طرز تهیه ته چین مرغ

 

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود.

مواد لازم

• 4 پبمانه برنج
• 2 قاشق مرباخوری زعفران ساییده
• ½ پیمانه روغن
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 2 الی 5 عدد زرده تخم مرغ
• نمک و زردچوبه
• 1 قاشق مرباخوری آبلیمو
• 1 عدد مرغ یا گوشت بره
• 1 پیمانه زرشک شسته شده

دستور العمل‌

• مرغ یا گوشت بره می‌پزیم به طوری که که پس از پختن یک استکان آب داشته باشد.

• استخوان‌های مرغ یا بره را می‌گیریم، زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم.

• ماست را به هم می‌زنیم، نصف زعفران ساییده‌ی حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و 3 عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می‌ریزیم.

• در این مرحله مخلوط را به هم بزنید و گوشت یا مرغ را در ماست می‌خوابانیم.

• بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.

•  پلو را آبکش می‌کنیم ته یک ظرف نسوز را 3 عدد زرده تخم مرغ، نصف روغن و یکی و دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده‌ایم می‌ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه می‌ریزیم.

• مایه تهیه شده را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می‌کنیم.

• گوشت را روی برنج می‌چینیم و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم. این کار را به صورت لایه لایه تا اتمام گوشت و برنج انجام دهید.

• آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می‌کنیم.

• این مایه را روی سطح برنج می‌ریزیم و درب ظرف را می‌بندیم.

• ظرف را در فر یا روی آتش قرار می‌دهیم.

• به مدت 1.5 ساعت تا 2 ساعت می‌گذاریم دم بکشد.