طرز تهیه مارمالاد زرد آلو

 

مارمالاد نوعی فرآورده کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولا عاملی مانند ژلاتین برای ژله ای شدن به آن اضافه می‌کنند.

مواد لازم

• 2 کیلوگرم زرد آلو
• 500 گرم شکر
• 2 ورق ژلاتین

دستور العمل‌

• زردآلو را از هسته جدا و آن را چرخ کرده و یا درون دستگاه غذاساز بیاندازید.

• سپس شکر را روی زردآلو می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم.

• 2 تا 3 ساعت بماند تا شکر کمی آب شود.

• این مایه را در ظرف لعابی می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و گاهی هم می‌زنیم تا مارمالاد جوش بیاید و کاملا سفت شود.

• سپس ژلاتین را در کمی آب جوش حل می‌کنیم (یا لعاب به دانه) را داخل مایه مذکور می‌ریزیم.

• مارمالاد باید بعد از سرد شدن کاملا غلیظ و بدون آب باشد.

• با هلو و شلیل و آلوی زرد نیز به همین طریق مارمالاد تهیه می‌کنند.

• مارمالاد آلوی زرد به علت ترش بودن نیاز به آب لیمو ندارد.

• همچنین میزان شکر مارمالاد آلوی زرد 2 برابر کنید.

طرز تهیه حریره بادام

 

بادام پایه اصلی این غذا است و به آن فرنی بادام نیز گفته می شود خواص فراوان دارد. حریره بادام یکی از غذاهایی است که معمولا به نوزادان می‌دهند، البته این غذا بعد از اینکه مورد تایید پزشک قرار گرفته و در سنین بالای 6 ماه به کودک داده می‌شود.

مواد لازم

• 200 گرم بادام
• 2 قاشق سوپخوری آرد برنج
• 2 قاشق سوپخوری شکر

دستور العمل‌

• بر روی بادام‌ها آب جوش می‌ریزیم و پوست آن‌ها را فوری جدا می‌کنیم.

• اگر از بادام پوست گرفته استفاده کنید، آنگاه 150 گرم بادام کافیست.

• سپس آن را چرخ می‌کنیم و در پارچه نازکی می‌ریزیم و 2 تا 3 لیوان آب روی آن می‌ریزیم.

• شیره بادام را خوب می‌گیریم بطوریکه آب کاملا سفید و کمی غلیظ شود و به شکل شیر در بیاید.

• سپس آرد برنج را در آن حل می‌کنیم و شکر را اضافه می‌کنیم و در ظرف لعابی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.

• مخلوط را مرتب هم می‌زنیم تا جوش آمده و کمی غلیظ شود و سپس از روی حرارت بر می‌داریم و در ظرف می‌کشیم.

• بعد از سرد شدن صرف می‌کنیم، چون حریره بادام برای مریض است شکر آن هر قدر کمتر باشد بهتر است.

• تا حدی که قابل خوردن باشد می‌شود شکر را کم و یا زیاد کرد.

طرز تهیه پیتزا سبزیجات

 

هر روز به تعداد گیاه خواران اضافه می شود. و این مساله نباید باعث محدودیت در خوردن غذاهای متنوع شود. بر همین اساس طرز تهیه پیتزا سبزیجات را آموزش می دهیم.

مواد لازم

• 3 عدد گوجه فرنگی
• 1 عدد کدو
• ½ پیمانه قارچ خرد شده
• ½ پیمانه فلفل دلمه ای قرمز
• خمیر پیتزا به مقدار لازم
• پودر آویشن به مقدار لازم
• 2 دسته رزماری

دستور العمل‌

• فر را در درجه حرارت 170 درجه سانتیگراد گرم کرده و سینی فر را چرب کنید.

• گوجه فرنگی را با سرکه و روغن بالزامیک مزه‌دار کنید.

•  کدو، فلفل دلمه ای، کنگر، قاچ و گوجه فرنگی را بر روی خمیر پیتزا قرار دهید.

• پودر آویشن و رزماری را به آن اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل فر قرار دید تا پخته شود.

طرز تهیه ترش تره خوشمزه

 

شاید برایتان جالب باشد بدانید که تنوع غذایی در گیلان از تمام استان‌های کشور بیشتر است. امروز قصد داریم طرز تهیه ترش تره  را به شما آموزش دهیم که از نظر شهرت دست کمی از سایر غذاهای این استان ندارد.

مواد لازم

• 500 گرم لوبیا چیتی و عدس (مجموعا)
• ½ پیمانه آرد برنج
• 1 کیلوگرم اسفناج
• 500 گرم سبزی مخلوط (شبت، گشنیز، نعناع و جعفری)
• 1 تا 2 بوته سیر
• 3 تا 4 عدد تخم مرغ
• روغن
• رب نارنج یا آب نارنج به مقدار لازم

دستور العمل‌

• حبوبات را به 2 تا 3 قاشق پیاز سرخ کرده و کمی نمک و مقداری آب در طرفی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم کاملا بپزد.

• سبزی‌های مخلوط را بعد از تمیز کردن ریز خرد می‌کنیم و سیر را را می‌کوبیم و آنرا در 3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ می‌کنیم.

• سپس سبزی خرد شده را درون ظرف سیر ریخته و کمی تفت می‌دهیم، باقی مانده روغن را داخل سبزی می‌ریزیم.

•  این مایه را داخل حبوبات پخته شده می‌ریزیم، همچنین اسفناج را بعد از تمیز کردن کمی درشت خرد می‌کنیم و داخل مایه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا اسفناج نیز کاملا بپزد.

• سپس آرد برنج را در کمی آب سرد حل می‌کنیم و داخل مایه می‌ریزیم و مرتب به هم می‌زنیم تا آرد برنج گلوله گلوله نشود.

• این خورشت باید به سفتی یک آش معمولی باشد.

•  بعد از آماده شدن رب نارنج یا آب نارنج را اضافه می‌کنیم و تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و کمی نمک می‌زنیم و در اواخر طبخ داخل ترش تره می‌ریزیم و آن را به هم می‌زنیم.

•  تخم مرغ که یکی دو جوش زد، خورشت ترشی تره آماده است.

طرز تهیه تخم مرغ آب پز

 

تخم مرغ آب پزی خوب است که زرده آب به رنگ خاکستری یا سبز درنیامده باشد و بافتی کرمی و نرم داشته باشد. افراد مختلف روش‌های مختلفی را برای درست کردن تخم مرغ آب پز پیشنهاد می‌کنند.

مواد لازم

• 6 عدد تخم مرغ بزرگ
• آب سرد

دستور العمل‌

• تخم مرغ‌ها را درون یک قابلمه مناسب قرار دهید و روی آن‌ها آب سرد بریزید. آب باید 2 سانتی‌متر بالاتر از سطح تخم مرغ‌ها قرار بگیرد.

• درب قابلمه را بگذارید و آب را با درجه حرارت بالا به جوش بیاورید. از زمانی که آب به جوش آمد باید زمان را محاسبه کنید. 

• برای داشتن تخم مرغ عسلی، تخم مرغ باید برای حدود 7 دقیقه درون آب درحال جوش باقی بماند.

• برای داشتن تخم مرغ نیم عسلی، تخم مرغ باید برای حدود 8 الی 9 دقیقه درون آب درحال جوش باقی بماند.

• برای داشتن تخم مرغ آب پز سفت، تخم مرغ باید بیشتر از 10 دقیقه درون آب درحال جوش باقی بماند.

• بعد از گذشت مدت زمان مورد نظر تخم مرغ‌ها را به یک کاسه با آب سرد و یخ منتقل کنید و اجازه دهید برای چند دقیقه خنک شود.

• این کار به راحت‌تر جدا کردن پوست تخم مرغ‌ها کمک می‌‌کند. بعد از جدا کردن پوست تخم مرغ‌ها آن‌ها را سریعا سرو کنید. می‌توانید برای تزیین کمی پودر پاپریکا و پیازچه خرد شده روی تخم مرغ‌ها بپاشید. 

طرز تهیه گوش فیل

 

گوش فیل یکی از انواع شیرینی‌های سنتی افغانستان است و در ایران هم از این نوع شیرینی تهیه می‌کنند که مواد آن را زرده تخم مرغ، شیر یا ماست، روغن و خمیرمایه بیکینگ پودر تشکیل می‌دهند.

مواد لازم

• 3 عدد تخم مرغ
• ½ لیوان شیر یا ماست
• 5 قاشق غذاخوری روغن یا کره
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 500 گرم آرد
• نمک به مقدار لازم
• 3 لیوان شکر (جهت تهیه شربت)
• 1 لیوان آب (جهت تهیه شربت)
• ¼ لیوان گلاب (جهت تهیه شربت)
• 2 قاشق چایخوری زعفران دم شده  (جهت تهیه شربت)
• ½ قاشق چایخوری آبلیمو (جهت تهیه شربت)

دستور العمل‌

• قبل از اینکه به سراغ تهیه گوش فیل برویم، ابتدا باید شربت را تهیه کنیم برای اینکار ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.

•  تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

• توجه داشته باشید در زمان افزودن گوش فیل شربت باید ولرم باشد.

• در کاسه‌‎ای ماست یا شیر، تخم مرغ ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید.

• سپس روغن و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود.

•  روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت 2 ساعت خمیر را استراحت دهید.

• خمیر گوش فیل را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید.

• روغن را داغ کنید و گوش فیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.

• توجه داشته باشید که حرارت متوسط باشد در غیر اینصورت گوش فیل‌‎ها می‌سوزند.

•  پس از سرخ شدن گوش فیل‌ها را به همان صورت داغ داخل شربت تهیه شده بیاندازید و پس از 5 تا 10 دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود.

• سپس روی آن را به شکل دلخواه با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید.

• نکته مهم در سرو کردن گوش فیل این است که حتما باید خنک باشند، پس حتما آن را درون یخچال قرار دهید تا خوشمزه‌تر شوند.

طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی

خاگینه مغزدار تبریز یکی از انواع دسر خوشمزه و مقوی به شمار می رود که مناسب ماه مبارک رمضان است. مهمترین نکته در تهیه خاگینه این است که باید دمای خاگینه و شربتش متضاد باشند.

 

طرز تهیه شربت خاگینه

برای تهیه شربت خاگینه ابتدا نصف پیمنه شکر و نصف پیمانه آب و یک چهارم پیمانه گلاب و ۲ دانه هل و یک کم زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید اجازه بدهید مقداری غلیظ شود؛ و بگذارید خنک شود می‌توانید آن را داخل یخچال قرار بدهید.

طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی

برای تهیه خاگینه ۲ عدد تخم مرغ و یک کم وانیل را با همزن خوب بزنید و بعد ۲ قاشق غذاخوری پر ماست سفت و ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید و یک قاشق بکینگ پودر اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. تابه را روی حرارت گرم کنید و روغن بریزید وقتی روغن داغ شد نصف مواد خاگینه را داخل تابه بریزید و در آن را ببندید وقتی یه کم خودش را گرفت یک مقدار مغز گردو خرد شده بریزید و روی آن پودر دارچین بپاشید و بعد بقیه مواد خاگینه(Khagineh) را روی آن بریزید و در آن را بگذارید تا حسابی پف کند. بعد از آنکه خودش را گرفت برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. وقتی دو طرف آن کاملا پخت و طلایی شد شربت خنک شده را روی آن بریزید

طرز تهیه آرد برنج

 

آرد برنج آردی است که از برنج درست می‌شود. برای تهیه آن برنج پوست کنده را یک روز در آب سرد خیس می‌کنند و بعد از خشک شدن آن را می‌کوبند تا آرد شود.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم برنج
• 2 لیتر آب

دستور العمل‌

• برای تهیه آرد برنج خیلی خوب در منزل، برنج را چندین بار بشویید.

• به مدت یکی دو روز در آب خیس کنید.

•  در این بازه زمانی چندین بار آب برنج را عوض کنید.

• سپس برنج را در آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود.

• سپس برنج مرطوب را می‌کوبیم به طوریکه کاملا نرم شود.

• سپس پهن می‌کنیم تا کمی خشک شود.

• در این مرحله آن را از الک رد می‌کنیم.

• دوباره آرد برنج الک شده را می‌گذاریم کاملا خشک شود.

• باز هم از یک الک ریز آن را رد می‌کنیم.

طرز تهیه سوهان عسلی

 

سوهان عسلی سوغات اصفهان و یکی از انواع شیرینی‌های سنتی ایرانی است. در این نوع سوهان، بادام، شکر و زعفران، عسل و روغن بکار می‌رود.

مواد لازم

• 1.5 پیمانه خلال بادام (150 گرم)
• 1 پیمانه شکر
• 3 قاشق سوپخوری عسل سفت
• 4 قاشق سوپخوری روغن آب کرده
• 1 قاشق چایخوری زعفران ساییده

دستور العمل‌

• خلال بادام را می‌شوییم در صافی می‌ریزیم و ته سینی را خوب چرب می‌کنیم.

• سپس شکر و عسل و روغن را در ظرف کوچکی می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم.

• حرارت باید زیاد و یکنواخت باشد و گاهی به هم می‌زنیم تا شکر آب و طلایی شود.

• سپس بادام را داخل مایه می‌ریزیم و گاهی به هم می‌زنیم تا بادام نیز کمی طلایی شود.

• سوهان عسلی را نباید زیاد به هم زد زیرا روغن آن جدا می‌شود.

• وقتی مایه کاملا طلایی شد زعفران را در کمی آب جوش حل کرده و داخل مایه می‌ریزیم.

• برای امتحان از مایه کمی گوشه سینی می‌ریزیم، وقتی فورا بسته شد سوهان عسلی آماده است.

•  حرارت را خیلی ملایم می‌کنیم تا حدی که سوهان عسلی فقط گرم بماند.

• سپس مایه با قاشق کوچک به فاصله روی سینی می‌ریزیم و فوری 2 تا 3 عدد خلال پسته روی آن قرار می‌دهیم.

• بعد از سرد شدن با کارد سوهان‌ها را از سینی جدا می‌کنیم.

•  بهتر است سوهان عسلی را در ظرف در بسته نگهداری کنید.

طرز تهیه موس شکلاتی

 

موس شکلاتی یک دسر شکلاتی خوش طعم است که به سادگی و با کمترین مواد لازم آن را می‌توانید در خانه آماده کنید. 

مواد لازم

• 1 فنجان چیپس شکلات
• ½2 فنجان خامه پرچرب قنادی
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• ¼ فنجان شکر

دستور العمل‌

• در مرحله اول، با استفاده از یک همزن برقی، با درجه زیاد و به مدت 3 دقیقه، زرده‌های تخم مرغ را با هم میکس کنید. در نهایت بافت زرده تخم مرغ باید غلیظ و رنگ آن نیز زرد باشد. بعد از اتمام این مرحله، کاسه زرده تخم مرغ برای بعد کنار بگذارید. کاربرد زرده نخم مرغ هم زده شده در این دستورالعمل، غلیظ‌تر کردن بافت سس شکلات است.

• خامه پر چرب را روی درجه حرارت متوسط گاز داغ کنید.

• سپس با استفاده از یک قاشق چوبی، مقداری از خامه را از داخل قابلمه بیرون بیاورید و دمای آن را با نوک انگشت خود تست کنید. یادتان باشد که خامه به هیچ وجه نباید به جوش بیاید و قل قل کند. اگر متوجه شدید که خامه در حال جوش آمدن است، هرچه سریع‌تر آن را از روی گاز بردارید.

• در این مرحله به آرامی خامه داغ شده را به زرده‌های تخم مرغ اضافه کنید و هم زمان، با استفاده از یک قاشق مواد را هم بزنید.

• حتما این کار را به آرامی انجام بدهید تا خامه و زرده تخم مرغ به خوبی با هم مخلوط بشوند. ترکیب کردن خامه و زرده تخم مرغ با هم، باعث می‌شود که در هنگام پختن مواد در مرحله بعدی، زرده تخم مرغ گلوله گلوله (به شکل املت) نشود.

• حالا مخلوط را داخل قابلمه برگردانید و برای مدت دقیقه، آن را روی درجه حرارت کم گاز قرار دهید.

• حتما در این مدت زمان، مواد هم بزنید تا نسوزند. اگر متوجه شدید که مواد در حال به جوش آمدن هستند، هرچه سریع‌تر درجه حرارت گاز را پایین بیاورید. بعد از گذشت 5 دقیقه، مواد شروع می‌کنند به غلیظ شدن.

• در مرحله بعدی شکلات را به مواد اضافه کنید. نیازی نیست که در این مرحله درجه حرارت گاز را زیادتر کنید. همین که چیپس شکلات را داخل مواد داغ بریزید، خودش شروع می‌کند به ذوب شدن. زمانی که شکلات به طور کامل ذوب شد، سریعا مواد را از روی گاز بردارید تا شکلات نسوزد.

• موس شکلاتی را داخل یک کاسه بریزید، روی آن را بپوشانید و کاسه را برای مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار بدهید.

• در این مرحله، یک و یک دوم فنجان خامه پر چرب را داخل یک کاسه بریزید و آنقدر آن را هم بزنید تا فرم بگیرد و کاملا سفت بشود. این فرآیند معمولا چیزی در حدود 8 دقیقه طول می‌کشد.

• برای اینکه از به اندازه کافی سفت شدن خامه مطمئن بشوید، می‌توانید همزن را داخل آن فرو ببرید و بیرون بیاورید. اگر خامه برای مدت 1 الی 2 ثانیه شُره نکرد، به این معناست که به خوبی فرم گرفته است.

• بعد از گذشت 2 ساعت، موس شکلات آماده شده را از داخل یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از یک قاشق سیلیکونی، مقداری از خامه هم زده شده را با آن مخلوط کنید. یادتان باشد که خیلی محکم و سریع این کار را انجام ندهید، بلکه قاشق پلاستیکی را داخل کاسه فرو ببرید و مقداری موس را از زیر به سمت بالا بیاورید.

• آنقدر این کار را انجام بدهید تا موس و خامه به طور کامل با هم مخلوط بشوند. اگر خیلی محکم مواد را هم بزنید، هوای موجود در لا به لای موس که باعث ایجاد بافت پفکی و سبک آن می‌شود، از بین برود.

• در نهایت موس شکلات را داخل 8 کاسه جداگانه بریزید و روی آن را با مقداری خامه و توت فرنگی تزئین کنید.