یکی از غذاهای لذیذ و ساده‌ای که در شب‌های سرد فصل زمستان بسیار طرفدار دارد، بیف استراگانف است. این غذا یک غذای خوش طعم و مخصوص کشور روسیه است از قرن 19 میلادی تا به امروز، طرفداران بسیاری در سرتاسر جهان دارد.
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 600 گرم گوشت فیله
- 250 گرم قارچ
- 2 عدد پیاز متوسط
- 1 حبه سیر
- ½1 فنجان عصاره گوشت
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ¼ فنجان آرد
- ½1 فنجان خامه
- 3 فنجان نودل پخته
- فلفل سیاه
دستور العمل
در ابتدا با دقت چربی اضافه گوشت بیف استراگانف را از آن جدا کنید. سپس گوشت را به تکه‌های باریک تقسیم کنید.
گوشت‌ها را مزه دار کنید و بعد گوشت‌ها را کمی در ماهیتابه تفت دهید تا سرخ شوند.
در مرحله اول، دو عدد پیاز متوسط و یک حبه سیر را خیلی ریز خرد کنید. قارچ‌ها را هم خرد کنید. سپس تمام این مواد را داخل همان ماهیتابه‌ای بریزید که قبلا گوشت را در آن تفت داده بودید. مواد را کمی تفت بدهید تا زمانی که پیاز تقریبا نرم و بی رنگ بشود.
بعد از اینکه پیاز را تفت دادید و کمی نرم شده، مقدار 1 فنجان آب گوشت طعم دار را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
کمی صبر کنید تا اب گوشت جوش بیاید، سپس درب ماهیتابه را بگذارید و درجه حرارت گاز را کم کنید تا برای مدت 15 دقیقه، مواد به آرامی بپزند. در این مدت نیز مواد اولیه دیگر بیف استراگانف را آماده کنید.
باقیمانده آب گوشت را با آرد مخلوط کنید.
بعد از اینکه آرد و باقی مانده آب گوشت خوب با هم مخلوط شدند، این ترکیب را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و صبر کنید تا مواد جوش بیایند. سپس درجه حرارت گاز را کم کنید.
در مرحله بعدی، تکه‌های گوشتی که از قبل تفت داده بودید را همراه با خامه داخل همین ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. همینطور که نودل‌ها را آماده می‌کنید و مواد روی شعله گاز قل قل می‌کنند، به آرامی آن‌ها را هم بزنید. اما اجازه ندهید که مواد داخل ماهیتابه جوش بیایند.
مقداری آب را داخل یک قابلمه بریزید و خیلی سریع آن را جوش بیاورید. سپس نودل‌ها را داخل آب جوش بریزید تا خوب پخته بشوند.
نودل‌های پخته شده را به 6 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را داخل یک بشقاب بریزید. سپس با یک قاشق بزرگ، روی نودل‌ها کمی از سس و گوشت بیف استراگانف بریزید. اگر دوست داشته باشید، می‌توانید در نهایت روی این مواد کمی جعفری خرد شده بپاشید.
