طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

 

جوجه‌کباب یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی و از رده کباب‌های سنتی ایران است. در پخت جوجه‌کباب، قطعات خردشده گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو، پیاز خرد شده، زعفران و ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم دار شد، آنها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله آتش مستقیم، کباب می‌کنند.

مواد لازم

• 500 گرم مرغ بدون استخوان مخلوط ران و سینه
• 300 گرم جوجه با استخوان خردشده و مخلوط
• 3 عدد پیاز
• 2 حبه سیر
• ادویه کبابی به مقدار لازم
• زعفران به مقدار لازم
• لیمو ترش با پوست به تعداد لازم
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• آبلیمو به مقدار لازم
• روغن مایع به مقدار لازم
• 100 گرم کره
• ½ پیمانه ماست
• سماق به مقدار لازم

دستور العمل‌

• مرغ‌ها را جدا از هم (مخلوط و سینه) با پیاز خلالی، نمک درشت، کمی زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در یک ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.

• ران و سینه‌ی مخلوط را خرد کنید و با پیاز خلالی، نمک و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.

• جوجه‌های با استخوان را نیز با پیاز خلال شده، زعفران، یک حبه سیر، نمک و کمی روغن مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

• مرغ‌ها 12 تا 24 ساعت در این مخلوط بخوابانید.

• برای تهیه جوجه ماستی، می‌توانید بعد از چند ساعت یا از همان اول به مرغ خرد شده ماست اضافه کنید.

• به جز جوجه کباب برگی، بقیه جوجه‌ها را به سیخ بکشید و در یخچال نگه دارید.

• برای جوجه کبابی برگی سینه را از کتف جدا کنید.

• سینه را روی میز کار یا تخته بگذارید و به قسمت‌های باریک حداکثر 2 سانتی متری برش دهید.

• در این مرحله به ترتیب از تکه‌های بزرگتر به کوچک‌تر به سیخ بکشید.

• دو طرف آن را منظم کنید تا به صورت مخروطی درآید.

• آتش یا کباب پز را آماده کنید و جوجه‌ها را کره بمالید و روی آتش، کباب کنید.

 

طرز تهیه مربای به

 

 

مربای به یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع مرباهاست. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه مربای به را آموزش دهیم.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم به
• 750 گرم شکر
• 1 قاشق سوپ خوری سوپخوری آبلیمو
• 1 قاشق سوپ خوری هل (دانه‌های هل را نکوبیده استفاده می‌کنیم)

دستور العمل‌

• به‌ها را چهار قسمت می‌کنیم و تخم و قسمت سفت وسط به را در می‌آوریم و پوست می‌کنیم. (به را با پوست نیز مربا می‌کنند)

• بعد به را به شکل قاچ پرتقال خرد می‌کنیم و آن‌را می‌شوییم و در ظرف می‌ریزیم.

• سپس مقداری آب در حدود 2 تا 3 لیوان در ظرف ریخته و درب آن را می‌گذاریم.

• ظرف را بر روی شعله ملایم می‌گذاریم تا به کمی پخته ولی زیاد له نشود.

• سپس شکر را داخل ظرف می‌ریزیم و هل را نیز اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم مربا با حرارت ملایم 3 تا 4 ساعت بجوشد.

• اجازه دهید مربا قرمز و خوشرنگ شود و شربت آن غلیظ شود.

• سپس آبلیمو را اضافه کنید و بعد از اینکه مربا چند جوش زد آن را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه مربای هویج

 

مربای هویج یکی از محبوب‌ترین انواع مربا در ایران است. باتوجه به طرز تهیه ساده این مربا، به شما توصیه می‌کنیم حتما آن را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم هویج
• 1 کیلوگرم شکر
• 4 لیوان آب
• 1 قاشق سوپخوری گلاب
• 1 قاشق سوپخوری آبلیمو

دستور العمل‌

• هویج‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید سپس درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

• سپس هم بزنید تا هویج‌ها کمی نرم شده و رنگ آن‌ها تغییر کند.

• شکر، آبلیمو، آب، گلاب  را به هویج اضافه و مخلوط کنید.

• در این مرحله اجازه دهید مربا حدود 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد.

• مربای هویج را پس از آماده شدن از روی حرارت بردارید.

• پس از اینکه مربا سرد شد داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.

• برای تزئین مربای هویج می‌توانید از خلال پسته و یا بادام استفاده کنید.

طرز تهیه ترشی فلفل

 

ترشی فلفل یکی از انواع ترشی است که در میان ایرانیان از محبوبیت زیادی برخوردار است. البته در استان‌های جنوبی ایران به علت خوردن غذاهای تند از این ترشی استقبال بیشتری می‌شود.

مواد لازم

• 500 گرم فلفل سبز تند
• 1 لیتر سرکه
• نمک به میزان لازم
• چند شاخه ترخون و نعنا
• 1 بوته سیر

دستور العمل‌

• 3 لیتر آب را با 3 قاشق نمک مخلوط می‌کنیم و می‌جوشانیم.

• آب جوشیده را می‌گذاریم سرد شود.

• فلفل‌ها را می‌شوییم و 3 روز در آب نمک می‌گذاریم بماند.

•  بعد از 3 روز فلفل‌ها را آبکش می‌کنیم تا آب آن‌ها گرفته شود.

•  سیر را حبه حبه پاک می‌کنیم.

• نعنا و ترخون را نیز پاک می‌کنیم و شستشو می‌دهیم و می‌گذاریم حتما آب آن‌ها برو و خیس نباشد.

• ظرف مناسب شیشه‌ای را در نظر می‌گیریم و یک ردیف فلفل در آن می‌گذاریم و بقیه اقلام را یک ردیف می‌گذاریم.

• به همین ترتیب تا تمام فلفل‌ها و مواد در ظرف پر شوند. بعد شیشه را با سرکه پُر می‌کنیم و یک روز در آن را باز می‌گذاریم.

•  بعد از یک روز درب ظرف را محکم می‌بندیم و پس از حدود پانزده روز ترشی ما آماده است.

طرز تهیه خیار شور

 

خیار شور یکی از انواع چاشنی‌هاست. برای تهیه خیار شور از خیار ریز و قلمی، انواع سبزیجات معطر و سیر استفاده می‌شود.

مواد لازم

• 2 کیلوگرم خیار ریز مخصوص خیار شور
• 500 گرم نعنا، شوید و ترخون
• 2 لیوان سرکه
• ½ لیوان نمک
• 1 بوته سیر
• 6 عدد فلفل سبز تند
• 16 لیوان آب

دستور العمل‌

• خیارها را پس از شستشو روی پارچه قرار دهید تا کاملا خشک و بدون آب شود.

• سبزیجات را پس از تمیز کردن شسته و روی پارچه قرار می‌دهیم تا آب آن‌ها هم گرفته شود.

• در ظرف دلخواه مقداری سبزی و حبه سیر ریخته و خیارها را روی آن قرار می‌دهیم.

• باز مقداری سبزی، حبه سیر و فلفل به همین طریق عمل کرده تا مواد کاملا داخل ظرف قرار گیرند.

• سپس 16 لیوان آب را همراه با نصف لیوان نمک روی حرارت می‌جوشانیم.

• سپس 2 لیوان سرکه را اضافه کرده و پس از جوش مجدد داغ روی خیارها ریخته و درب آن را فوری می‌بندیم.

• پس از خنک شدن ظرف را در جای خنک و تاریک قرار دهید.

•  پس از یکماه خیار شور آماده مصرف خواهد بود.

طرز تهیه باقالی پلو

 

 

باقلاپلو یا در بیان روزانه باقالی‌پلو، یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که معمولا در جشن‌ها و مهمانی‌ها از آن استفاده می‌شود و البته در مهمانی آن را با گوشت بر سر سفره می‌آورند و به آن «باقالی‌پلو با گوشت» می‌گویند.

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه ماهیچه

• 2 عدد ماهیچه گوسفندی (ران)
• 100 گرم کره و روغن مایع
• 1 عدد چوب دارچین
• 1 قاشق چای خوری روغن حیوانی
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• زعفران آب کرده
• 4 عدد پیاز بزرگ حلقه ای خرد شده

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو

• 4 پیمانه برنج
• 100 گرم کره یا روغن حیوانی

دستور العمل‌

طرز تهیه ماهیچه باقالی پلو

• پیازها را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

• ماهیچه را به پیاز سرخ کرده اضافه کنید. ماهیچه را با 2 پیمانه آب، برگ بو، چوب دارچین، رزماری و فلفل سیاه روی حرارت متوسط قرار دهید تا خوب بپزد و آب آن کشیده شود، طوریکه نصف پیمانه از آب آن باقی بماند.

• در اواسط پخت نمک را اضافه کنید.

• بعد از اینکه گوشت ماهیچه کامل پخت، زعفران را اضافه کرده و مخلوط کنید.

طرز تهیه باقالی پلو

• در کاسه‌ای برنج را همراه نمک، به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کرده و هنگام پخت آب آن را خالی کنید.

• در قابلمه ای آب را جوش آورده و برنج را همراه باقالی داخل آب جوش بریزید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بجوشانید. (کف روی آن را بگیرید و دور بریزید)

• بعد از مغز پخت شدن برنج و باقالی، آن‌ها را در آبکش بریزید.

• در قابلمه مقداری روغن ریخته و سپس کف قابلمه را با نان لواش بپوشانید و مقداری مخلوط برنج  باقالی روی آن بریزید، سپس شوید اضافه کنید.

• این روند را همینطور ادامه دهید تا برنج و شوید تمام شود.

• درب قابلمه را بگذارید. زمانی که بخار آن بلند شد، کره آب شده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا دم بکشد.

• در نهایت برنج را بر روی دیس کشیده و ماهیچه‌ها را در اطراف باقالی پلو قرار دهید.

طرز تهیه آش جو

 

 

آش جو یکی از انواع آش ایرانی است که محبوبیت زیادی داشته و معمولا در روزهای سرد سال پخته می‌شود. در تهیه این آش از انواع حبوبات، جو، سبزی و ... استفاده می‌شود.

مواد لازم

• 500 گرم گوشت سردست گوسفند (دلخواه)
• 500 گرم جو پوست کنده
• 1 قاشق غذاخوری سیر داغ (دلخواه)
• 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
• 1 کیلوگرم سبزی آش پاک شده و خرد شده (تره، جعفری، گشنیز، کمی شوید، برگ چغندر، اسفناج)
• روغن مایع
• 3 پیمانه لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، عدس
• 1 قاشق مرباخوری نعنا خشک
• کشک به مقدار لازم
• نمک و فلفل
• پیازداغ

دستور العمل‌

• گوشت را همراه با پیاز و کمی فلفل کاملا بپزید. تا استخوان جدا شود.

• جو را با 2 لیتر آب بپزید. آب حبوبات را خیس کرده، خالی کنید و بگذارید با مقداری آب، جوش بیاید.

• وقتی به جوش آمد، شعله را خاموش و حبوبات را آبکش کنید تا نفخ آن برود.

• سپس داخل یک قابلمه بزرگتر بریزید و پیاز داغ، زردچوبه و جوی کاملا پخته و حبوبات را اضافه کنید و تا نیمه قابلمه را آب بریزید و بگذارید محتویات آن بپزد.

•  گوشتی که به خوبی پخته شده است، همراه با آب و کمی نمک به مواد اضافه کنید. وقتی آش جوش آمد، سبزی‌ها را اضافه کرده و شعله زیر قابلمه را کم کنید.

• آش را مرتب با کفگیر هم بزنید تا ته نگیرد.

• در صورت استفاده از سیر داغ، در این مرحله باید آن را کنید.

• صبر کنید تا سبزی‌ها بپزد و آش جا بیفتد.

• یک ساعت آخر کشک را نیز اضافه کنید و دفعات هم زدن آش را بیشتر کنید، زیرا امکان ته گرفتن آش با ریختن کشک بیشتر می‌شود.

• نمک آش را نیز بعد از ریختن کشک اندازه کنید. سپس آن را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

• آش جو را می‌توان بدون گوشت نیز درست کرد که سبکتر است و زودتر هضم می‌شود.

طرز تهیه خورشت بادمجان

 

خورشت بادمجان و خورشت قرمه سبزی دو غذای ایرانی محبوب هستند که رقابت تنگاتنگی برای کسب بهترین غذای ایرانی را دارند!

مواد لازم

• 500 گرم گوشت ماهیچه یا مغز ران یا 750 گرم گوشت با استخوان
• 8 تا 10 عدد بادمجان متوسط قلمی
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
• 1 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
• 2 قاشق سوپخوری آبلیمو
• روغن
• نمک، فلفل و زردچوبه

دستور العمل‌

• ابتدا گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می‌گذاریم کاملا بپزد.

• سپس کمی نمک و فلفل می‌زنیم و آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را (که در کمی آب حل کرده‌ایم) داخل گوشت می‌ریزیم و کمی آبلیمو می‌زنیم.

• باید گوشت بعد از طبخ یک لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد، آنگاه پوست بادمجان‌ها را کنده و میان آن‌ها را برش می‌دهیم و کمی نمک به بادمجان‌ها می‌زنیم و بلافاصله آن‌ها را در روغن فراوان سرخ می‌کنیم.

• توجه داشته باشید که بادمجان‌ها طلایی شوند و مغز آن‌ها کاملا بپزد.

• در این مرحله بادمجان را روی گوشت می‌چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند، البته باید مراقب باشید که بادمجان‌ها له نشود.

• ممکن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن کمی سرخ کرده و هنگام کشیدن خورشت بادمجان آن را دور دیس ریخت.

• همچنین می‌توانید 250 گرم غوره سرخ کرده روی بادمجان بریزید.

طرز تهیه آبگوشت

 

آبگوشت معمولاً با گوشت گوسفند، نخود، لوبیا سفید، پیاز، سیب زمینی، گوجه فرنگی، زردچوبه و ... تهیه می شود. این غذای سنتی در ایران طرفداران بسیار زیادی دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آبگوشت را به شما آموزش دهیم پس فرصت را از دست نداده و تا انتها همراه ما باشید.

مواد لازم

• 500 گرم گوشت آبگوشتی
• 1 پیمانه نخود و لوبیا سفید
• 2 عدد پیاز
• نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه مقدار لازم
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 2 الی 3 عدد سیب زمینی
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

دستور العمل‌

• در ظرف مورد نظر گوشت، نخود و لوبیای خیس کرده، پیاز گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها (به جز نمک) را اضافه کرده و روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید بپزد.

• بعد از پخت گوشت و حبوبات، در آخر سیب زمینی و رب گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید و بگذارید تا بپزد و جا بیفتد.

• سپس در ظرف مناسب آن را سرو کنید.

طرز تهیه میلک شیک

 

میلک شیک یک مدل بستی خوش طعم، خامه‌ای و غلیظ است که به عنوان دسر خنک سرو میشود.

مواد لازم

• 3 اسکوپ بستنی وانیلی (یا هر طعم دیگری از بستنی که خودتان دوست دارید)
• 60 میلی‌لیتر شیر
• سس شکلات، توت فرنگی یا کارامل به مقدار دلخواه (اختیاری)
• عصاره وانیل
• میوه یخ زده (اختیاری)
• 3 عدد کوکی خرد شده (اختیاری)

دستور العمل‌

• در ابتدا اجازه بدهید که بستنی کمی در دمای اتاق نرم بشود. دمای ایده‌آل بستنی برای درست کردن میلک شیک، چیزی در حدود 20 درجه فارنهایت (یعنی معادل -7 درجه سانتیگراد) است.

• سپس سه قاشق بستنی را داخل دستگاه مخلوط کن خود بریزید.

• در مرحله بعدی، به شیر، 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل یا هر ماده طعم‌دهنده دیگری که خودتان دوست دارید را اضافه کنید.

• حالا مواد میلک شیک را برای مدت 1 دقیقه خوب با هم مخلوط کنید.

• در مرحله نهایی، میلک شیک را داخل لیوان خنک شده بریزید.

• شما می‌توانید در آخر، روی میلک شیک خود را با استفاده از مقداری خامه قنادی کم چرب و کمی سس آلبالو (یا هر سس میوه‌ای دیگری که خودتان دوست دارید) تزئین کنید.