طرز تهیه شربت خاکشیر

 

روزهای گرم سال را می‌توان با نوشیدن چند لیوان شربت خاکشیر، بر گرمازدگی غلبه کرد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه شربت خاکشیر را به شما آموزش داد. با جیمیتو همراه باشید.

مواد لازم

• 3 پیمانه آب
• 100 گرم شکر
• 1 پیمانه گلاب
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
• ¼ قاشق چای خوری هل ساییده شده
• خاکشیر شسته شده به مقدار لازم

دستور العمل‌

• نحوه شستن خاکشیر برای تهیه شربت بسیار مهم است و باید به خوبی سنگریزه و خس و خاشاک را از آن جدا کرد.

• اول خاکشیر را در ظرفی بزرگ برزید. مقداری آب در ظرف بریزید تا کمی بالاتر از سطح خاکشیر را بپوشاند.

• اگر خس و خاشاکی روی سطح آب آمد با صافی آن را بگیرید.

• اجازه دهید خاکشیر یک یا دو ساعت خیس بخورد.

• پس از این مدت خاکشیر را به آرامی از ظرفی به ظرف دیگر منتقل کنید.

• دقت کنید کف ظرف ممکن است شن و سنگ ریزه جمع شده باشد پس مواد کف ظرف را به خوبی برسی کنید و اگر سنگی در آن بود آن را دور بریزید.

• این کار را 2 یا 3 مرتبه انجام دهید تا خیالتان از تمیز بودن خاکشیر راحت شود.

•  شکر و هل را با آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر به خوبی در آب حل شود.

• گلاب و آب لیمو را به مخلوط آب و شکر بیفزایید و اجازه دهید سرد شود.

• مایه شربت را در ظرف مورد نظر بریزید و خاک شیر را بیفزایید. در صورت تمایل تکه‌های یخ در ظرف بیندازید.

طرز تهیه حلیم خوشمزه

 

هلیم یا حلیم از غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه است که با گوشت و گندم یا بلغور یا جو پخته می‌شود. هلیم انواع مختلف دارد و مواد اولیهٔ آن‌ها با یکدیگر متفاوت است.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم گوشت سردست گوسفندی بدون استخوان
• 1 کیلوگرم گندم پوست گرفته شده
• 2 تا 3 عدد پیاز متوسط
• 250 گرم نخود در صورت تمایل
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• گوشت را (بدون اینکه خرد کنیم) می‌شوییم، مقداری آب روی آن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم.

•  بعد از جوش آمدن کف گوشت را می‌گیریم و پیاز خرد کرده را داخل گوشت می‌ریزیم و حرارت را ملایم می‌کنیم و درب ظرف را می‌گذاریم تا گوشت کاملا بپزد.

•  توجه داشته باشید که گوشت بعد از پخت کامل 3 تا 4 لیوان آب داشته باشد.

• سپس گندم را که بهتر است قبلا خیس کرده باشیم با مقداری آب و کمی نمک می‌گذاریم روی حرارت تا جوش بیاید.

• در ضمن جوش آمدن کف آن را می‌گیریم و اجازه می‌دهیم در حرارت ملایم بپزد.

• پس از پخت گندم، آن را خیلی خوب می‌کوبیم و از صافی عبور می‌دهیم تا پوست زیادی گندم گرفته شود.

•  سپس داخل ظرفی 4 تا 5 لیوان آب می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم و گندم را گاهی به هم می‌زنیم و گندم را به تدریج که صاف می‌کنیم داخل آب می‌ریزیم.

• با این عمل گندم صاف‌تر و لطیف‌تر خواهد شد.

• گندم را گاهی به هم می‌زنیم و هنگامی که گوشت را کاملا پختیم، آن را خیلی خوب می‌کوبیم و داخل گندم آماده شده می‌ریزیم.

• حرارت باید خیلی ملایم باشد. حلیم را گاهی به هم می‌زنیم که ته نگیرد.

•  هنگامی که حلیم کاملا جا افتاد نمک آن را اندازه می‌کنیم.

• سپس حلیم را در ظرف کشیده و روی حلیم را با روغن و دارچین تزیین می‌کنیم.

• معمولا حلیم را با شکر سرو می‌کنند، لذا هنگام سرو یک ظرف شک هم در کنار حلیم قرار دهید.

• در صورتی که از زودپز استفاده کنید 1 تا 1.5 ساعت پخت حلیم زمان می‌برد.

طرز تهیه معجون مقوی

 

معجون که از مخلوط مواد مغذی مانند: گردو، فندق، پسته، کنجد به همراه شیر و موز به دست می‌آید هواداران بسیار زیادی دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه معجون را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 1 لیوان شیر سرد
• 300 گرم بستنی
• 1 قاشق غذاخوری گردو خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری پودر نارگیل
• 1 قاشق غذاخوری کنجد بو داده
• ¼ قاشق مرباخوری دارچین
• 2 قاشق غذاخوری خامه
• 1 قاشق غذاخوری فندق آسیاب شده
• 100 گرم خرما بدون پوست
• 2 عدد موز
• 1 قاشق غذاخوری عسل

دستور العمل‌

• تمام مواد را داخل مخلوط کن بریزید و آن را روشن کنید، آنقدر مخلوط کنید تا مواد یکدست و غلیظ شده و حالت کش دار پیدا کنند.

• معجون آماده شده را درون لیوان‌های مورد نظر بریزید و سرو کنید.

• می‌توانید درون هر لیوان یک موز نصفه نیز قرار دهید تا معجون مخصوص‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید.

طرز تهیه تاس کباب

 

تاس کباب یکی از غذاهای ایرانی معروف است که در طبخ آن از آلو، گوشت قرمز، سیب قرمز، سیب زرد، به،  دارچین، پیاز، سیب زمینی، هویج و گوجه فرنگی، استفاده می‌شود و این غذا را با نان و بعضا با برنج مصرف می‌کنند.

مواد لازم

• 2 عدد به متوسط
• 3 عدد پیاز متوسط
• 3 عدد هویج متوسط
• 250 گرم گوشت گوسفند با مقداری دنبه
• 2 عدد سیب زمینی متوسط
• 6 عدد آلو خورشتی
• نمک فلفل زردچوبه به مقدار کافی
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط

دستور العمل‌

• اول یک عدد پیاز را حلقه می‌کنیم. فقط نازک نباشد، قطر پیاز حدود یک سانتی متر باشد.

• در صورت تمایل دنبه را اول در ته ظرف می‌چینیم، سپس پیاز را روی دنبه‌ها قرار می‌دهیم.

•  بعد به ترتیب گوشت خورشتی خرد شده، به، هویج و … تا مواد تمام شود و در آخر سیب زمینی‌ها را روی مواد چیده و گوجه فرنگی حلقه شده را روی سیب زمینی‌ها می‌چینیم. به این دلیل که سیب زمینی‌ها له نشوند.

• سپس نمک و زردچوبه و فلفل را روی تمام مواد پاشیده و بدون اینکه آب داخل قابلمه ریخته شود و روی شعله ملایم گاز قرار می‌دهیم تا دنبه‌ها با حرارت ملایم آب شوند و طعم غذا را خوشمزه و در عین حال چربی غذا را تامین کنند.

• بعد از اینکه حدود یک ربع گذشت بخار می‌کند و مقداری آب می‌اندازد.

• سپس به اندازه 1 الی 2 لیوان آب ولرم روی تمام خوراک تاس کباب ریخته و دو قاشق رب را هم روی تاس کباب می‌ریزیم و درب ظرف رو محکم می‌بندیم و و با شعله ملایم می‌گذاریم بپزد.

• 30 دقیقه ساعت به انتهای پخت که رسید آلو خورشتی‌ها را خوب شستشو می‌دهیم تا شن نداشته باشد و روی تاس کباب ریخته و نیم ساعت دیگر می‌گذاریم تا آلوها هم پخته شوند.

• در آخرین مراحل بعد از پخت با کف‌گیر مواد را در بشقاب گود چیده و با سبزی خوردن و پیاز و نون سنگک نوش جان کنید.

• در این تاس کباب من آلو سیاه داشتم ریختم که رنگ خوراک را کمی تیره کرده است.

• شما از آلو خورشتی استفاده کنید. می‌توانید بجای آلو از لواشک آلو بین تاس کباب استفاده کنید که خیلی هم خوشمزه است.

طرز تهیه خورشت کدو

 

کدو از جمله صیفی‌جات خوش طعم است که در خورشت‌های مختلفی استفاده می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت کدو را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 1 عدد سینه مرغ
• 5 الی 6 عدد کدو سبز
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 عدد پیاز
• آبغوره به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه

دستور العمل‌

• بسته به سلیقه خود می‌توانید پوست کدوها را بگیرید و یا خیر.

• داخل ماهی‌تابه کمی روغن ریخته و بعد از اینکه کدوها را با چاقو برش دادید، سرخ کنید.

• می‌توانید لابه‌لای برش‌ کدو را نمک بزنید.

• سعی کنید کدوها خیلی سرخ نشوند، طلایی شدن کدو کافیست.

• وقتی کدوها سرخ شدن و پختن از ماهیتابه خارج می‌کنیم و بعد مرغ‌هایی که به اندازه دلخواه برش دادیم را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه داخل ماهیتابه می‌ریزیم.

• مرغ را تفت داده تا هر دو طرف آن سرخ شده و کمی بپزند.

• حالا مرغ را خارج کرده و پیاز داغ تهیه می‌کنیم.

• سپس رب گوجه رو به پیاز اضافه کرده و بعد زردچوبه، نمک و فلفل هم می‌ریزیم و رب رو تفت می‌دهیم.

• رب را کاملا تفت می‌دهیم تا خوب سرخ شده و مزه دار شود.

• حالا به مخلوط تهیه شده حدود 2 لیوان آب اضافه کرده و مرغ‌ها را هم داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا برای 30 دقیقه با سس بپزد.

• بعد که آب خورشت کمی کشیده شده کدوها را هم اضافه کرده و خورشت را مزه‌دار می‌کنیم و به مقدار لازم آبغوره و در صورت نیاز نمک اضافه می‌کنیم.

• وقتی آب خورشت کشیده شد و جا افتاد، خورشت آماده سرو کردن است.

طرز تهیه ماکارونی دمی

 

معمولا در ایران به همه انواع پاستا، ماکارونی گفته می‌شود. پاستا معمولا در آب جوشانده می‌شود و با انواع سس مخلوط می‌شود و سرو می‌شود ولی در ایران معمولا ماکارونی را مانند برنج بعد از آبکش کردن دم می‌کنند. در این مطلب طرز تهیه ماکارونی دمی خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد. 

مواد لازم

• 400 گرم ماکارونی
• 400 گرم گوشت چرخ کرده
• 1 عدد پیاز
• ½ عدد فلفل دلمه‌ای
• 1 فنجان نخود فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک، فلفل و زردچوبه
• روغن
• 2 عدد سیب زمینی متوسط
• 2 عدد هویج رنده شده

دستور العمل‌

• داخل یک ماهیتابه بزرگ کمی روغن بریزید و بگذارید کاملا داغ شود.

• پیازهای خرد شده را درون ماهیتابه بریزید و روی حرارت تفت بدهید تا طلایی شوند.

• گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید گوشت کاملا با پیاز و فلفل سرخ شود.

• فلفل دلمه‌ای خرد شده و هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید تا فلفل دلمه‌ای کمی نرم شود.

• نمک، فلفل و زرد چوبه را اضافه کنید.

• نخود فرنگی را اضافه کنید و برای 5 دقیقه هم بزنید.

• رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید خامی رب با سرخ شدن همراه مواد گرفته شود.

• نصف لیوان آب به گوشت اضافه کنید، در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و مواد بپزد.

• در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

• طبق دستور العمل درج شده روی جعبه ماکارونی، ماکارونی را درون آب جوش بریزید و بگذارید کمی نرم شوند.

• معمولا 5 الی 8 دقیقه برای جوشاندن ماکارونی کافی است.

• ماکارونی را آبکش کنید و کنار بگذارید.

• کف قابلمه را روغن بریزید و سیب زمینی‌ها را حلقه‌ای خرد کنید و برای ته دیگ بگذارید.

• کمی از ماکارونی را درون قابلمه بریزید و روی آن از سس گوشت که آماده کرده بودید بریزید.

• همینطور لایه لایه ماکارونی و گوشت درون قابلمه بریزید تا مواد تمام شود.

• حرارت را کم کنید و بگذارید ماکارونی برای 45 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی در تابه

اگر کار زیاد همراه هر روز شماست و خستگی همنشین هر‌ شب‌تان، به فهرست کامل‌تری از غذاهای فوری اما مقوی نیاز خواهید داشت و این فهرست بدون انواع کوکو، قطعا ناقص به نظر خواهد رسید. کوکو سیب زمینی(Kookoo Sibzamini) غذایی است که می‌توانید آن را در لیست غذاهای هفتگی خود بگذارید.

 

مواد لازم

• سیب زمینی 2 عدد
• پیاز کوچک 1 عدد
• تخم مرغ  2 عدد
• زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
• بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کوکو سیب زمینی در تابه

• برای تهیه کوکو سیب‌زمینی فوری می‌توانید سیب زمینی‌ها را بشویید و آن را به صورت خام رنده کنید. کوکویی که با سیب‌زمینی خام آماده می‌شود، ترد تر است و رشته‌های سیب‌زمینی آن را واضح‌تر می‌توانید ببینید.
• حالا سیب زمینی‌ها را پوست کنده و با رنده درشت رنده کنید. اگر از سیب‌زمینی خام استفاده می‌کنید، آب آن را بعد از رنده شدن بگیرید تا کوکو در زمان سرخ شدن وا نرود.
• برای خوش‌عطر و طعم شدن کوکو، یک عدد پیاز را در ظرفی جداگانه رنده کنید، آبش را خوب بگیرید و به سیب زمینی‌ها اضافه کنید.
• در یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را خوب بزنید و بکینگ‌پور را به آنها اضافه کنید. سپس زعفران دم کرده، نمک، فلفل، سبزیجات خشک خرد شده و زردچوبه را به مخلوط سیب زمینی اضافه کنید.
• در پایان یک قاشق آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا گلوله گلوله نشود و مخلوط را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مایه کوکو آماده سرخ کردن است.
• به وسیله یک قاشق مقداری از مایه کوکو را بردارید، داخل روغن قرار دهید و سریع با قاشق به آن شکل دهید. به همین ترتیب کل مایه را سرخ کرده و برای این که روغن اضافی کوکو را بگیرید. داخل یک بشقاب، دستمال کاغذی بچینید و کوکوها را روی دستمال بچینید.

طرز تهیه عدس پلو مجلسی

عدس پلو(Adas Polo) یکی از انواع پلو در آشپزی ایرانی است که به گونه‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه عدس پلو را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم 

• 3 پیمانه برنج
• ¾ پیمانه عدس
• 200 گرم کشمش
• 3 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
• 10 عدد خرما
• 1 قاشق چایخوری زعفران
• 200 گرم گوشت چرخ کرده
• 6 عدد فیله مرغ پخته
• 1 عدد پیاز
• روغن
• نمک، فلفل و زردچوبه

 

طرز تهیه عدس پلو مجلسی

ابتدا برنج را بشویید و آن را در آب و مقداری نمک بخیسانید.

عدس‌ها را خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را روی حرارت بگذارید تا بپزد اما قبل از له شدن آن را از روی حرارت بردارید.

درون تابه‌ای کمی روغن بریزید و آن را بگذارید تا داغ شود سپس پیازهای سرخ شده را درون آن بریزید و تفت دهید. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی و نرم شدند گوشت چرخ شده را به آن اضافه کنید و آن‌ها را با هم تفت دهید.

برنجی که خیسانده بودید را درون یک قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. بعد از اینکه آب برنج جوشید آن را آبکش کنید. بعد از آبکش کردن عدس را به برنج اضافه کنید و آن‌ها را با هم، هم بزنید و سپس دوباره به قابلمه منتقل کنید. کمی روغن روی آن بریزید و اجازه دهید دم بکشد.

کره را درون یک تابه بریزید. بعد از اینکه کمی آب شد کشمش‌ها را به آن اضافه کنید و آن‌ها را با کره تفت دهید. خیلی از افراد کنار کشمش خرما هم می‌گذارند. می‌توانید هسته خرما را خارج کنید و خرما را نیز با کره تفت دهید.

بعد از دم کشیدن برنج آن را به ظرف سرو منتقل کنید و روی آن را با مخلوط گوشت، خلال هویج پخته و سرخ شده، خلال پسته و بادام، کشمش و خرما تزیین کنید.

طرز تهیه کیک هویج

 

وقتی حرف از یک عصرانه دلچسب و یک برش کیک کنار چای عصرانه می‌شود، کیک هویج یکی از بهترین انتخاب‌ها است. کیک هویج از ترکیب گردو، هویج رنده شده و شکر قهوه‌ای درست می‌شود. در این مطلب طرز تهیه کیک هویج را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

• 180 گرم روغن
• 180 گرم شکر قهوه‌ای
• 200 گرم تخم مرغ(4 عدد تخم مرغ بزرگ)
• 250 گرم آرد شیرینی پزی
• 7 گرم بیکینگ پودر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• 170 گرم هویج(رنده شده)
• 50 گرم شکلات تخته‌ای خرد شده
• 50 گرم گردو خرد شده

مواد لازم برای خامه کیک هویج

• 90 گرم کره
• 135 گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای
• 95 گرم پودر قند
• 5 گرم آبلیمو

دستور العمل‌

• روغن و شکر قهوه‌ای را در کاسه‌ای بزرگ با همزن هم بزنید تا یکدست شوند.

• تخم مرغ‌ها را یکی یکی به ترکیب شکر و روغن اضافه کنید و با همزن ترکیب کنید.

• مواد جامد(آرد، بیکینگ پودر، نمک و دارچین) را با هم الک کنید.

• ترکیب آرد، بیکینگ پودر، نمک و دارچین را به روغن و شکر و تخم مرغ اضافه کنید.

• هویج رنده شده و گردو خرد شده را به مواد اضافه کنید.

• در محله آخر تکه‌های شکلات را اضافه کرده و با همزن ترکیب کنید.

• کیک هویج را برای 45 دقیقه درون فر با دمای 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید تا سطح کیک طلایی رنگ شود.

• کیک را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید خنک شود.

طرز تهیه خامه کیک هویج

• کره و پنیر خامه را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

• پودر قند الک شده و آبلیمو را به ترکیب کره و پنیر خامه‌ای اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یکدست و نرم شوند.

• بعد از اینکه کیک خنک شد با یک لایه از این خامه کیک را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خامه سفت شود.

• در مرحله بعد می‌توانید یک لایه دیگر از خامه روی کیک بزنید و با گردو آن را تزیین کنید.

طرز تهیه کیک پرتقالی

 

کیک پرتقالی یکی از انواع کیک‌های ساده است که برای عصرانه و میان وعده بسیار مناسب است. این کیک بدون خامه هم بسیار خوشمزه است و برای تزیینش تنها از کمی پودر قند می‌توانید استفاده کنید.

مواد لازم

• 300 گرم کره
• 240 گرم شکر شیرینی پزی
• 300 گرم تخم مرغ
• 300 گرم آرد شیرینی پزی
• 3 گرم نمک
• 6 گرم بیکینگ پودر
• مقداری شکلات تخته‌ای(دلخواه)
• 25 گرم بادام خرد شده(دلخواه)
• 95 میلی‌لیتر آب پرتقال
• پوست رنده شده پرتقال

دستور العمل‌

• پوست پرتقال را جدا کرده و سپس آن را خیلی ریز خرد کنید. برای این کار حتما از پرتقال ارگانیک استفاده کنید.

• آب پرتقال را بگیرید.

• کره بدون نمک را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و آن را داخل یک کاسه بریزد تا نرم بشود.

• بعد از نرم شدم کره، شکر را به آن اضافه کرده و مواد را با استفاده از همزن برقی، با سرعت زیاد هم بزنید تا زمانی که بافت مخلوط به دست آمده سبک و پفکی بشود. بهترین مقدار شکر برای استفاده در کیک، 80 الی 120 درصد از مقدار کل آرد آن است. هرچه مقدار شکر بیشتر باشد، کیک شما لطیف‌تر و تُردتر خواهد شد.

• بعد تخم مرغ و آب پرتقال را به آن اضافه کنید.

• آنقدر مواد را هم بزنید تا بافت آنها کاملا یکدست و همگن بشود.

• سرعت همزن را روی کم تنظیم کنید.

• سپس نمک و آرد و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده، و برای مدت 1 دقیقه هم بزنید.

• دو سوم پوست پرتقال رنده شده و خلال بادام را به مواد اضافه کنید.

• آرد چسبیده به دیواره کاسه را جدا کنید و برای مدت 1 دقیقه دیگر مواد را هم بزنید.

• یک ورق کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی را چرب کنید و آن را کف یک قالب کیک کمربندی پهن کنید.

• سپس خمیر کیک را داخل قالب بریزید.

• روی خمیر کیک را با استفاده از یک قاشق پلاستیکی صاف کنید.

• مقدار باقی مانده خلال بادام را روی کیک بریزید.

•  قالب کیک را بلند کنید و به آرامی روی کانتر آشپزخانه بکوبید. با این کار، حباب‌های ایجاد شده در بافت خمیر کیک از بین می‌روند و کیک شما یکدست و صاف می‌شود.

• برای مدت 50 دقیقه، کیک را در فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد بپزید.

• سپس کیک را از داخل فر بیرون بیاورید و اجازه بدهید که برای مدت 5 الی 10 دقیقه خنک بشود.

• کمربند قالب کیک را باز کرده، و قالب کیک را روی یک ظرف کیک برگردانید.

• کف قالب را از روی کیک بردارید و یک بار دیگر ظرف کیک را روی ظرف اصلی مخصوص سرو آن برگردانید.