طرز تهیه سمنو

 

سمنو یا سمنک، خوردنی چسبنده و شیرینی است که از جوانه گندم و آرد درست می‌کنند آثار قدیمی نشان می‌دهد این خاستگاه این دسر به ایران خراسان کنونی برمی‌گردد.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم گندم
• 4 کیلوگرم آرد گندم

دستور العمل‌

• گندم نقره‌ای را می‌کوبیم و یا چرخ می‌کنیم، بعد آن را در ظرفی قرار داده و مقداری آب روی آن می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

•  سپس آن را از صافی رد کرده، بعد مقداری از آن را بین دو دست گرفته و خوب فشار می‌دهیم تا عصاره گندم که شیرین است کاملا گرفته شود.

• آرد را در ظرف مناسبی می‌ریزیم و شیره گندم را به تدریج روی آن ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا مایه کاملا صاف و رقیق شود.

• مقدار آب شیره گندم باید تا حدی باشد که مایه را رقیق کند.

•  بعد ظرف را روی حرارت گذاشته و مرتب هم می‌زنیم تا مایه جوش آمده و غلیظ شود.

•  نکته حساس که باید دقت کرد این است که مایه ته نگیرد و گلوله گلوله نشود.

•   آنقدر مایه را باید هم زد تا آب آن به کلی تبخیر شده و مایه به شکل حلوا در آید.

•   مثل حلوا کمی سرخ می‌کنیم بدون آنکه روغن یا شکری به آن بریزیم.

• جوانه گندم به طور طبیعی هم شیرینی و هم مقداری چربی دارد.

•  بعد مقداری آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا گلوله‌ها کاملا صاف و یکنواخت و رقیق شود.

•  می‌گذاریم آهسته بجوشد و گاهی آن را هم می‌زنیم تا کمی غلیظ شده به شکل سمنو دربیایند.

• سمنو را به مدت 30 دقیقه در داخل فر یا روی آتش با شعله ملایم دم کنید.