کیک توت فرنگی

مرجع دستور پخت غذاهای ایرانی و فرنگی

کیک توت فرنگی

مرجع دستور پخت غذاهای ایرانی و فرنگی

۶۶ مطلب در بهمن ۱۳۹۸ ثبت شده است

  • ۰
  • ۰

 

قیمه نثار خوراکی اصالتاً قزوینی است. این خوراک با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیاز داغ تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت مغز ران
  • 2 قاشق غذاخوری خلال پرتقال شیرین شده
  • 6 پیمانه برنج
  • 1 قاشق غذاخوری دارچین، هل و زیره
  • 100 گرم کره
  • 1 قاشق غذاخوری زعفران آب کرده
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1 قاشق غذاخوری گلاب
  • 2 قاشق غذاخوری خلال پسته
  • 2 قاشق غذاخوری زرشک
  • 2 قاشق غذاخوری خلال بادام
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
  • 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ

دستور العمل‌

  • برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.

  • گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و بعد از شستن با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.

  • مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

  • بقیه خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.

  • خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.

  • زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید و شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.

  • یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است را با زعفران ترکیب کرده و برنج زعفرانی آماده کنید.

  • برنج گرم را داخل قالب مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به شکل قالب درآید. سپس آن را در دیس برگردانید.

  • در قسمت میانی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.

  • روی همه مواد آماده شده از ادویه و مواد گفته شده بپاشید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

مرصع پلو یا پلو نگین‌کار که به خاطر مخلفات درخشانی که در آن آمیخته است این نام را گرفته است. این پلو به کمک زرشک، کشمش، مربای پرتقال و انواع خلال پسته و بادام و … طراحی می‌شود از جمله غذاهای مجلسی به حساب می‌آید.

مواد لازم

  • 6 پیمانه برنج
  • 10 پیمانه آب
  • 150 گرم زرشک
  • 100 گرم کشمش
  • 2 پیمانه مربای خلال پوست پرتقال
  • 200 گرم کره
  • 100 گرم خلال بادام
  • 1 قاشق مرباخوری زعفران ساییده شده
  • 100 گرم خلال پسته
  • نمک

دستور العمل‌

  • برنج را با آب ولرم چند بار بشویید.

  • پس از شستن برنج و خالی کردن آب آن چهار پیمانه آب ولرم روی برنج بریزید و شش قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید و بگذارید حداقل 1 ساعت خیس بخورد.

  • در قابلمه‌ای 6 پیمانه آب بریزید. کره را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.

  • سپس برنج خیس خورده را همراه با آب آن، داخل قابلمه بریزید.

  • وقتی آب جوش آمد حرارت را طوری تنظیم کنید که آب برنج پس از 20 دقیقه تمام شود.

  • پس از اینکه آب برنج تمام شد، روی قابلمه دم کنی بگذارید و دوباره حرارت را کم کنید و بگذارید برنج دم بکشد.

  • اگر ته دیگ کم رنگ دوست دارید، پس از 15 تا 20 دقیقه قابلم را از روی حرارت بردارید و پلو را در دیس بکشید.

  • ولی اگر ته دیگه پر رنگ دوست دارید، بگذارید برنج مدت بیشتری روی حرارت بماند.

  • زرشک شسته شده را با کمی کره و شکر روی حرارت تفت دهید و کنار بگذارید.

  • مقدار برنج دم کشیده را در یک بشقاب بریزید و مقداری زعفران که از قبل آن را ساییده و دم کرده‌اید، روی برنج ریخته و به آرامی هم بزنید.

  • برنج را در دیس بکشید و با پلوی زعفرانی، زرشک، مربای پوست پرتقال، خلال بادام، خلال پسته و کشمش سرخ شده تزیین کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

زیتون پرورده شمال با رب انار، گردو، روغن زیتون، سبزی های محلی و ...تهیه می‌شود. این چاشنی خوشمزه را با انواع غذا ایرانی و فرنگی می‌توان سرو کرد.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم زیتون بدون هسته (شوری و تلخی آن گرفته شده باشد)
  • 200 گرم گردوی آسیاب شده
  • 1 قاشق سوپخوری گلپر ساییده شده
  • 1 دسته چوچاق
  • 1 بوته سیر (به دلخواه)
  • نمک به مقدار لازم
  • ¼ لیوان آب انار شیرین
  • 1.5 پیمانه آب انار ترش

دستور العمل‌

  • چوچاق را خرد کنید. سپس آن را با گردو، گلپر، نمک، سیر رنده شده، آب انار ترش و شیرین مخلوط کنید تا تبدیل به سس شوند.

  • زیتون را در سس ریخته، مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. می‌توانید پس از 24 ساعت آن را نوش جان کنید.

Notes

اگر زیتون شور یا تلخ است، آن‌ها را در آب قرا دهید و روزی چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی و شوری‌اش از بین برود. ممکن است این کار بین 2 تا 3 روز طول بکشد. در آخرین مرحله مقدار مناسبی نمک در آب زیتون بریزید تا مزه‌دار شود. بعد از 2 ساعت زیتون را در صافی بریزید تا آب آن برود و سپس در سس بخوابانید.سیر را می‌توانید با پوست حبه کرده، در ظرف در دار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. برای هربار استفاده، به مقدار لازم بردارید، زیر شیر آب بگیرید تا پوست آن به راحتی کنده شود. سیر منجمد، نمی‌پوسد و خراب نمی‌شود. بوی نامطبوعی هم ندارد و طعم بهتری دارد.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود.

مواد لازم

  • 4 پبمانه برنج
  • 2 قاشق مرباخوری زعفران ساییده
  • ½ پیمانه روغن
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 2 الی 5 عدد زرده تخم مرغ
  • نمک و زردچوبه
  • 1 قاشق مرباخوری آبلیمو
  • 1 عدد مرغ یا گوشت بره
  • 1 پیمانه زرشک شسته شده

دستور العمل‌

  • مرغ یا گوشت بره می‌پزیم به طوری که که پس از پختن یک استکان آب داشته باشد.

  • استخوان‌های مرغ یا بره را می‌گیریم، زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم.

  • ماست را به هم می‌زنیم، نصف زعفران ساییده‌ی حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و 3 عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می‌ریزیم.

  • در این مرحله مخلوط را به هم بزنید و گوشت یا مرغ را در ماست می‌خوابانیم.

  • بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.

  •  پلو را آبکش می‌کنیم ته یک ظرف نسوز را 3 عدد زرده تخم مرغ، نصف روغن و یکی و دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده‌ایم می‌ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه می‌ریزیم.

  • مایه تهیه شده را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می‌کنیم.

  • گوشت را روی برنج می‌چینیم و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم. این کار را به صورت لایه لایه تا اتمام گوشت و برنج انجام دهید.

  • آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می‌کنیم.

  • این مایه را روی سطح برنج می‌ریزیم و درب ظرف را می‌بندیم.

  • ظرف را در فر یا روی آتش قرار می‌دهیم.

  • به مدت 1.5 ساعت تا 2 ساعت می‌گذاریم دم بکشد.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

کباب برگ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی‌هاست که در دنیا هم شناخته شده است.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم گوشت فیله گوساله
  • ½ قاشق چایخوری ادویه
  • 3 عدد پیاز بزرگ
  • 25 گرم کره
  • ⅓ پیمانه روغن مایع یا روغن زیتون
  • نمک و فلفل سیاه
  • 1 قاشق چایخوری زعفران حل شده غلیظ
  • گوجه فرنگی به تعداد کافی
  • سبزی معطر خشک شده به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • ابتدا گوشت را بشویید و در صافی قرار دهید و سپس آن را آماده کباب کنید.

  • قسمت بالایی فیله را که ضخیم‌تر است کنار بگذارید و فیله را به اندازه 20 سانتی‌متر از طول، ببرید.

  • قسمت برش زده را روی تخته کار قرار دهید و آن را به صورتی برش بزنید که گوشت به شکل صفحه‌ای درآید.

  • ضخامت گوشت بازشده حداکثر یک سانتی متر باشد.

  • سپس گوشت را برگردانید تا قسمت بازشده روی تخته کار قرار گیرد. بعد با پشت یک چاقوی سنگین ضربات یکدست و کنترل شده‌ای روی گوشت بزنید.

  • این ضربات باید در طول گوشت زده شود. گوشت را به صورتی کاردی کنید که از هم پاره نشود.

  •  حالا از جهت عکس (یعنی از عرض) گوشت را به پهنای 6 تا 8 سانتی‌متر ببرید.

  • طول کباب را 20 سانتی‌متر و وزن آن را تا 150 گم در نظر بگیرید.

  • هرچه به بالای کباب نزدیک‌تر شوید پهنای آن کم می‌شود.

  • سپس سیخ را از پایین به میان گوشت فرو برده و به سمت بالا حرکت دهید، تا سیخ کاملا میان گوشت قرار گیرد.

  • اضافه‌های گوشت را با کارد از دو طرف بگیرید تا کباب شکل منظم و زیبایی پیدا کند.

  • در ادامه با پشت چاقو و در جهت عکس برش‌ها، آهسته روی قسمت‌های کاردی شده بزنید تا بافت گوشت یکدست شود.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

کباب کوبیده را می‌توان با گوشت‌های مختلفی همانند: گوشت گوسفند، گاو و مرغ درست کرد. محبوب‌ترین کباب کوبیده، کباب کوبیده تهیه شده با گوشت گوسفند با مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن مناسب باشد.

مواد لازم

  • 200 گرم گوشت گوسفندی چرخ کرده
  • 40 گرم پیاز چرخ کرده
  • زعفران آسیاب شده
  • نمک

دستور العمل‌

  • در کل برای تهیه کباب کوبیده، 20 درصد پیاز و 80 درصد گوشت لازم است.

  • ابتدا گوشت گوسفندی را با چرخ دنده درشت، سپس چرخ دنده ریز چرخ می‌کنیم.

  • سپس پیاز را چرخ می‌کنیم و همراه با نمک و گوشت به مدت نیم ساعت ورز می‌دهیم.

  • به هر سیخ کباب، کمی زعفران اضافه می‌کنیم.

  • سپس گوشت‌های آماده شده را به سیخ کشیده و روی شعله کباب پز قرار می‌دهیم.

  • هر چند ثانیه سیخ‌ها را می‌چرخانیم تا کاملا بپزند.

  • سیخ‌های کباب را همراه با گوجه کبابی، ریحان، پیاز و سیب زمینی سرخ کرده تزیین کرده و سرو کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

دلمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه‌ای ترکی به معنی «پُرشده»است. دلمه را می‌توان با برگ انگور (متداول‌ترین آن دلمه برگ مو) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد. 

مواد لازم

  • 1.5 پیمانه برنج نیم پز
  • ¼ پیمانه لپه
  • 250 گرم سبزی دلمه خرد شده
  • روغن
  • 2 عدد پیاز متوسط
  • فلفل و زردچوبه و نمک
  • 500 گرم گوشت چرخ کرده
  • 150 گرم برگ مو

دستور العمل‌

  • سبزی دلمه معمولا شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه یا سیر سبز می‌شود.

  • برنج و لپه نیم پز، پیاز داغ طلایی روشن همراه با زردچوبه را با گوشت، کمی تفت داده و سایر مواد را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بپزد.

  • در حین پخت و زمانی که مقدار آب باقی مانده کمتر شد، می‌توانید چاشنی را اضافه کنید.

  • ساقه برگ را بپیچید و مواد را طوری بریزید که طرف براق آن بیرون دلمه قرار گیرد و مواد، نزدیک به محل چیدن دم برگ باشد. برگ را از همان محل روی مواد برگردانید. حال طرف چپ و راست برگ را روی آن برگردانید و در نهایت نوک برگ را روی بقیه بگذارید. اگر برگ‌ها پنجه‌ای است دو (یا نصف) برگ را روی هم قرار دهید تا شکاف برگ گرفته شود.

  • کف قابلمه را 2 تا 3 قاشق کره (یا روغن) بریزید و چند عدد برگ روی آن قرار دهید.

  • دلمه‌ها را طوری کنار هم بچینید که آخرین تای برگ در زیر قرار گیرد و با دلمه بعدی فاصله نداشته باشد و ظرف را پر کنید.

  • در آخر کار یک بشقاب چینی یا بلور را معکوس روی آن‌ها قرار دهید تا مانع از باز شدن دلمه‌ها هنگام جوشیدن شود.

  • تا روی دلمه‌ها آب بریزید. درب قابلمه را ببندید و پس از جوش آمدن مواد، حرارت را کم کنید تا آرام بپزد. در برخی شهرها مقداری گوجه سبز یا آلو یا آلوچه نیز لابه لای دلمه‌ها قرار می‌دهند.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

خورشت آلو اسفناج، یکی از انواع خورشت ایرانی است که می‌توان آن را با مرغ و یا گوشت تهیه کرد. سبزی مورد استفاده در طبخ این غذا اسفناج است.

مواد لازم

  • 500 گرم ماهیچه بدون استخوان یا 750 گرم گوشت با استخوان
  • 1 کیلوگرم اسفناج
  • 250 گرم آلو
  • روغن
  • 4 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • آبغوره یا آبلیمو
  • نمک و فلفل

دستور العمل‌

  • گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم و با 3 تا 4 قاشق پیاز سرخ کرده و 2 تا 3 لیوان آب در ظرفی می‌ریزیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد.

  • اسفناج را بعد از تمیز کردن و شستن کمی درشت‌تر خرد می‌کنیم و در نهایت با روغن کمی سرخ می‌کنیم.

  • توجه داشته باشید که سرخ کردن تا جایی ادامه یابد که کمی آب اسفناج کشیده شود.

  • سپس آلو را می‌شوییم و سبزی و آلو را با کمی نمک و فلفل داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم خورشت چند جوش که بزند و روغن بیفتد.

  • در این مرحله می‌توانید خورشت آلو اسفناج را در ظرف کشید.

  • این خورشت را می‌توان بدون آلو نیز تهیه کرد، در اینصورت کمی آبغوره یا آبلیمو یا گرد غوره به خورشت اضافه کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

خورشت کرفس با پیاز، جعفری، نعناع، ساقه کرفس و گوشت گوسفند یا گوشت گوساله تهیه می‌شود. ادویه های مورد استفاده در این خورش زردچوبه، نمک، فلفل و لیمو عمانی یا آبلیمو هستند که به آن طعمی دلچسب می‌دهند.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت ماهیچه بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان
  • 500 گرم ساقه کرفس خرد شده
  • 4 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • روغن
  • آبلیمو
  • 1 قاشق مرباخوری زعفران ساییده شده
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • گوشت را خرد کرده و می‌شوییم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب می‌پزیم.

  • در مرحله بعد ساقه‌های سفت کرفس را با برگ‌های سبز آن جدا می‌کنیم و کنار می‌گذاریم، سپس ساقه‌های ترد کرفس را به طول 2 بند انگشت می‌بریم و شستشو می‌دهیم.

  • هم اکنون کرفس را با 3 تا 4 قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم تا کرفس بپزد اما زیاد له نشود.

  • در این مرحله نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران ساییده را در خورشت می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم خورشت آهسته بجوشد و جا بیفتد.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

کباب تابه ای (کباب دیگی) یکی از خوراک‌های ایرانی است که اغلب از گوشت گوسفندی چرخ‌کرده برای تهیه این غذا استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 750 گرم گوشت چرخ کرده
  • 4 عدد گوجه فرنگی
  • 2 قاشق غذاخوری سماق
  • روغن
  • 6 عدد فلفل کبابی
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • 2 عدد پیاز

دستور العمل‌

  • ابتدا پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید.

  • با گوشت مخلوط کنید و نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

  • کف تابه را چرب کنید و گوشت را در تابه به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر پهن کنید.

  • سطح گوشت را کاملا صاف کنید.

  • کباب را به تکه‌های 4 سانتی‌متری تقسیم کنید، بین کباب‌ها فاصله بدهید.

  • گوجه‌ها را نصف کرده و روی کباب‌ها بچینید.

  • درب تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا کباب‌ها با آب خودشان بپزند.

  • اگر با یک کاردک یا کفگیر کباب‌ها را بچرخانید تا روی دیگر آن نیز سرخ شود.

  • در 5 دقیقه آخر سماق را روی کباب‌ها بپاشید و بگذارید کمی سرخ شود.

  •  در صورت تمایل فلفل‌ها را در ده دقیق آخر به کباب‌ها اضافه کنید.

  • این کباب‌ها را با کته و کره سرو کنید.

  • سرآشپز