کیک توت فرنگی

مرجع دستور پخت غذاهای ایرانی و فرنگی

کیک توت فرنگی

مرجع دستور پخت غذاهای ایرانی و فرنگی

  • ۰
  • ۰

طرز تهیه کاپوچینو

 

کاپوچینو یک نوشیدنی گرم و خوش طعم بر پایه قهوه اسپرسو و شیر است که در روزهای سرد فصل پاییز و زمستان، بسیار لذتبخش است.

مواد لازم

  • 80 میلی‌لیتر قهوه اسپرسو
  • 100 میلی‌لیتر شیر

دستور العمل‌

  • در این مرحله باید شیر سرد را داخل یک شیر جوشِ سرد بریزید. دلیل سرد بودن شیر جوش این است که در این حالت، بخار برای مدت بیشتری دوام می‌آورد و در نتیجه، بافت فوم شما لطیف‌تر می‌شود.

  • نکته مهم دیگر این مرحله این است که باید حتما مقدار شیر بیشتری از آنچه که قصد دارید بنوشید، داخل شیر جوش بریزید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید که 236 میلی لیتر کاپوچینو درست کنید، باید 295 الی 355 میلی لیتر شیر داخل شیر جوش بریزید. این کار باعث می‌شود که شیر منبسط بشود و در نتیجه، ریختن آن داخل لیوان آسان‌تر بشود.

  • قبل از اینکه شیر جوش را زیر لوله بخار دستگاه اسپرسو قرار بدهید، اول برای مدت چند ثانیه دستگاه را روشن کنید. به این ترتیب اگر از قبل آبی داخل لوله باقی مانده باشد، بخار می‌شود و از بین می‌رود. سپس دستگاه را خاموش کنید و شیر جوش را زیر لوله بخار قرار بدهید.

  • بعد خیلی سریع دستگاه را روشن کنید و شیر جوش را با یک زاویه جزئی زیر آن بچرخانید تا شیر در هنگام داغ شدن، داخل شیر جوش بچرخد.

  • اگر درمورد بخار دادن شیر تجربه زیادی ندارید، بهتر است که یک دماسنج داخل شیر جوش قرار بدهید. به این ترتیب متوجه می‌شوید که شیر با چه سرعتی داغ می‌شود. به یاد داشته باشید، حتی زمانی که بخار دادن شیر را متوقف می‌کنید هم دمای شیر به بالا رفتن ادامه خواهد داد.

  • گه گاهی لوله بخار را در نزدیکی سطح شیر خم کنید. با این کار هوا وارد شیر می‌شود و کف ایجاد می‌کند. اما یادتان باشد که فقط برای مدت چند ثانیه این کار را انجام بدهید، در غیر این صورت مقدار زیادی فوم خشک درست می‌شود.

  • زمانی که متوجه شدید درجه حرارت شیر به 150 تا 160 درجه فارنهایت یا 65 تا 70 درجه سانتی گراد رسیده است، دستگاه را خاموش کنید و لوله بخار را از داخل شیر جوش بیرون بیاورید. شیری که بخار داده شده است، باید برای و لطیف باشد، نه خشک و دلمه شده.حتما بعد از اینکه کارتان با لوله بخار تمام شد، با استفاده از یک دستمال خیس آن را تمیز کنید.

  • اگر دستگاه اسپرسو ندارید، یا دستگاه اسپرسو شما لوله بخار ندارد، می‌توانید با گرم کردن شیر داخل مایکروفر و تکان دادن آن، فوم درست کنید. کافیست یک شیشه در دار قابل استفاده در مایکروفر را تا نیمه با شیر کم چرب یا شیر بدون چربی پر کنید.

  • در ظرف را ببندید و آن را برای مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه تکان بدهید تا شیر داخل آن به مقدار زیادی کف کند. سپس در ظرف را بردارید و شیر را برای مدت 30 ثانیه داخل مایکروفر داغ کنید. فومی که با این روش درست می‌کنید تنها برای مدت چند دقیقه دوام می‌آورد.

  • اگر دستگاه اسپرسو ندارید، یا دستگاه اسپرسو شما لوله بخار ندارد، می‌توانید با گرم کردن شیر داخل مایکروفر یا روی گاز، و با کمک یک همزن یا دستگاه مخصوص درست کردن فوم شیر، کف درست کنید.

  • کافیست آنقدر با همزن یا دستگاه شیر را هم بزنید، تا فوم درست بشود. شما می‌توانید با این روش مقدار خیلی زیادی فوم درست کنید، اما بافت فومی که با این روش درست می‌شود نسبت به فومی که با لوله بخار درست می‌شود، حباب‌های بیشتری دارد.

نحوه درست کردن لایه‌های کاپوچینو

  • شاید به نظرتان عجیب باشد، اما قبل از هر کاری باید شیر جوش را به آرامی روی کانتر آشپزخانه بکوبید. انجام دادن این کار باعث می‌شود که هرچه حباب داخل فوم شیر وجود دارد بترکد و یک فوم براق و لطیف باقی بماند. قبل از اینکه فوم را داخل لیوان کاپوچینو بریزید، شیر جوش را کمی بچرخانید تا شیر داغ و فوم از هم جدا بشوند.

  • اگر قهوه اسپرسو را مستقیما داخل لیوان کاپوچینو درست نکرده‌اید، در این مرحله باید آن را داخل لیوان بریزید. به طور کلی، اگر لیوانی که قصد دارید کاپوچینو را در آن سرو کنید کوچک است از یک شات یا 30 میلی لیتر اسپرسو، و اگر لیوانی که قصد دارید کاپوچینو را در آن سرو کنید بزرگ است از دو شات یا 60 تا 80 میلی لیتر اسپرسو استفاده کنید.

  • سعی کنید قبل از ریختن قهوه و شیر داخل لیوان کاپوچینو، لیوان را داغ کنید تا قهوه و شیر خیلی زود سرد نشوند.

  • لیوانی که قهوه اسپرسو در آن است را با یک دست خود نگه دارید و آن را کمی خم کنید، و با دست دیگر خود به آرامی شیر داغ را در مرکز لیوان بریزید. همانطور که شیر را داخل لیوان کاپوچینو می‌ریزید، گه گاهی لیوان را کمی تکان بدهید، به این ترتیب مقداری از فوم شیر به بافت قهوه اسپرسو نفوذ می‌کند. سپس هرچه سریع‌تر کاپوچینو را سرو کنید.

  • اگر دوست ندارید که شیر داغ و فوم را به شکل هم زمان داخل قهوه بریزید، می‌توانید با استفاده از یک قاشق بلند فوم را نگه دارید و اول شیر داغ را داخل لیوان کاپوچینو بریزید. سپس قاشق قاشق فوم را روی کاپوچینو بریزید و آن را سرو کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

طرز تهیه کیک ردولوت

 

کیک ردولوت یکی از زیباترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌جاتی است که می‌توانید بدون دردسر در خانه درست کنید.

مواد لازم

  • ½2 فنجان (یعنی معادل 250 گرم) آرد کیک
  • 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
  • ½ قاشق چای خوری نمک
  • ½1 فنجان شکر
  • 2 عدد تخم مرغ
  • ½1 فنجان روغن
  • 3 قاشق غذاخوری رنگ خوراکی قرمز
  • ½ قاشق چای خوری وانیل
  • 1 فنجان باتر میلک
  • 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • ½1 قاشق چای خوری جوش شیرین

دستور العمل‌

  • در ابتدا فر را روشن کرده، و درجه حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم بشود.

  • کف دو قالب کیک به قطر 20 سانتی‌متر را با کره چرب کنید و مقداری آرد روی آن‌ها بپاشید. البته گزینه بهتر این است که کف دو قالب را با یک لایه کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی بپوشانید و روی آن را چرب کنید، تا جدا کردن کیک از درون قالب‌ها برایتان آسان‌تر بشود.

  • سپس در یک کاسه بزرگ، آرد مخصوص کیک، پودر کاکائو، و نمک را با هم مخلوط کنید تا زمانی که کاملا یکدست بشوند.

  • سپس داخل یک دستگاه مخلوط کن، تخم مرغ، روغن، شکر، وانیل، و رنگ قرمز مخصوص مواد غذایی را با هم مخلوط کنید. این مواد را با درجه متوسط دستگاه مخلوط کن آنقدر هم بزنید، تا پف کنند.

  • در مرحله بعدی، هنگامی که دستگاه مخلوط کن روشن است، مقداری از مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. زمانی که این مقدار به طور کامل در مواد حل شد، مقداری از باتر میلک را به آن‌ها اضافه کنید.

  • آنقدر این مراحل را تکرار کنید تا تمام مواد به شکل یکدست با هم مخلوط بشوند، و بافت آن‌ها نیز کاملا نرم بشود.

  • حالا در یک کاسه کوچک، سرکه و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. زمانی که پف کرد، آن را داخل مواد دیگر کیک بریزید و میکس کنید. بهتر است که در این مرحله خیلی سریع عمل کنید. مخلوط شدن این مواد با یکدیگر چیزی در حدود 10 ثانیه طول می‌کشد.

  • سپس مایه کیک را به اندازه مساوی داخل دو قالب کیکی که از قبل آماده کردید بریزید.

  • کیکی را برای مدت 30 دقیقه داخل فر قرار بدهید. برای اینکه مطمئن بشوید کیک شما آماده است یا نه، بعد از گذشت 25 دقیقه یک خلال دندان را وسط آن فرو کنید.

  • اگر خلال دندان تقریبا تمیز بیرون آمد، به این معناست که کیک ردولوت آماده شده است. بهتر است که چک کردن کیک خود را از دقیقه 25 آغاز کنید تا کیک نسوزد.

  • بعد از اینکه کیک پخته شد، قالب‌های کیک را از داخل فر بیرون بیاورید و اجازه بدهید که برای مدت 10 دقیقه خنک بشوند. در مرحله بعدی، با استفاده از یک چاقو، به آرامی کناره‌های کیک را از دیواره قالب کیک جدا کنید.

  • بعد کیک‌ها را با دقت از داخل قالب‌ها بیرون بیاورید و اجازه بدهید که حداقل برای مدت 1 ساعت در دمای اتاق خنک بشوند. بعد از گذشت 1 ساعت، کیک‌ها را داخل پلاستیک بپیچید و برای مدت 1 ساعت دیگر داخل یخچال قرار بدهید.

  • در نهایت کیک ردولوت را با خامه قنادی (تهیه شده با پنیر خامه‌ای، که در مقاله‌های قبلی طرز تهیه آن را برایتان توضیح دادیم) تزئین و سرو کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

دلمه‌ها انواع مختلفی دارند. اما فلفل دلمه‌ای شکم پر، پرطرفدارترین و معروف ترین دلمه‌ای است که برسر سفره‌ی ایرانی‌ها قرار دارد.

مواد لازم

  • لپه 80 گرم
  • پیاز 1 عدد
  • سبزی دلمه 200 گرم
  • روغن به مقدار لازم
  • فلفل و زردچوبه
  • گوشت چرخ کرده 200 گرم
  • برنج نصف پیمانه
  • رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
  • فلفل دلمه ای 4 عدد

 

طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر

  • برای تهیه فلفل دلمه‌ای شکم پر ابتدا پیاز را خرد کنید.
  • لپه را چند ساعت زودتر خیس کنید سپس آن را کمی بپزید تا نیم پزشود. قبل از استفاده آب لپه را خالی کنید و لپه را آبکشی نمایید.
  • برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید سپس نیم پز و آب کشی کنید.
  • جعفری، مرزه، ریحون، ترخون و تره را پاک کرده، خوب بشویید و خرد کنید. می‌توانید کمی سبزی خشک ‌شده به آن اضافه کنید.
  • اگر می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید. سر فلفل آن‌ها رو ببرید و تخم‌های داخل آن را خالی کنید، توجه داشته باشید که سرهای فلفل دلمه‌ای را دور نریزید.
  • برای تهیه این غذا ابتدا مقدار کمی روغن در تابه بریزید و با شعله‌ی متوسط پیاز را تفت دهید تا کمی نرم شود.
  • گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
  • برنج و لپه‌ی نیم‌پز شده، سبزی دلمه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل، زرد چوبه و سایر ادویه‌های دلخواهتان را نیز به آن بیفزایید، مواد را خوب با هم ترکیب کنید و برای ۲۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا بپزد.
  • بعد ازاینکه مواد آماده شده سرد شد داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را با این مواد پر کنید و سر فلفل‌ها را روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه‌ی مورد نظرتان را چرب کنید و دلمه‌ها را در آن بچینید.
  • مقداری آب درون قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و برای ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود. اگر دلمه‌ها (Dolmeh Felfel) به صورت کامل پخته نشده بودند مقداری دیگری آب به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید به جای اب کمی سس رقیق درست کنید و روی دلمه‌ها بریزید.
  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

اگر به ژله علاقه دارید و دنبال کمی خلاقیت و یک دسر منحصر به فرد هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم که ژله رنگین کمان را امتحان کنید. درست است که آماده کردن این دسر کمی زمان می‌برد، اما در عوض بسیار آسان است و نتیجه آن خوش رنگ، جذاب، و لذیذ است و هم بچه‌ها آن را دوست دارند، هم بزرگترها.

مواد لازم

  • 1 بسته از هرکدام از این رنگ ژله‌ها(قرمز، نارنجی، زرد، سبز، آبی، بنفش)
  • پودر ژلاتین ساده و بدون طعم
  • 3 فنجان شیر
  • شکر به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • برای اینکه ژله رنگین کمان رنگ‌های اصلی رنگین کمان را داشته باشد، باید یک بسته از این رنگ ژله‌ها تهیه کنید: قرمز، نارنجی، زرد، سبز، آبی، بنفش. اما هیچ قانونی برای این کار وجود ندارد.

  • شما می‌توانید هر رنگ ژله‌ای که خودتان دوست دارید را با هر ترتیب چیدمانی که دلتان می‌خواهد درست کنید.

  • اگر قصد دارید برای تعداد نفرات زیادی ژله رنگین کمان درست کنید، باید از هرکدام از این رنگ ژله‌ها 2 الی 3 بسته تهیه کنید. اگر هم تعداد نفرات کمتر است، می‌توانید مقدارهای گفته شده در این دستوراعمل را نصف یا یک سوم کنید.

  • مقداری آب را داخل یک کتری چای جوش بیاورید.

  • بسته ژله مورد نظر را باز کنید و پودر آن را داخل یک کاسه متوسط بریزید. برای اینکه ترتیب رنگ‌های ژله شما درست مثل رنگین کمان باشد، بهتر است که از رنگ قرمز یا بنفش شروع کنید و به ترتیب رنگ‌های رنگین کمان پیش بروید.

  • به یاد داشته باشید، کاسه‌ای که پودر ژله رنگین کمان را در آن می‌ریزید باید حداقل به اندازه 2 فنجان یا 470 میلی لیتر آب به علاوه حجم خود پودر ژله گنجایش داشته باشد. این کار باعث می‌شود که خیلی راحت بتوانید مواد ژله رنگین کمان را با هم ترکیب کنید.

  • در مرحله بعدی، یک فنجان یا 240 میلی لیتر آب جوش را روی پودر ژله بریزید و خوب هم بزنید.

  • حتما بعد از هم زدن، بافت مایع را چک کنید تا حباب یا گلوله پودر حل نشده‌ای داخل آن باقی نمانده باشد.

  • سه چهارم تا 1 فنجان (یعنی معادل 180 تا 240 میلی لیتر) آب سرد به مایع ژله اضافه کنید.

  • زمانی که آب سرد را به مایع ژله اضافه می‌کنید، آرام آرام شروع می‌کند به سفت شدن. آنقدر آب سرد و مایع ژله را هم بزنید تا خوب با هم ترکیب بشوند.

  • به آرامی مایع ژله را داخل قالب مورد نظر بریزید. این لایه، اولین رنگ از رنگین کمان شما خواهد بود. برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید، سعی کنید از یک قالب 23 در 33 سانتی‌متر استفاده کنید. در این حالت قطر هر لایه از ژله چیزی در حدود 1.5 تا 2.5 سانتی‌متر خواهد بود.

  • علاوه بر این، شما می‌توانید ژله رنگین کمان را داخل یک لیوان، فنجان، یا هر ظرف کوچک دیگری که به اندازه یک نفر گنجایش ژله دارد درست کنید.

  • به یاد داشته باشید که قبل از اینکه به سراغ رنگ بعدی ژله بروید، باید حتما کاسه را بشویید تا رنگ ژله قبلی با رنگ جدید قاطی نشود.

  • اجازه بدهید که اولین لایه از ژله، برای مدت 30 دقیقه الی 1 ساعت داخل یخچال سرد بشود و خودش را بگیرد.

  • برای ایجاد تضاد رنگی بین لایه‌های ژله‌های رنگین کمان، 60 گرم ژلاتین را با یک دوم فنجان شیر شیرین شده گرم و یک دوم فنجان آب سرد مخلوط کنید تا یک لایه ژله سفید درست بشود.

  • یادتان باشد قبل از اینکه به سراغ رنگ بعدی ژله رنگین کمان بروید، 30 دقیقه الی 1 ساعت صبر کنید تا لایه ژلاتین خودش را بگیرد.

  • مراحل گفته شده را با رنگ‌های دیگر رنگین کمان نیز تکرار کنید.

  • بعد از اینکه اولین لایه از ژله رنگین کمان درست شد، می‌توانید به سراغ رنگ‌های بعدی بروید و به ترتیب آن‌ها را درست کنید. مایع هر رنگ از ژله را مستقیما روی لایه قبلی ژلاتین سفید بریزید تا رنگ‌های رنگین کمان تکمیل بشوند.

  • بعد از اینکه درست کردن تمام لایه‌های ژله رنگین کمان تمام شد، روی ظرف ژله را با یک لایه سلفون بپوشانید و آن را برای مدت 2 الی 3 ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا خوب خودش را بگیرد. اگر قصد دارید که بعدا ژله خود را سرو کنید، ‌می‌توانید تا زمان سرو آن را داخل یخچال نگه دارید.

  • ژله را از قالب دربیاورید و سرو کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

بستنی سرخ شده را با روشی ساده‌تر نیز می‌توانید درست کنید. در این روش نیازی نیست بستنی را به طور مستقیم درون روغن سرخ کنید.

مواد لازم

  • 8 اسکوپ بستنی
  • 3 قاشق غذاخوری کره
  • 3 فنجان کورن فلکس ذرت خرد شده
  • 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین
  • 1 فنجان گردو خرد شده
  • 1 فنجان تکه‌های نارگیل شیرین
  • 1 فنجان کوکی خرد شده
  • خامه قنادی، سس شکلات و یا کارامل برای تزیین

دستور العمل‌

  • در مرحله اول، کف یک سینی شیرینی پزی را با یک لایه روغنی مخصوص آشپزی بپوشانید.

  • بعد با استفاده از 1 قاشق یا یک اسکوپ بستنی، مقداری بستنی را به شکل گرد دربیاورید و داخل سینی بچینید. وزن هرکدام از این توپکهای بستنی باید چیزی در حدود نصف فنجان (یعنی معادل 68 گرم) باشد. سپس سینی را داخل فریزر قرار بدهید و به سراغ مراحل بعدی بروید.

  • در این روش قرار نیست که شما خود بستنی را سرخ کنید، به همین دلیل نیازی نیست آن را برای یک مدت طولانی داخل فریزر قرار بدهید تا کاملا سفت بشود. فقط آن را داخل فریزر بگذارید تا در مدت زمانی که بقیه مراحل را انجام می‌دهید، بستنی آب نشود.

  • اول از هر کاری، کورن فلکس را داخل یک کیسه فریزر زیپدار بریزید و با دست خود روی آن ضربه بزنید تا کاملا خرد بشود. بعد کره را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و روی درجه حرارت متوسط گاز ذوب کنید.

  • سپس کورن فلکس و پودر دارچین را داخل کره بریزید و برای مدت 5 الی 7 دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن‌ها به رنگ طلایی تغییر پیدا کند. بعد قابلمه را از روی گاز بردارید.

  • سپس مخلوط درست شده را داخل یک کاسه بریزید و اجازه بدهید که برای مدت 5 الی 10 دقیقه خنک بشود. بعد از اینکه مواد کاملا خنک شدند، می‌توانید هر طعم دهنده دیگری که خودتان دوست دارید (به عنوان مثال، نارگیل خرد شده شیرین، گردوی خرد شده، کوکی خرد شده، و غیره.) را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید.

  • زمانی که مخلوط روی بستنی سرخ شده آماده شد، بستنی‌ها را از داخل فریزر بیرون بیاورید. هر اسکوپ از بستنی را داخل مخلوط کورن فلکس فرو ببرید و بچرخانید تا همه جای آن به شکل یکدست به این مخلوط آغشته بشود.

  • در نهایت هر طعم دهنده‌ای که خودتان دوست دارید (مثل خامه قنادی، سس شکلات، تکه‌های شکلات، سس کارامل، سس آلبالو و غیره) را روی بستنی سرخ شده بریزید و آن را سرو کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

زیره دانه‌ای معطر و ضد نفخ است که در آشپزی و پزشکی کاربرد دارد و در دو نوع زیره سبز و زیره سیاه وجود دارد که دومی به زیره ایرانی معروف است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه زیره پلو را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 2 لیوان برنج
  • 3 قاشق غذاخوری زیره سیاه
  • کره و روغن و نمک به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • زیره را 30 دقیقه در مقداری آب خیس دهید سپس آبکشی کنید.

  • برنج را به همراه چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید.

  • روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و نرم شود؛ سپس با آب سرد آبکشی کنید (زمانی باید برنج را آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت می‌فشارید اطراف آن نرم و مغز برنج کمی خام باشد)

  • برنج آبکش شده را با زیره و کمی نمک مخلوط کنید.

  • ته قابلمه مقداری روغن بریزید و نان یا سیب زمینی حلقه شده برای ته دیگ قرار دهید.

  • سپس برنج مخلوط با زیره را داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا برنج کمی بخار کند.

  • سپس نصف لیوان آب و چند قاشق روغن روی برنج بریزید.

  • در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

  • پس از اینکه برنج دم کشید مقداری کره آب شده روی آن بدهید و به همراه گوشت یا مرغ این برنج خوشمزه را سرو کنید.

  •  می‌توانید در زمان ریختن برنج در قابلمه لابلای برنج را لایه لایه با تکه های مرغ پخته یا گوشت پخته پر کنید و به جای آب از آب گوشت یا آب مرغ برای روی برنج استفاده کنید.

  • به این صورت زیره پلو مجلسی و فوق‌العاده خوشمزه‌ای خواهید داشت.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

 

 

چیز برگر یکی غذاهای بسیار لذیذ و سنتی آمریکایی است و تقریبا همه افراد دنیا عاشق آن هستند! تمام فست فودها چیز برگر آماده را در منوی خود دارند، اما بهترین کار این است خودتان در خانه آن را درست کنید تا هم خوشمزه‌تر باشد و هم سالم‌تر.

مواد لازم

  • 450 گرم گوشت چرخ کرده
  • 6 عدد نان برگر
  • 1 عدد زرده تخم مرغ
  • مقداری خرده نان
  • ½ عدد پیاز کوچک قرمز یا سفید
  • 1 قاشق چایخوری سس خردل
  • 1 حبه سیر
  • مقداری برگ جعفری خرد شده
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • 6 تکه پنیر چدار
  • برگ کاهو، گوجه فرنگی خرد شده، خیار شور
  • سس مایونز و سس گوجه فرنگی، یا هر سس دیگری که خودتان دوست دارید

دستور العمل‌

  • مقدار 450 گرم گوشت (ترجیحا گوشت گاو) که 15 درصد آن چربی و 85 درصد باقی مانده‌اش گوشت خالص است را چرخ کنید.

  • توجه داشته باشید که اگر میزان چربی گوشت شما بیشتر از این باشد، در هنگام پخته شدن برگر وا می‌رود و اندازه برگر شما نیز بسیار کوچک‌تر از حالت اولیه می‌شود. اگر هم مقدار چربی گوشت از 15 درصد کمتر باشد، برگر شما بسیار خشک خواهد شد. علاوه بر این، گوشت برگر را دو بار چرخ کنید.

  • گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

  • بعد از اینکه پیاز و سیر را خرد کردید، آن‌ها را داخل کاسه بریزید و خوب با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

  • سپس هر طعم دهنده دیگری که دوست دارید (مثل سس گوجه فرنگی، سس خردل، و سبزیجات خرد شده) را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

  • در این مرحله، زرده تخم مرغ را همراه با نمک و فلفل به مواد دیگر برگر اضافه کرده، و خوب هم بزنید.

  • برای اینکه کارتان آسان‌تر باشد، می‌توانید در ابتدا مواد برگر را با استفاده از یک قاشق هم بزنید، سپس دست‌های خود را بشویید و یک بار هم با دست مواد را ورز بدهید.

  • حالا نوبت به آن می‌رسد که مواد برگر را فرم بدهید. سعی کنید زیاد از حد مواد را فشار ندهید. با دست خود خمیر مایه برگر را به 6  عدد توپ کوچک تقسیم کنید.

  • بعد با کف دست خود آن‌ها را فشار بدهید تا تخت بشوند. قطر هر عدد از این برگرها باید چیزی در حدود 1.5 سانتی متر باشد.

  • در نهایت با انگشت خود وسط برگرها را کمی به سمت داخل فشار بدهید. این کار باعث می‌شود که وسط برگرها در هنگام پخته شدن، پف نکند و بد شکل نشوند.

  • برگرها را داخل یک بشقاب بچینید. روی بشقاب را با استفاده از سلفون بپوشانید. اجاره بدهید که برگرها برای مدت 30 دقیقه الی چند ساعت در یخچال استراحت کنند تا سفت‌تر بشوند و در نتیجه، سرخ کردن آن‌ها آسان‌تر بشود. بهترین حالت این است که گوشت برگر، به شکل سرد سرخ بشود.

  • به مقدار کافی روغن یا کره داخل ماهیتابه بریزید و برگرها را در آن سرخ کنید تا زمانی که خوب مغزپخت بشوند.  یادتان باشد که در این روش حتما از درجه حرارت کم گاز استفاده کنید.

  • به این ترتیب همه قسمت‌های برگر خوب پخته شده، و نمی‌سوزند. سپس برگرها را با یک لایه پنیر ورقه‌ای چدار روی دستگاه باربکیو گریل قرار بدهید و آن‌ها را گریل کنید.

  • در ابتدا کاهو و گوجه فرنگی را خوب بشویید. نان‌های همبرگر را از وسط نصف کنید و سپس گوجه فرنگی را ریز خرد کنید. هر سسی که دوست دارید (مثل مایونز و کچاپ) را همراه با پنیر، حلقه گوجه فرنگی، کاهو، خیار شور، پیاز، یا هر چیز دیگری که خودتان دوست دارید روی نان همبرگر بگذارید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

طرز تهیه کرم کارامل

 

دسر کاستارد کرمی، یک نوع دسر شیرین شبیه به فرنی است که در کشور اسپانیا و آمریکای لاتین، طرفداران بسیاری دارد. دسر کاستارد انواع متفاوتی دارد، اما محبوب‌ترین مدل آن در دنیا، کرم کارامل است.

مواد لازم

  • ¼1 فنجان شکر
  • ½1 فنجان شیر
  • 300 میلی‌لیتر خامه
  • ½ قاشق چایخوری وانیل
  • 6 عدد تخم مرغ

دستور العمل‌

  • فر را روشن کرده، و درجه حرارت آن را روی 325 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم بشود.

  • سپس یک تابه کوچک را روی درجه حرارت متوسط گاز گرم کنید، و 1 فنجان شکر را داخل آن بریزید. دائما شکر را هم بزنید تا زمانی که به کارامل تبدیل شده، و رنگ آن قهوه‌ای تیره، یعنی رنگ سس کارامل بشود.

  • هرچه سریع‌تر در هرکدام از ظرف‌های سرو دسر، 2 الی 3 قاشق غذاخوری از این سس کارامل بریزید. ظرف‌ها را کمی بچرخانید تا سس کارامل کف آن‌ها را خوب بپوشاند.

  • بسیار مهم است که در این مرحله خیلی سریع عمل کنید، چون به محض اینکه سس کارامل را داخل ظرف‌های خنک بریزید، سرد و سفت می‌شود. اگر قبل از اینکه کف همه ظرف‌ها را با سس کارامل پر کنید، سس سفت شد، دوباره کمی آن را روی گاز گرم کنید.

  • در مرحله بعدی، با استفاده از یک همزن برقی یا دستی، تخم مرغ‌ها را هم بزنید. شیر و خامه را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

  • سپس به آرامی، باقی مانده شکر و وانیل را به این مخلوط اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هرکدام از این مواد، مخلوط را خوب هم بزنید تا بافت آن نرم و یکدست بشود. مخلوط درست شده، همان مخلوط کرم کارامل است.

  • حالا مخلوط کاستارد را به شکل مساوی داخل ظرف‌های دسر بریزید و ظرف‌های دسر را داخل یک سینی فر بچینید.

  • سپس داخل سینی فر را با آب داغ پر کنید، به نحوی که 2/3 ارتفاع ظرف دسر را در بر بگیرد. هدف از این روش این است که یک درجه حرارت ملایم و غیر مستقیم، غذا یا دسر مورد نظر را در بر بگیرد و با یک فرآیند پخت یکپارچه، آن را بپزد.

  • کرم کارامل را برای مدت 45 دقیقه داخل فر بپزید. بعد از گذشت این مدت زمان، برای اینکه مطمئن بشوید کرم کارامل آماده شده است یا نه، به آرامی یک چاقو را داخل کرم کارامل بزنید. اگر چاقو تمیز بیرون آمد، یعنی کرم کارامل آماده شده است.

  • بعد از آماده شدن کرم کارامل، سینی فر را از فر خارج کنید و با دقت هرکدام از ظرفهای دسر را از داخل آب داغ بیرون بیاورید.

  • اجازه بدهید که ظرف‌ها کمی خنک بشوند و دمای آن‌ها به دمای اتاق برسد. سپس آن‌ها را برای مدت حدودا 1 ساعت داخل یخچال قرار بدهید.

  • به یاد داشته باشید که در این مرحله، هنوز وقت آن نشده است که کرم کارامل را از داخل ظرف دسر بیرون بیاورید.

  • بعد از گذشت 1 ساعت، ظرف‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و به آرامی هرکدام از ظرف‌های دسر را داخل یک بشقاب برگردانید. در این حالت مقداری از سس کارامل از روی دسر پایین می‌ریزد و اطراف آن در بشقاب را در بر می‌گیرد.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

طرز تهیه سالاد تبوله

 

سالاد تبوله یکی از محبوب‌ترین و مشهورترین سالادهای مدیترانه‌ای/خاورمیانه‌ای است. این سالاد خوش طعم و ساده، از مقدار زیادی جعفری تازه، بلغور گندم، و سبزیجاتی که به شکل خیلی ریز خرد شده‌اند درست می‌شود. سس این سالاد نیز ترکیبی از آب لیمو ترش و روغن زیتون است.

مواد لازم

  • ½ فنجان بلغور گندم با کیفیت و ریز
  • 4 عدد گوجه فرنگی بسیار ریز خرد شده
  • 1 عدد خیار ریز خرد شده
  • 2 دسته جعفری تازه پاک شده، شسته شده و بسیار ریز خرد شده
  • 15 عدد عدد برگ نعنا تازه ریز خرد شده
  • 4 عدد پیازچه (هم قسمت سفید و هم قسمت سبز)، بسیار ریز خرد شده
  • نمک به مقدار لازم
  • 4 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه
  • 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص
  • نان پیتا یا مقداری برگ کاهو برای سرو کردن سالاد

دستور العمل‌

  • در ابتدا بلغور گندم را بشویید و آن را برای مدت 5 الی 15 دقیقه در آب داغ خیس کنید.

  • سپس آب آن را به طور کامل بگیرید. (می‌توانید بلغور گندم را با دست خود فشار بدهید تا آب آن به طور کامل از بین برود) سپس بلغور را برای بعد کنار بگذارید.

  •  سپس سبزیجات سالاد را خیلی ریز خرد کنید. یادتان باشد که قبل از ریختن گوجه فرنگی خرد شده در سالاد، حتما آن را داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی کاملا آن گرفته بشود.

  • سبزیجات خرد شده را داخل یک ظرف بریزید. بلغور گندم را به آن‌ها اضافه کنید، و کمی نمک روی مواد بریزید تا طعم بگیرند.

  • سپس آب لیمو و روغن زیتون را به سالاد اضافه کنید و هم بزنید.

  • در نهایت روی سالاد تبوله را بپوشانید و برای مدت 30 دقیقه آن را داخل یخچال قرار بدهید، بعد سرو کنید.

  • سرآشپز
  • ۰
  • ۰

۱. بعضی استانبولی‌پلو را فقط با برنج و گوجه‌فرنگی درست می‌کنند. این غذا در حقیقت گوجه‌پلوست و از اساس با استانبولی‌پلو متفاوت است. ولی ما آن را جزء خانواده استانبولی‌پلو حساب می‌کنیم.

۲. اضافه کردن گوشت چرخ‌کرده به استانبولی‌پلو از ضروریات نیست، اما بدیهی است که با وجود گوشت غذا خوشمزه‌تر و پر و پیمان‌تر می‌شود. اگر در استانبولی‌پلو گوشت چرخ‌کرده می‌ریزید، پیاز را کمتر تفت دهید و گوشت را قبل از رب اضافه کرده و آنقدر سرخ کنید تا رنگش عوض شده و آبش تبخیر شود.

۳. اضافه کردن پیاز در استانبولی‌پلو اختیاری است، اما به عقیده بسیاری طعم بهتری به غذا می‌دهد.

۴. از عجیب‌‌ترین استانبولی‌های موجود، استانبولی‌‌پلویی است که در آن از کشمش تفت داده شده استفاده می‌شود. در نوع دیگری از استانبولی هم جای گوشت چرخ‌کرده از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنند.

 

نکات پخت استانبولی پلو

نکاتی که در ادامه می‌آید کاملا سلیقه‌ای است و شما می‌توانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و کم و زیاد کنید.
۱. اگر از قابلمه تفلون یا شعله‌پخش‌کن استفاده کنید، ته‌دیگ خوبی به دست می‌آورید، در غیر این صورت رب گوجه‌فرنگی می‌‌سوزد و ته‌دیگ سیاه و بدمزه می‌شود.

۲. استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می‌دهد.

۳. می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو لابه‌لای پلو بریزید.

۴. اگر فقط از گوجه‌فرنگی استفاده کنید، غذایتان کمرنگ می‌شود و احتمال شفته‌شدن آن زیاد است. بنابراین حتما رب گوجه‌فرنگی را به غذا اضافه کنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.

۵. بدیهی است که استفاده از زعفران غذا را خوشمزه‌تر می‌کند.

۶. کارتان کمی سخت می‌شود، اما اگر گوجه‌فرنگی‌ها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید، تجربه جالبی خواهید داشت.

۷. اگر اهل فلفل‌دلمه‌ای هستید، نصف فلفل‌دلمه‌ای سبز یا قرمز را نگینی کرده و با پیاز تفت دهید. تاثیری در مزه ندارد اما شکل و شمایل غذا را بهتر می‌کند.

۸. اضافه کردن یکی، دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط پوست‌کنده ۸ قاچ، استانبولی‌پلو(Estamboli Polo) را خوشمزه‌تر می‌کند.

  • سرآشپز