز و سیاه
• 3 عدد تخم مرغ
• ½ قاشق چایخوری وانیل

دستور العمل‌

• روغن، شکر و وانیل را مخلوط کرده و می‌زنیم تا روغن کاملا نرم، لطیف و صاف شود.

• تخم مرغ‌ها را دانه‌دانه در مایه روغن شکسته و خوب هم می‌زنیم.

• اول باید یک تخم مرغ را بشکنیم و هنگامی که خوب مخلوط شد تخم مرغ بعدی را بشکنیم.

•  سپس آرد را در مایه می‌ریزیم و به هم می‌زنیم، سپس کشمش را اضافه می‌کنیم و از مایه با قاشق به اندازه یک گردو برمی‌داریم و به فاصله در سینی فر می‌چینیم.

•  شیرینی‌ها باید کاملا از هم دور باشند زیرا موقع طبخ شیرینی پهن شده و به هم می‌چسبد.

•  سپس سینی را روی پنجره وسط فر قرار داده و اجازه می‌دهیم در حرارت 250 درجه تا 20 دقیقه بماند.

• شیرینی کشمشی باید نازک و طلایی شوند، سینی را از فر خارج کرده و شیرینی‌ها را با کارد از سینی جدا کرده و در یک ظرف مناسب می‌چینیم.

• برای اینکه شیرینی به سینی نچسبد باید، کف سینی را کمی چرب کرده و آرد بر روی آن بپاشید.

طرز تهیه رشته پلو زعفرانی

 یکی از غذاهایی که شب عید خورده می‌شود رشته پلو (Reshteh Polo) است چرا که قدیمی‌ها اعتقاد داشتند رشته نمادی از رشته زندگی است و عقیده داشتند در همین ابتدای سال با خوردن این غذا سر رشته کار و زندگی دستشان می‌آید.

 

• برنج 2.5 پیمانه
• کره یا روغن
• نمک
• رشته پلویی خرد شده 30 گرم
• زعفران دم کرده

 

طرز تهیه رشته پلویی زعفرانی 

• برنج را بشویید سپس در 4 پیمانه آب که 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک به آن افزوده اید چند ساعت بخیسانید.
• داخل یک قابلمه بزرگ پنج پیمانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
• آب برنج را خالی کرده و به آرامی آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب و برنج به جوش بیایند، رشته پلویی را به آب در حال جوش اضافه کرده و بگذارید تا حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشند. برنج را تست کنید که برای آبکش کردن آماده باشد. وسط برنج بایستی سفت و اطراف آن نرم باشد. رشته‌ها هم باید کمی نرم و کمی سفت باشند. سپس برنج را آبکشی کنید و با آب خنک شستشو دهید.
• قابلمه را بشویید و روی شعله بگذارید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن یا کره و 1 تا 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده داخل قابلمه بریزید. با استفاده از یک کف‌گیر بزرگ برنج را داخل قابلمه ریخته  و به فرم هرم در بیاورید. برای خروج بهتر بخار از داخل برنج با ته کفکیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید.
• بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید، برنج را روی شعله تقریبا زیاد به مدت 5 تا 7 دقیقه قرار دهید تا وقتی که بخار شروع به خارج شدن کند، سپس یک فنجان آب دور برنج بریزید و درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا 45 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه آش شله قلمکار

 

 

یکی از انواع آش که معمولا به عنوان نذری پخته می‌شود، آش شله قلمکار است که در این مقاله قصد داریم آن را به همراه ریزه‌کارهای آن آموزش دهیم.

مواد لازم

• 1.5 کیلوگرم سبزی آش
• 750 گرم نخود، لوبیا و عدس (مجموعا به تساوی)
• 1 لیوان برنج
• 1 کیلوگرم گوشت سر دست بدون استخوان
• 4 تا 5 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 1 قاشق مرباخوری زردچوبه

دستور العمل‌

• حبوبات را به جز عدس، به طور جداگانه از 24 ساعت قبل خیس کنید.

• در طول خیساندن، 2 الی 3 بار آب آن‌ها را عوض کنید.

• قبل از پختن، آن‌ها را در آبکش ریخته و برای پخت آب جدید بریزید.

• برنج را نیز از 3 ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید.

• گوشت بدون استخوان را همراه پیاز و مقداری زردچوبه ابتدا تفت داده و سپس با مقداری آب بپزید.

•  پس از پخت، آب آن را از طریق آبکش جدا کرده و در ظرفی بریزید.

• در قابلمه ای پیاز داغ را ریخته و سپس آب قلم را به آن اضافه کنید.

• گوشت و نخود را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید به مدت 4 ساعت بپزند.

• حدود 40 الی 60 دقیقه پس از پخت آن‌ها، نخود و لوبیا را اضافه کرده، در قابلمه را بگذارید تا به مدت 3 ساعت بپزند.

• در یک ساعت آخر پخت آن‌ها، عدس، ماش و برنج را به آن بیفزایید، اجازه دهید تمام مواد کاملا پخته و له شوند.

• در 30 دقیقه آخر پخت، سبزی آش شله قلمکار به همراه نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

• پس از گذشت 4 ساعت از پخت تمام مواد، آش را در آبکش ریخته و آب آن را در ظرفی جداگانه بریزید.

• اگر گوشت شما استخوان دارد، استخوان آن را جدا کرده، سپس تمام مواد را با گوشت‌کوب له کرده و بکوبید.

• بهتر است از گوشت‌کوب دستی استفاده کنید تا مواد کمی زیر دندان بیایند.

• پس از کوبیدن مواد آش، آن را به همراه آب آش مجددا به درون قابلمه برگردانید. اجازه دهید تا برای 30 دقیقه دیگر بپزد.

• در این زمان لازم است دائما آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

• همچنین هم زدن آش کمک می‌کند تا آش شله قلمکار کش دار شود.

•  آش شله قلمکار خوشمزه شما آماده است.

• آن را در ظرف مناسب سرو کرده، روی آش را با نعنا و پیاز داغ تزئین و سپس سرو کنید.

طرز تهیه حلیم بادمجان

 

حلیم بادمجان یکی از غذاهای مشهور ایرانی است که در شهرهایی مانند: کرمان، اصفهان و شیراز بیشتر تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه حلیم بادمجان را به دو صورت آموزش دهیم.

مواد لازم

• 10 تا 12 عدد بادمجان قلمی
• 1 کیلوگرم گوشت سر دست گوسفند یا گوساله
• 500 گرم لوبیای سفید
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
• 2 فنجان کشک
• روغن
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• گوشت و لوبیا و پیاز داغ را با 3 تا 4 لیوان آب می‌پزیم.

• بادمجان‌ها را پوست کنده و سر آن‌ها را می‌گیریم و کمی نمک می‌زنیم.

• با روغن در حرارت کم سرخ می‌کنیم.

• سپس بادمجان‌ها، گوشت و لوبیا را خوب می‌کوبیم و مخلوط می‌کنیم.

•  2 تا 3 لیوان آب و هر مقدار آب گوشتی که داریم داخل گوشت و بادمجان می‌ریزیم و ظرف را روی حرارت می‌گذاریم.

•  گاهی آن را هم می‌زنیم تا حلیم کاملا جا افتاده شده و کش پیدا کند.

•  هنگامی که آب آن تمام شده و غلیظ شد ظرف را از روی حرارت بر می‌داریم و با کشک مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم.

• روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ و گردوی تازه پوست کنده تزیین می‌کنیم.

• ممکن است مقداری هم گردوی تازه در ظرف جداگانه با حلیم بادمجان سر میز سرو کنیم.

• در صورتی که فصل گردوی تازه نباشد، ممکن است مقداری گردو خشک را شب قبل در آب سرد خیس کنید و همراه غذا سرو کنید.

• می‌توانید به جای لوبیا سفید از عدس استفاده کنید که در اینصورت 500 گرم عدس نیاز خواهد بود.

طرز تهیه کافه گلاسه

 

یکی از چیزهای که در روزهای گرم سال می‌چسبد یک نوشیدنی خنک مثل کافه گلاسه است. در این مقاله قصد داریم با ترکیب قهوه  و البته بستنی یک نوشیدنی خوشمزه درست کنیم.

مواد لازم

• 1 لیوان شیر
• 1.5 قاشق مرباخوری قهوه
• 4 قاشق مرباخوری شکر
• 1 فنجان بستنی

دستور العمل‌

• شیر، شکر و قهوه را مخلوط می‌کنیم و می‌جوشانیم.

• سپس مخلوط را بعد از حل شدن برای خنک شدن در یخچال قرار خواهیم داد.

• سپس بستنی را در لیوان ریخته و لیوان را با شیر و قهوه سرد شده پر می‌کنیم.

طرز تهیه قهوه ترک

 

طرز تهیه قهوه ترک شاید کار ساده‌ای باشد ولی برای بهتر شدن آن باید دقت بیشتری به کار برد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه قهوه ترک را به صورت مرحله به مرحله آموزش دهیم.

مواد لازم

• 1 قاشق مرباخوری قهوه
• 1.5 قاشق مرباخوری شکر
• 1 فنجان آب سرد یا شیر

دستور العمل‌

• برای هر نفر یک قاشق مرباخوری قهوه و 1.5 قاشق مرباخوری شکر و یک فنجان سرخالی قهوه خوری آب سرد در نظر می‌گیریم.

• می‌توان به جای آب، از شیر استفاده کنیم. بدیهی است که قهوه با شیر خوشمزه‌تر می‌شود.

• قهوه و شکر و آب را در ظرف قهوه جوش می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

• قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار داده تا جوش آمده و کف آن بالا بیاید.

• نکته حساس به موقع برداشتن قهوه از روی حرارت است.

• یعنی باید به محض اینکه کف قهوه بالا آمد قبل از اینکه چند جوش بزند قهوه را از روی حرارت برداشت.

• اول کف قهوه را که به خامه قهوه معروف است به تساوی در فنجان‌ها ریخت و بعد فنجان‌ها را با قهوه پر کرد.

طرز تهیه کیک دو رنگ

 

کیک ماربل یا همان کیک دو رنگ، از ترکیب دو نوع از خوش‌طعم‌ترین مزه‌های دنیا، یعنی طعم شکلاتی و وانیلی درست می‌شود. ظاهر این کیک شبیه به سنگ مرمر است و طعم ترکیبی جذابی دارد.

مواد لازم

• 2 پیمانه آرد شیرینی پزی
• 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• ½ قاشق چای خوری نمک
• 1 پیمانه کره (در دمای اتاق)
• 1 پیمانه شکر
• 2 عدد تخم مرغ کامل
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• ½ قاشق چای خوری وانیل
• 100 گرم شکلات تلخ خرد شده
• 700 گرم خامه قنادی برای تزیین کیک

دستور العمل‌

• فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (یعنی معادل 180 درجه سانتی گراد) روشن کنید تا گرم شود.

• مایع کیک را می‌توانید در دو قالب کوچک یا یک قالب بزرگ بریزید. قالب‌ کیک را با روغن کمی چرب کنید و آرد بپاشید.

• در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ و نمک را با هم مخلوط کنید و الک کنید.

• کره که در درجه حرارت اتاق بوده است را درون یک کاسه بزرگ بریزید و به مدت 1 دقیقه آن را با سرعت مخلوط کن زیاد هم بزنید. هنگامی که بافت کره نرم و یکدست شد، شکر را به آن اضافه کنید.

• برای مدت ۳ الی ۴ دقیقه مواد را با سرعت زیاد مخلوط کنید تا بافت آن نرم و پفکی بشود. هر چند ثانیه یک بار، با استفاده از یک قاشق پلاستیکی مخصوص آشپزی، موادی که به دیواره کاسه چسبیده‌اند را جدا کنید.

• یادتان باشد که اگر دمای کره به اندازه کافی گرم نباشد، به خوبی با شکر ترکیب نمیشود و گلوله و گلوله می‌شود.

• سرعت مخلوط کن را کم کنید و 1 عدد تخم مرغ کامل را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. پس از اضافه کردن تخم مرغ، 1 عدد تخم مرغ باقی مانده و 4 زرده تخم مرغ را هم زمان به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.

• سپس وانیل را به مواد کیک اضافه کرده و با سرعت متوسط هم بزنید. با این کار هوا در خمیر کیک به دام می‌افتد تا بافت کیک شما سبک و پفکی بشود.

• بسیار مهم است که دمای مواد اولیه، دمای اتاق باشد. چون در غیر این صورت به طور کامل با هم ترکیب نمی‌شوند و بافت خمیر کیک شما گلوله گلوله می‌شود.

• سرعت مخلوط کن را روی کم تنظیم کرده، و یک سوم مواد خشک را هم بزنید. سپس یک سوم فنجان از مخلوط کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد یک سوم باقی مانده از مواد خشک و یک سوم فنجان باقی مانده از مخلوط کره را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید. در این حالت بافت خمیر کیک شما غلیظ می‌شود.

• بسیار مهم است که مواد را بیش از حد با هم مخلوط نکنید، به همین دلیل وجود چند گلوله کوچک در بافت خمیر کیک طبیعی است. اما نباید گلوله‌های بزرگ در بافت خمیر وجود داشته باشند.

• در این مرحله شکلات تلخ را درون یک کاسه ایمن در برابر حرارت مایکروویو بریزید. شکلات‌ها را برای مدت 20 ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا کاملا ذوب بشوند. سپس آن را در 1 فنجان خمیر کیک بریزید و هم بزنید و کنار بگذارید. با این کار خمیر شکلاتی مورد نیاز برای درست کردن کیک دو رنگ را آماده می‌کنید.

• بعد خمیر ساده را داخل قالب بریزید و خمیر شکلاتی را قاشق قاشق روی آن بریزید.

• سعی کنید در حدود 3 سانتی‌متر فاصله بین دایره‌های خمیر شکلاتی بگذارید.

• یک سیخ فلزی یا چوبی یا چاقوی کره خوری را داخل یکی از دایره‌های شکلاتی قرار دهید تا تقریبا به کف قالب برسد. سپس با حرکاتی دایره‌ای به دایره‌ها فرم بدهید. این کار را چند بار در قسمت‌های مختلف کیک تکرار کنید تا تمام روی خمیر کیک فرم بگیرد و تزئین بشود.

• کیک را برای 30 الی 40 دقیقه درون فر بگذارید. اگر از دو قالب برای پخت کیک استفاده کنید زمان پخت مقداری کم می‌شود.

• برای اینکه مطمئن بشوید پختن کیک تمام شده است یا نه، یک خلال دندان را در مرکز کیک قرار داده و آن را بیرون بکشید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد و خمیر کیک به آن نچسبیده بود، یعنی پختن کیک تمام شده است.

• فر را خاموش کنید و قالب‌ کیک را از داخل آن بیرون بیاورید. قالب را برای مدت ۱۰ دقیقه روی یک صفحه فلزی قرار بدهید تا خوب خنک بشوند. بعد به آرامی قالب را برگردانید تا کیک‌ از داخل آن بیرون بیاید. سپس روی آن را به سلیقه خودتان با کرم کاکائو یا خامه قنادی تزئین کنید.

طرز تهیه مربای بهار نارنج

 

مربای بهار نارنج یکی از لطیف‌ترین و مطبوع‌ترین مرباهاست که باید در پخت آن دقت بیشتری به کار برد تا نتیجه مطلوب بدست آورید.

مواد لازم

• 250 گرم شکوفه بهار نارنج
• 500 گرم شکر
• 2 پیمانه آب برای تهیه شهد
• ¼ قاشق چایخوری آبلیمو

دستور العمل‌

• شکوفه‌های بهار نارنج را چندین مرتبه با آب سرد بشویید تا گرد و خاک آن گرفته شود.

• شکوفه‌ها را در ظرف مناسبی بریزید و به همراه آب به مدت 0 تا 15 دقیقه بجوشانید تا تلخی آن از بین برود.

• پس از جوشیدن، آن‌ها را آبکش کرده و به سرعت در آب سرد بریزید.

• این کار باعث می‌شود که شکوفه‌های بهار نارنج چروک نشده و زیبا باقی بماند.

• جوشاندن شکوفه‌های بهار نارنج و شوک آب سرد را دو تا سه مرتبه تکرار کنید.

• می‌توانید هر بار یکی از شکوفه‌ها را تست کنید تا متوجه شوید تلخی آن گرفته شده است یا خیر.

• اگر هنوز تلخ بود، باید دوباره آن‌ها را بجوشانید.

• شکوفه‌های بهار نارنج را آبکش کرده و در کناری بگذارید تا سرد شوند.

• سپس یک قابلمه لعابی یا فلزی که درب فلزی دارد، بردارید و آب و شکر را در آن بریزید.

• قابلمه را روی حرارت بگذارید تا شربت مربای بهار نارنج آماده و غلیظ شود.

• وقتی شربت مربا به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید تا کاملا سرد شود.

• سپس شکوفه‌ها را در شربت بریزید. سرد بودن شکوفه بهار نارنج و شربت باعث می شود گلبرگ‌ها جمع نشوند.

• حالا قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا مربا کم‌کم به جوش بیاید.

• مدت زمان پخت مربای بهارنارنج حدودا یک ساعت و نیم است.

• اما می‌توانید متناسب با حرارت اجاق گازتان این زمان را تغییر دهید.

• پس از گذشت این مدت، وقتی مربا غلیظ شد، آبلیمو را اضافه کنید.

• یک ربع بعد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مخصوص مربا بریزید. حالا مربا بهارنارنج آماده سرو است.

طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده

 

باید اعتراف کنیم همه ما سیب زمینی‌های سرخ کرده ترد را دوست داریم. با اینکه همه ما سیب زمینی سرخ کرده را دوست داریم ولی می‌دانیم این ماده غذایی معمولا بسیار چرب است و ارزش غذایی کمی دارد. در این مطلب طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده خانگی که نسبت به ورژن رستورانی آن مسلما سالم‌تر است را به شما آموزش خواهیم داد.

 

مواد لازم

• 4 عدد سیب زمینی متوسط
• روغن سرخ کردنی
• نمک به مقدار لازم

دستور العمل‌

• سیب زمینی را بعد از شستن و گرفتن پوست آن به اندازه‌های مساوی خرد کنید.

• برای درست کردن سیب زمینی سرخ کرده به سبک رستورانی بهتر است سیب زمینی‌ها را کمی درشت خرد کنید.

• در یک قابله مناسب که گنجایش سیب زمینی‌ها را داشته باشد آب میریزیم و می‌گذاریم آب به جوش بیاید.

• بعد از به جوش آمدن آب سیب زمینی‌ها را داخل آب جوش میریزیم و می‌گذاریم 5 دقیقه درون آب باقی بماند.

• بعد از پنج دقیقه سیب زمینی‌ها را از آب جوش خارج می‌کنیم و درون آب سرد می‌ریزیم و بعد از یک الی دو دقیقه آبکشی می‌کنیم.

• قبل از سرخ کردن سیب زمینی‌ها را روی یک حوله آشپزخانه کاملا خشک کنید.

• درون ماهیتابه مقداری روغن بریزید و سیب زمینی‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

• بعد از سرخ شدن به سیب زمینی‌ها نمک و ادویه‌های دلخواه را بزنید و با سس کچاپ سرو کنید.