طرز تهیه سمنو

 

سمنو یا سمنک، خوردنی چسبنده و شیرینی است که از جوانه گندم و آرد درست می‌کنند آثار قدیمی نشان می‌دهد این خاستگاه این دسر به ایران خراسان کنونی برمی‌گردد.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم گندم
• 4 کیلوگرم آرد گندم

دستور العمل‌

• گندم نقره‌ای را می‌کوبیم و یا چرخ می‌کنیم، بعد آن را در ظرفی قرار داده و مقداری آب روی آن می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

•  سپس آن را از صافی رد کرده، بعد مقداری از آن را بین دو دست گرفته و خوب فشار می‌دهیم تا عصاره گندم که شیرین است کاملا گرفته شود.

• آرد را در ظرف مناسبی می‌ریزیم و شیره گندم را به تدریج روی آن ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا مایه کاملا صاف و رقیق شود.

• مقدار آب شیره گندم باید تا حدی باشد که مایه را رقیق کند.

•  بعد ظرف را روی حرارت گذاشته و مرتب هم می‌زنیم تا مایه جوش آمده و غلیظ شود.

•  نکته حساس که باید دقت کرد این است که مایه ته نگیرد و گلوله گلوله نشود.

•   آنقدر مایه را باید هم زد تا آب آن به کلی تبخیر شده و مایه به شکل حلوا در آید.

•   مثل حلوا کمی سرخ می‌کنیم بدون آنکه روغن یا شکری به آن بریزیم.

• جوانه گندم به طور طبیعی هم شیرینی و هم مقداری چربی دارد.

•  بعد مقداری آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا گلوله‌ها کاملا صاف و یکنواخت و رقیق شود.

•  می‌گذاریم آهسته بجوشد و گاهی آن را هم می‌زنیم تا کمی غلیظ شده به شکل سمنو دربیایند.

• سمنو را به مدت 30 دقیقه در داخل فر یا روی آتش با شعله ملایم دم کنید.

طرز تهیه آلبالو پلو

 

آلبالوپلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. این غذا بیشتر در مجالس مهمانی و جشن تهیه می‌شود ولی درست کردن آن از اغلب غذاهای مجلسی ساده‌تر است.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم برنج
• 2 کیلوگرم آلبالو
• 2 کیلوگرم شکر
• 1 عدد مرغ
• 200 گرم روغن
• 1 قاشق مرباخوری زعفران ساییده
• 50 گرم خلال پسته
• 50 گرم خلال بادام

دستور العمل‌

• برنج را خیس کرده و همزمان هسته آلبالو را بگیرید و شکر را روی آلبالو بریزید.

• ظرف آلبالو (بهتر است لعابی باشد) روی حرارت قرار می‌دهیم تا جوش بیاید، بطوریکه بعد از جوش آمدن 15 تا 20 دقیقه تقریبا روی حرارت بماند.

• برای تهیه آلبالو پلو لازم نیست شربت قوام بیاید و تنها کافیست کمی غلیظ بشود.

• مربا را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملا سرد شود.

• مرغ یا گوشت بره تمیز کرده را با یکی دو عدد پیاز و مقداری آب و کمی نمک می‌گذاریم بپزد بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد.

• مرغ را تکه‌تکه و استخوان‌های سینه و ران آنرا می‌گیریم. برنج را آبکش می‌کنیم.

• آلبالو را از شربت در می‌آوریم شربت زیادی مربا را چند جوش می‌دهیم تا قوام بیاید و به مصرف شربت آلبالو می‌رسانیم.

• 3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن را با نصف لیوان آبجوش ته قابلمه می‌ریزیم و 1/2 برنج توی آبکش را در ته قابلمه می‌ریزیم.

• 3 تا 4 قاشق از مربا را کنار می‌گذاریم (این مربا برای تزیین روی دیس می‌رسد) و بقیه آلبالو را از شربت خارج کرده و روی سطح برنج می‌ریزیم.

• نصف باقی مانده برنج را روی آلبالو می‌ریزیم و مرغ یا گوشت بره را روی آن قرار می‌دهیم و با بقیه برنج روی آنرا می‌پوشانیم.

•  اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم و خلال بادام را می‌شوییم یک گوشه قابلمه می‌ریزیم و روی آن را با برنج می‌پوشانیم و قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم.

• درب قابلمه را می‌بندیم تا عرق بکند، آب مرغ یا گوشت را از صافی عبور دهید و با 4 تا 5 قاشق سوپخوری روغن آبکرده و یک ملاقه شربت آلبالو مخلوط می‌کنیم و روی سطح برنج می‌دهیم.

• برنج را دم کنید.

•  توجه داشته باشید که اگر آن را بر روی شعله گاز دم کرده‌اید مراقب باشد شعله گاز ملایم باشد زیرا ته دیگ زود می‌سوزد.

طرز تهیه شیرینی نخودچی

 

شیرینی نخودچی یک شیرینی ایرانی با بافتی نرم و پودری است که در دهان آب می‌شود و بیشتر در ایام عید نوروز مصرف می‌شود.

مواد لازم

• ½ پیمانه روغن جامد
• ¾ پیمانه شکر شیرینی پزی، الک شده
• 1 قاشق چایخوری پودر هل
• ½ قاشق غذاخوری گلاب
• ¾1 پیمانه آرد نخودچی مرغوب
• 2 الی 3 قاشق غذاخوری پودر پسته

دستور العمل‌

• روغن، شکر، هل و گلاب را در کاسه‌ای ترکیب کنید. با استفاده از همزن دستی، 2-3 دقیقه این ترکیب را مخلوط کنید تا سبک و کرمی شود.

• آرد نخودچی را درون کاسه ریخته و به مدت 1 دقیقه با دور کم همزن این ترکیب را هم بزنید تا خمیر دیگر چسبنده نباشد.

• روی سطح کار خود کمی آرد بپاشید و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا راحت‌تر بتوان با آن کار کرد. این خمیر بسیار لطیف و ترد است.

• روی ظرف را سلفون بکشید و بگذارید خمیر برای 2 ساعت در دمای آشپزخانه بماند.

• فر را از قبل با 300 درجه فارنهایت گرم کنید و سینی مخصوص پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.

• خمیر را روی یک سطح که آرد پاشیده‌اید باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود 2 سانتی‌متر باشد و سپس خمیر را با کاتر شیرینی پزی برش بزنید. شیرینی‌ها را به فاصله 2 سانت از هم روی سینی بچینید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا خمیر تمام شود.

• کمی پودر پسته روی هر شیرینی بریزید.

• سینی را در طبقه وسط فر و برای 15 الی 20 دقیقه قرار دهید تا رنگ شیرینی‌ها طلایی شود.

• شیرینی‌ها را از داخل فر دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آن‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید. دقت داشته باشید که بافت این شیرینی بسیار نرم است و ممکن است هنگام جابجایی شکل خود را از دست بدهند.

طرز تهیه میرزا قاسمی

 

میرزا قاسمی یک غذای خوشمزه  سنتی از مردم استان گیلان است که در میان سایر استان‌ها نیز هواداران زیادی دارند.

مواد لازم

• 8 تا 10 عدد بادمجان متوسط
• 1 بوته سیر
• 200 گرم روغن
• 4 تا 5 عدد تخم مرغ
• 1 تا 2 عدد گوجه فرنگی
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• بادمجان‌ها را روی آتش یا داخل فر کبابی می‌کنیم.

• کبابی کردن را تا حدی ادامه دهید که بادمجان پخته شود.

• سپس پوست بادمجان‌ها را بگیرید.

• سر بادمجان را حتما بگیرید همچنین اگر بادمجان‌ها تخم داشت، تخم آن‌ها را جدا کنید.

•  سپس بادمجان‌ها را ساطوری می‌کنیم، سپس گوجه فرنگی را در آبجوش می‌اندازیم و پوست آنرا می‌گیریم و ریز خرد می‌کنیم.

•  در این مرحله سیر را می‌کوبیم تا نرم شود، روغن را در تابه که بهتر است لعابی باشد می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود و سیر کوبیده شده را در روغن تفت می‌دهیم.

•  در این مرحله گوجه فرنگی و بادمجان را در تابه می‌ریزیم و کمی سرخ می‌کنیم، تا جایی که آب آن کاملا کشیده شود و روغن بیفتد.

•  سپس کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم و بعد مایه را در یک طرف تابه می‌ریزیم، تخم مرغ‌ها را در یک ظرف می‌شکنیم و با کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و در طرف خالی تابه می‌ریزیم.

• اجازه می‌دهیم تخم مرغ ببندد و کمی سرخ شود.

• بعد از اینکه تخم مرغ‌ها بسته شد آن را با بادمجان و گوجه فرنگی مخلوط می‌کنیم.

• اکنون میرزا قاسمی آماده است و آن را در دیس می‌کشیم و اطراف آن را با گوجه فرنگی حلقه‌ای تزیین می‌کنیم.

طرز تهیه شیر موز خوشمزه

 

یک لیوان شیر موز با یک دوم پیمانه موز خرد شده و یک پیمانه شیر کم چرب تهیه می‌شود و تنها ۱۶۰ کالری دارد. شیر موز منبع خوبی از فیبرها و پروتئین‌های سالم است.

مواد لازم

• 2 عدد موز بزرگ
• 2 لیوان شیر
• ½ پیمانه شیره خرما  یا 4 عدد رطب
• 2 قاشق غذاخوری کنجد(دلخواه)
• 2 قاشق غذاخوری گردو اسیاب شده (دلخواه)

دستور العمل‌

• ابتدا موزها را خرد کنیدو به مدت چند ساعت آن را در فریزر قرار دهید. این کار باعث غلیظ‌تر شدن اسموتی شما می‌شود.

• برای تهیه شیر، موز و شیره خرما به همراه کنجد و گردو را درون مخلوط کن ریخته و به مدت 60 ثانیه هم بزنید.

• البته توجه کنید اضافه کردن شیره خرما یا خرمای له شده، کنجد و گردو برای طعم دهی و مقوی کردن شیر موز است.

• هم اکنون شیر موز شما آماده است.

طرز تهیه خورشت کرفس خوشمزه

خورشت کرفس یک غذای سالم و خوشمزه ایرانی است که برای تهیه آن از کرفس، گوشت، جعفری و مقداری نعنا برای پخت آن استفاده می‌شود؛ در این مقاله طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش خواهیم داد.

 

مواد لازم

• گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
• کرفس: ۵۰۰ گرم
• آب: ۵ لیوان ولرم
• سبزی خورش کرفس(Khoresht Karafs) شامل جعفری و نعنا ساطور خرد شده و سرخ شده: ۲ لیوان ( میزان جعفری باید سه برابر نعنا باشد مثلا ۱۵۰ گرم جعفری و ۵۰ گرم نعنا )
• پیاز: یک عدد متوسط و ریز خرد شده
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
• آب نارنج یا آبغوره: نصف یک استکان کوچک
• کره: ۳۰ گرم

طرز تهیه  خورشت کرفس 

•  بعد از شستن کرفس‌ها آن‌ها را به اندازه یک بند انگشت خرد و بلانچ کنید.
• کرفس‌ها را کمی و با مدت ۵ دقیقه با استاک آب قلم که چربی آن را گرفته‌اید بپزید.
• بعد از این مرحله کرفس‌ها را کمی در کره تفت دهید تا طلایی شوند. برگ‌های کرفس را هم ریز خرد و ساطوری کنید و با ساقه‌های کرفس تفت دهید.
• گوشت را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. نعنا و جعفری را ساطوری کنید و هر کدام را جداگانه تفت دهید. پیازها را ریز خرد کنید و آن‌قدر تفت دهید تا طلایی شوند. سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود.
• حالا گوشت را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت کم با کمی فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت کمی برگردد. بعد از این مرحله چند لیوان آب به گوشت تفت داده شده با پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه بدهید تا گوشت خوب بپزد. بعد از حدود یک ساعت کرفس، نعنا و برگ‌های کرفس تفت داده شده را به گوشت در حال پخت اضافه کنید و یک ساعت دیگر به خورش زمان بدهید تا بپزد. در اواخر پخت جعفری تفت داده شده را به خورش اضافه کنید. در پایان زمان پخت آبغوره یا آب نارنج و نمک را به خورش اضافه کنید و بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی

 

هر چند که این روزها خرید یک قوطی رب گوجه فرنگی کار ساده‌ای است اما بسیار از ما به علت اینکه نمی‌خواهیم رب‌های صنعتی که پر از مواد نگهدارنده هستند را بخوریم به سراغ تهیه رب می‌رویم.

مواد لازم

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی
• 1 قاشق مربا خوری نمک
• 1 پیمانه روغن زیتون

دستور العمل‌

• گوجه فرنگی را می‌شوییم و بعد از خرد کردن آن را از آبکش و صافی طی دو مرحله رد می‌کنیم تا تخم گوجه‌ها گرفته شود.

•  سپس ظرف (دیگ) را پر از آب گوجه فرنگی کرده و روی اجاق می‌گذاریم تا مایه غلیظ شود.

• در صورتیکه بخواهیم رب را در شیشه نگهداری کنیم وقتی که رب تقریبا به غلظت ماست رسید مقداری نمک در آن می‌ریزیم.

• بعد از چند جوش رب را از روی اجاق برداشته و وقتی کمی سرد شد در شیشه‌های تمیز و خشک می‌ریزیم.

• سر شیشه کمی خالی بگذارید و بعد از اینکه کاملا سرد شد سر بطری را با روغن زیتون پر کنید.

•  در صورتیکه بخواهیم رب سفت تهیه کنیم به طریق فوق عمل می‌کنیم تا رب کاملا غلیظ شود.

• بعد از غلیظ شدن حرارت زیر ظرف را باید کمی ملایم کرد و رب را مرتب به هم زد تا آب کاملا تبخیر شود.

• در اواخر طبخ به اندازه کافی نمک به رب می‌زنیم و بعد از چند جوش که رب کاملا سفت و بدون آب شد رب را از روی اجاق برمی‌داریم.

• توجه داشته باشید که نمک را در اواخر طبخ به آن اضافه کرد.

طرز تهیه شیرینی بامیه

 

بامیه یکی از شیرینی‌های ایرانی است. از مواد اولیه آن آرد، تخم مرغ و شکر است.

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه شربت

• 2 پیمانه شکر
• 1 پیمانه آب
• ½ پیمانه گلاب
• 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
• 1 قاشق چای خوری آبلیمو

مواد لازم برای شیرینی بامیه

• 1 پیمانه آرد سفید
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 50 گرم کره
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 پیمانه آب
• روغن به میزان لازم
• وانیل نوک قاشق چایخوری
• شهد یا شربت غلیظ به میزان لازم

دستور العمل‌

طرز تهیه شربت بامیه

• آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.

• هنگامی که تمام شکر حل شد زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.

• پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.

• توجه داشته باشید که زمان اضافه کردن بامیه به شربت، شربت باید ولرم باشد.

طرز تهیه شیرینی بامیه

• برای شروع آب و کره را در یک قابلمه تفلون و یا لعابی قرار دهید و آن را روی حرارت گاز بگذارید.

• سپس شکر را اضافه کرده و اجازه دهید تا مخلوط بجوشد.

• بعد جوشیدن ماده داخل قابلمه، همه آرد و نمک را داخل قابلمه ریخته و به سرعت با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید.

• در ادامه و هنگامی که مخلوط به صورت خمیر در آمد و جمع شد، 2 قاشق از شربت را به مخلوط اضافه کرده و مجددا مخلوط را هم می‌زنیم.

• این کار را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید تا خمیر پخته و کاملا خود را بگیرد و در وسط ظرف جمع شود.

• البته توجه داشته باشید که لطافت و نرمی خود را از دست ندهد.

•  حالا وقت آن رسیده است که طرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خمیر خنک شود.

• هنگامی که خمیر سرد شد، تخم مرغ‌ها یکی یکی اضافه کنید و با همزن برقی، هم بزنید تا به خورد خمیر برود.

• هنگام اضافه کردن تخم مرغ دوم، 1/4 قاشق چایخوری وانیل به خمیر اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید.

•  خمیر در این مرحله نه سفت است و نه خیلی نرم!

• حالا خمیر را درون قیفی که سر آن یک ماسوره ستاره‌ای است، بریزید.

• حالا یک ماهی‌تابه با دیواره بلند (اگر ندارید یک قابلمه) را با روغن پر کرده و هنگامیکه روغن داغ شد، بامیه‌ها را از قیف به درون روغن بیندازید.

• اندازه مورد نیاز خود را برای بامیه انتخاب کنید و به کمک قیچی سر آن را ببرید.

• بامیه‌ها را به صورت یکدست سرخ کنید و دائما آن را زیر و رو کنید.

• هنگامی که بامیه‌ها تغییر رنگ دادن و طلایی رنگ شدند آن‌ها را از روغن خارج کنید.

• سپس بامیه‌های سرخ شده را در شربتی که از قبل تهیه کرده و ولرم است قرار دهید.

• در آخر بامیه‌ها باید حدود 1 تا 2 دقیقه درون شربت باقی بماند و سپس آن را خارج کنید.

• بامیه را درون صافی و یا سبد قرار دهید تا شهد اضافی آن خارج شود.

• می‌توانید روی بامیه را با مغز پسته و یا بادام تزیین کنید.

• حالا بامیه شما آماده است نوش جان!

طرز تهیه کیک گردویی

 

کیک گردویی یک کیک بسیار خوش طعم و لذیذ با بافتی نرم و پفکی است که درست کردن آن دستورالعمل کاملا ساده‌ای دارد. شما می‌توانید یک کیک گردویی را به شکل گرد یا رولی درست کرده، و برای تزئین روی آن نیز از یک لایه خامه‌ای با طعم وانیل یا باتر کریم استفاده کنید.

مواد لازم

• 1 پیمانه کره نرم شده
• 1 پیمانه شکر معمولی
• ½1 پیمانه آرد چند منظوره
• 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• 1 قاشق چای خوری نمک
• 4 عدد تخم مرغ هم زده
• ⅓ پیمانه شیر
• 1 قاشق چای خوری وانیل
• ¼1 پیمانه گردو خرد شده

مواد لازم برای درست کردن باتر کریم

• 150 گرم کره نرم شده
• 300 گرم پودر قند
• ½ قاشق چای خوری وانیل

دستور العمل‌

• فر را از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم بشود. سپس کف دو عدد قالب کیک گرد و باریک 20 سانتی متری را چرب کرده، و کمی آرد روی آن بپاشید. برای اینکه کیک بعد از پخته شدن راحت‌تر از قالب جدا بشود، می‌توانید کف قالب یک لایه کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی پهن کنید.

•  آرد ، نمک و بیکینگ پودر را الک کنید. سپس گردوها را خرد کنید. اطمینان حاصل کنید که اندازه هر تکه از گردو از یک نخود بزرگتر نباشد، چون هرچه اندازه گردوها بزرگتر باشد، در حین پختن کیک بیشتر به سمت پایین و ته کیک فرو می‌روند.

• در مرحله بعدی، تخم مرغ‌ها را به آرامی هم بزنید و وانیل را به آن‌ها اضافه کنید. در یک کاسه دیگر نیز کره و شکر را با هم به خوبی مخلوط کنید تا به شکل یک کرم دربیایند و پف کنند. لطفا توجه داشته باشید که مرحله هم زدن کره و شکر بسیار مهم است. اگر این مرحله را به درستی پشت سر نگذارید، بافت کیک شما پفکی و نرم نخواهد شد.

• حتما برای هم زدن کره و شکر از یک دستگاه مخلوط کن استفاده کنید و به اندازه کافی زمان بگذارید تا رنگ کره تقریبا به رنگ سفید دربیاید. این مرحله چیزی در حدود 5 الی 7 دقیقه زمان می‌برد و برای بافت کیک گردویی بسیار مهم است.

•  حالا به آرامی مخلوط تخم مرغ و وانیل را به کره و شکر اضافه کنید. بعد نصف آرد، کل شیر، و سپس بقیه آرد را به این ترکیب اضافه کنید. در آخر هم گردوها را به بقیه مواد اضافه کنید و مطمئن شوید که به خوبی داخل خمیر مایه کیک توزیع شده باشند.

• حالا خمیر مایه کیک را به طور مساوی داخل دو قالب کیک بریزید و برای مدت 30 الی 35 دقیقه بپزید. اگر کیک شما رولی است، از همان درجه حرارت برای پختن آن استفاده کنید اما اجازه بدهید که کیک برای مدت 1 ساعت الی 1 ساعت و 10 دقیقه خوب پخته بشود. مدت زمان پخت کیک گردویی داخل فرهای مختلف کمی متفاوت است، به همین دلیل در طول این مدت و پس از گذشت 25 الی 30 دقیقه، حتما کیک را چک کنید تا از پخته شدن آن مطمئن بشوید.

• بعد از اینکه کیک گردویی به طور کامل پخته شد، آن را از داخل فر بیرون بیاورید و اجازه بدهید که برای مدت 2 دقیقه استراحت کند. سپس قالب‌های کیک را روی یک صفحه خنک کننده برگردانید تا کیک قبل از اضافه کردن لایه خامه کاملا خنک بشود.

• در مرحله بعدی، کره نرم شده، پودر شکر و عصاره وانیل را داخل یک کاسه بریزید و با استفاده از یک قاشق چوبی، آن‌ها را خوب با هم مخلوط کنید.

• بعد از اینکه مواد تا حدی با هم ترکیب شدند، از یک همزن برقی استفاده کنید و مواد را خوب هم بزنید تا زمانی که رنگ آن‌ها تقریبا به رنگ سفید دربیاید و بافت آن‌ها نیز پفکی بشود. در این مرحله می‌توانید مایه را بچشید و اگر دوست داشتید مقدار دیگری پودر قند به آن اضافه کنید. فقط یادتان باشد که حتما شکر را یک قاشق یک قاشق به مواد اضافه کنید تا طعم مایه بیش از حد شیرین نشود.

•  زمانی که هر دو کیک به اندازه کافی خنک شدند، اولین لایه کیک را داخل یک ظرف کیک قرار بدهید. مقداری از لایه خامه‌ای را روی آن بریزید و به شکل یکدست پخش کنید. سپس دومین کیک را روی آن قرار بدهید و تمام کیک را به شکل یکپارچه (یا به هر شکل دیگری که خودتان دوست دارید) به لایه خامه‌ای آغشته کنید و کیک را همراه با چای یا قهوه داغ سرو کنید.

طرز تهیه مربای انجیر

 

مربای انجیر یکی از مرباهای خوشمزه و خوش‌رنگی است که معمولا در تابستان و پاییز تهیه می‌شود.

مواد لازم

• 3 کیلوگرم انجیر
• 2.5 تا 3 کیلوگرم شکر
• ½ لیوان گلاب

دستور العمل‌

• می‌توان انجیر را در آب آهک قرار داد، در اینصورت دانه‌های انجیر شفاف‌تر و کمی تردتر می‌شود.

• در صورت مصرف آب آهک روی یکی دو کیلوگرم آهک را مقداری آب سرد می‌ریزیم و به هم می‌زنیم و می‌گذاریم آهک رسوب کند.

• آب زلال آهک را از صافی رد می‌کنیم و مورد استفاده قرار خواهیم داد.

• ممکن است پوست انجیر را به دقت با کارد تیز به طوری بگیریم که دم انجیر باقی بماند و یا با پوست یک ساعت در آب آهک قرار دهیم.

• بعد انجیرها را از آب آهک خارج می‌کنیم و یکی دو بار با آب ساده می‌شوییم.

• بعد شکر را روی انجیر می‌ریزیم و می‌گذاریم یک شبانه روز بماند و انجیر کمی آب بیندازد.

• در صورتیکه شکر خشک بود، یک لیوان آب داخل انجیر می‌ریزیم و ظرف انجیر را روی اجاق می‌گذاریم تا بجوشد و شربت قوام بیاید.

• گاهی کف مربا را می‌گیریم و بعد آب لیمو و گلاب را اضافه می‌کنیم.

• بعد از چند جوش مربا را از روی حرارت برمی‌داریم، حالا مربا آماده است.