کیک توت فرنگی

مرجع دستور پخت غذاهای ایرانی و فرنگی

کیک توت فرنگی

مرجع دستور پخت غذاهای ایرانی و فرنگی

۱۲۲ مطلب در فروردين ۱۳۹۹ ثبت شده است

  • ۰
  • ۰

 

زولبیا نوعی شیرینی است که معمولا همراه با شیرینی بامیه و گوش‌فیل به فروش می‌رسد. تولید و مصرف این شیرینی در گستره وسیعی از جهان شامل شرق آسیا، خاورمیانه و شمال آفریقا رواج دارد.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم نشاسته
  • 300 گرم ماست
  • 4 تا 5 قاشق سوپخوری آب

دستور العمل‌

  • نشاسته را با آب مخلوط می‌کنیم تا کمی مرطوب شود، سپس ماست را اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم تا مایه کاملا صاف شود.

  • روغن فراوان را داغ می‌کنیم و مایه را در قیف مخصوص می‌ریزیم و در روغن اشکالی به شکل زولبیا و مشبک می‌ریزیم.

  • حرارت را ملایم می‌کنیم، یک طرف زولبیاها که برشته شد برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن برشته شود.

  • سپس با کفگیر آن‌ها را خارج می‌کنیم و در شربت می‌اندازیم.

  • هنگامی که شربت که به خورد زولبیا رفت آن را از شربت خارج می‌کنیم.

  • شربت زولبیا مثل شربت بامیه تهیه می‌شود.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

با موسیر به تنهایی یا مخلوط با سایر مواد می‌توان ترشی تهیه کرد؛ از موسیر تازه یا خشک می‌توان برای تهیه ترشی موسیر استفاده کرد.

مواد لازم

  • 250 گرم موسیر
  • 1 لیتر سرکه سفید
  • نمک به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • موسیرهای آماده شده را در شیشه می‌ریزیم و کمی نمک داخل سرکه که حتما باید سرکه انگور و سفید و تمیز باشد می‌ریزیم و داخل شیشه موسیر را با این سرکه پر می‌کنیم.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

یکی از سنن و رسوم دیرینه نوروزی ایرانیان این است که در نخستین روز عید، به عنوان شام یا ناهار، سبزی پلو با ماهی میل می‌کنند. پژوهشگران عرصه فرهنگ، برای این موضوعی دلایلی ذکر کرده اند که معروف‌ترین آن‌ها این است که سبزی نشان سرسبزی بهار، برنج نشانه برکت و پرباری زمین است.

سبزی پلو با ماهی یک غذای سنتی ایرانی است که مثل بسیاری از دیگر غذا‌های سنتی ایرانی خواص زیادی دارد.

 

خواص ماهی

 

خواص ماهی امروزه بر کمتر کسی پوشیده است. شاید شما هم نام ماهی را که می‌شنوید سریعا امگا ۳ به ذهنتان خطور می‌کند. امگا ۳ یکی از چربی‌های ضروری است که وظیفه انجام اعمال زیادی را در بدن به عهده دارد. ماهی یکی از منابع بسیار غنی پروتئین، اسید آمینه تورین، ویتامین‌های آ. و د، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم، روی و ید می‌باشد. همه این‌ها در کنار یک دیگر نقش بسیار مهمی در رشد و ارتقای سلامتی بدن ایفا می‌کنند.

در میان ماهی ها، سالمون، ساردین، خال مخالی و تون، چربی امگا ۳ بیشتری دارند. البته ماهی‌های دیگر هم این چربی غیر اشباع پر از فایده را دارا هستند، ولی میزان امگا ۳ موجود در آن‌ها نسبت به ماهی‌های نام برده شده کمتر است. امگا ۳ با تاثیرگذاری روی پلاکت‌ها و سلول‌هایی که سطح داخلی رگ‌ها را پوشش می‌دهند، غلظت خون را پایین می‌آورد و از لخته شدن خون جلوگیری می‌کند.

نکته‌ای که درباره سبزی پلو با ماهی باید ذکر کرد این است که فواید بیشمار ماهی زمانی که با برخی مواد غذایی مانند سبزیجات ترکیب می‌شود چندین برابر خواهد شد. سبزیجات از ویتامین‌های ث، آ. و آنتی اکسیدان‌ها غنی هستند و می‌توانند اثربخشی اسید‌های چرب امگا ۳ را افزایش دهند.

علت این موضوع آن است که اسید‌های چرب امگا ۳ وقتی در معرض شرایط اکسید کننده مثل حرارت بالا، نور و اکسیژن قرار می‌گیرند سریع اکسید خواهند شد و عملکردشان را از دست می‌دهند. پس ترکیب کردن این اسید‌های چرب با سبزیجاتی که سرشار از خوص آنتی اکسیدانی اند، باعث محافظت از اسید‌های چرب امگا ۳ در برابر اکسیداسیون خواهند شد.

به همین دلیل، سبزی پلو با ماهی(Sabzi Polo) برای کسانی که به تصلب شرائین، بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان مبتلا هستند و یا در معرض آن‌ها قرار دارند بسیار مفید است. تمام این موضوعات اگر از سبزی‌های تازه استفاده کنید پر رنگ‌تر خواهند شد. زیرا مقدار آنتی اکسیدان و ویتامین‌های موجود در سبزی‌های تازه نسبت به سبزیجاتی که مدتی در یخچال مانده اند بیشتر است.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

کشک بادمجان یک غذای خوش خوراک است که نه تنها طرفداران بادمجان را به شور می‌آورد که برای بسیاری طعمی دلنشین دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کشک بادمجان به شما آموزش دهیم تا در زمان‌هایی که فرصت زیادی برای آشپزی ندارید این غذا را تهیه و نوش جان کنید.

 

مواد لازم

  • بادمجان 5 عدد
  • کشک نصف پیمانه
  • نعناع خشک سه قاشق غذاخوری
  • روغن
  • پیاز 1 عدد
  • سیر دو حبه
  • نمک و زردچوبه
  • مغز گردو

 

طرز تهیه کشک بادمجان

  • بعد از آن که بادمجان‌ها را خوب شستید، آن‌ها را پوست بگیرید سپس به صورت طولی از وسط نصف کنید.
  • برای آن که تلخی بادمجان از بین برود بعد از خرد کردن آن‌ها را بشویید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و به مدت 15 دقیقه آن‌ها را کنار بگذارید؛ سپس آن‌ها را خشک کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید، بعد از سرخ شدن با استفاده از کاغذ روغن‌گیر، چربی اضافه آن را بگیرید.
  • نعنای خشک را ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید تا خیس بخورد؛ سپس آن را درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت دهید. یک قاشق از نعنا را برای تزئین روی کشک بادمجان جدا کنید و کنار بگذارید. دقت داشته باشید که نعنا به سرعت تلخ می‌شود پس فقط کمی آن را تفت دهید تا گرم شود.
  • پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید. هنگامی که پیاز شروع به سرخ شدن کرد، سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت بدهید.
  • بادمجان‌ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید، در همین حین با یک قاشق چوبی بادمجان‌ها را له کنید.
  • نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را نیز به این ترکیب اضافه کنید. کشک را با یک چهارم لیوان آب سرد مخلوط کرده، درون ترکیب بادمجان و پیاز بریزید و کمی تفت دهید تا آب اضافی آن بخار شود.
  • کشک بادمجان شما حاضر است آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و رویش را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و گردو تزئین کنید.
  • در صورت تمایل می‌توانید کمی گوشت چرخ کرده آماده کرده، همراه با کشک بادمجان (Kashke Bademjan) و نان سرو کنید.
  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

طرز تهیه شیر برنج

 

شیر برنج یک نوع دسر یا بهتر از بگوییم پیش غذای سنتی ایرانی است که با شیر، برنج و گلاب و ... تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 2 پیمانه برنج
  • 8 پیمانه شیر
  • ½ پیمانه شکر
  • ½ پیمانه گلاب
  • ½ قاشق چایخوری هل

دستور العمل‌

  • ابتدا برنج را به مدت 2 ساعت قبل از پخت در ظرفی مناسب خیس کنید.

  • برنج خیس خورده را روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که برنج به خوبی نرم و له و آب آن کشیده شود.

  • در این مرحله شیر را اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی بپزد و لعاب بیاندازد.

  •  توجه کنید پس از افزدن شیر در ظرف تقریبا باید بسته باشد چرا که ویتامین B2 بسیار به نور حساس است و به سرعت اکسیده می‌شود.

  • پس از اینکه شیر برنج لعاب انداخت شکر و هل را اضافه کنید و آن را به مدت 15 دقیقه دم بگذارید.

  •  دقت کنید، کوچکترین شعله را انتخاب کنید، زیر قابلمه حتما شعله پخش کن بگذارید، در این مرحله نمی خواهیم غذا به نقطه جوش برشد که حتما سر خواهد رفت، فقط می‌خواهیم مواد بهتر جا بیافتد.

  • پس از کامل شدن زمان پخت، شیر برنج را از روی شعله بردارید، گلاب را به آن اضافه کنید و در حالی که هنوز داغ است در ظرف مورد نظر بریزید و بعد به هر صورت که مایل هستید سرو کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

طرز تهیه ژله بستنی

 

ژله بستنی یک دسر ساده و خوشمزه است. در طرز تهیه ژله بستنی به جای استفاده از آب سرد از بستنی وانیلی استفاده می‌شود که ترکیبی دلچسب و خوشمزه می‌سازد.

مواد لازم

  • 1 بسته پودر ژله(طعم دلخواه)
  • 1 لیوان آب جوش
  • 2 لیوان بستنی وانیلی

دستور العمل‌

  • داخل یک کاسه با گنجایش مناسب پودر ژله را درون یک لیوان آب جوش حل کنید.

  • بهتر است بستنی را از چند دقیقه قبل از فریزر بیرون بیاورید تا نرم شود.

  • دولیوان بستنی وانیلی را به ژله اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود و بستنی درون مایه ژله آب شود.

  • ژله بستی را درون ظرف یا قالب دلخواه خود بریزید و برای 3 الی 4 ساعت درون یخچال بگذارید تا خوب ببندد.

  • برای سرو می‌توانید ژله را با کمی خامه فرم گرفته و میوه‌های تازه تزیین کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

شیش انداز یکی از خورشت‌های محلی در استان گیلان است. این خورشت با مغز گردو چرخ کرده، بادمجان و رب انار تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 250 گرم مغز گردوی چرخ کرده
  • 5 عدد بادمجان قلمی
  • 1 فنجان پیاز رنده شده
  • ½ فنجان رب انار
  • نمک به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • مغز گردو را دوبار چرخ کنید تا کاملا نرم شود.

  • پیاز رنده شده را با یک قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

  • مغز گردو را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.

  • سپس 3 لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و بگذارید مغز گردو و با شعله ملایم بپزد.

  •  بادمجان‌ها را پوست گرفته و آن‌ها را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید.

  • سپس کمی نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و در آبکش قرار دهید تا آب سیاه آن‌ها خارج شود.

  • بعد آن‌ها را سرخ کنید و رب انار رقیق شده، و مغز گردو را به آن اضافه کنید.

  • این غذا باید کمی آبدار و جاافتاده باشد.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

نارنج میوه‌ای که در ایران خصوصا در شیراز به فراوانی تولید می‌شود و محصولات جانبی متعددی نیز دارد. نارنج میوه درختی بزرگ و زیباست با برگهایی بزرگتر و خوشبوتر از برگ‌های درخت لیمو. شکوفه‌های آن که بسیار خوشبو است بهارنارنج نامیده می‌شود.

مواد لازم

  • نارنج به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • ابتدا نارنج‌ها را به خوبی بشویید، پوست نارنج به علت برآمدگی‌های مختلف معمولا خیلی سخت تمیز می‌شود. برای اینکار خوب وقت بگذارید.

  • سپس نارنج‌ها را با یک چاقوی تیز از وسط نصف کرده و به کمک آبمیوه گیری، آب نارنج را بگیرید.

  • در این مرحله آب نارنج را از صافی و توری عبور دهید تا هسته و پوره میوه از آب نارنج جدا شود.

  • آب نارنجی که صاف کردید را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به آرامی بجوشد و غلیظ شود.

  • هنگامی که رب نارنج خنک شد می‌توانید آن را درون ظرف شیشه‌ای که هم خشک است و هم تمیز قرار دهید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

سوپ جو یکی از سوپ‌های سنتی ایرانی است که طعم بسیار خوب و لذیذی دارد. به جهت دارا بودن مواد متنوع، این سوپ می‌تواند تامین کننده بخش زیادی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، املاح و نیازهای بدن باشد.

مواد لازم

  • ½ پیمانه (100 گرم) جو پوست کنده
  • 5 تا 6 پیمانه آب گوشت بدون چربی
  • 2 تا 3 قاشق سوپخوری هویج رنده شده
  • 100 گرم خامه
  • 2 پیمانه سس سفید غلیظ
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • بهتر است جو را بعد از شستن یکی دو ساعت خیس کنیم تا زودتر بپزد.

  • سپس جو را با آب گوشت می‌گذاریم بپزد و کاملا لعاب بیندازد.

  • در این مرحله هویج را اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش که هویج پخته شد، سس سفید را داخل سوپ می‌ریزیم.

  • اجازه دهید سوپ آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود.

  • سپس سوپ را در ظرف مناسب می‌کشیم و خامه را روی آن می‌دهیم.

  • می‌توانیم کمی جعفری خرد کرده نیز روی سوپ بپاشیم.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

ماست یکی از گونه‌های لبنیات است که از تخمیر شیر توسط یک باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود.

مواد لازم

  • 1 لیتر شیر(5پیمانه)
  • 1 قاشق سوپخوری ماست

دستور العمل‌

  • ابتدا شیر را می‌جوشانیم و می‌گذاریم کمی سرد شود، به حدی که دست را بسوزاند.

  • نکته حساس حد گرمی شیر است که باید گرمی آن را کاملا حس کند، بدون اینکه انگشت را بسوزاند.

  • بعد یک قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می‌ریزیم و طرف را آهسته تکان می‌دهیم، تا شیر با ماست کمی مخلوط شود.

  • بدون آنکه آن را به هم بزنیم بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می‌گذاریم و روی آن را با پارچه کلفتی مثل پتو می‌پوشانیم.

  •  این کار باید بین 4 تا 5 ساعت باقی بماند تا ماست بسته شده و سرد شود، بعد روی آن را باز کرده و در جای خنگ می‌گذاریم تا کاملا سرد شود.

  •  توضیح آنکه اگر ماست آب انداخت و بریده‌بریده شد شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده یا اینکه مایه ماست (1 قاشق ماست) کم بوده است.

  • سرآشپز