طرز تهیه کوفته تبریزی

 

کوفته تبریزی یکی از خوراک‌های مشهور ایران است که شهرت جهانی دارد و منتسب به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.

مواد لازم

• 300 تا 400 گرم گوشت چرخ کرده
• 5 قاشق غذاخوری برنج
• 4 قاشق غذاخوری لپه
• 1 عدد تخم مرغ
• 2 عدد پیاز متوسط
• 2 قاشق غذاخوری سبزی معطر
• 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• آلو، زرشک و گردو به مقدار لازم
• روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

دستور العمل‌

• بهتر است که لپه را خیس کنید، بعد از حدود 2 ساعت لپ را با برنج و مقداری آب نیم پز کنید.

• بهتر است لپه و برنج را به صورت جداگانه نیم پز کنید.

• بعد از اینکه نیم پز شدن با ته لیوان یا گوشت کوب آن‌ها را بکوبید.

• از میکسر استفاده نکنید، زیرا بافت کوفته را خیلی یکدست و غیر واقعی می‌کند.

• در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیازها را رنده می‌کنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت می‌دهیم.

• بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب را اضافه می‌کنیم و باز کمی تفت می‌دیم و نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.

• سپس 4 تا 5 لیوان آب ریخته و می‌گذاریم کمی جوش بخورد. بعد هم شعله رو خیلی کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با دمای کم بپزد.

• یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط رنده می‌کنیم و آب اضافی آن را می‌گیریم.

• پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود 2 تا 3 دقیقه ورز می‌دهیم تا مواد کاملا به خورد یکدیگر بروند.

• حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشت اضافه می‌کنیم و بازهم به مدت 5 دقیقه ورز می‌دهیم.

• وقتی مواد به خورد هم رفتن سبزی را اضافه می‌کنیم و باز ورز می‌دهیم.

• در انتها هم تخم مرغ را اضافه می‌کنیم و باز ورز می‌دهیم. و باز ورز می‌دهیم.

• در انتها هم تخم مرغ را اضافه می‌کنیم و باز ورز می‌دهیم. و باز ورز می‌دهیم.

• چند باری هم مواد را با دست‌ها برداشته و به داخل ظرف بکوبید.

• کوفته را آنقدر ورز بدهید که مواد کاملا به خورد هم بروند و به راحتی بتوانید یک گلوله گرد با آن درست کنید.

• با دست‌ها یک گلوله از مواد جدا کنید و داخل آن را آلو یا زرشک یا گردو بگذارید و کاملا گرد کنید و به آرامی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید.

• بهتر است کوفته‌ها کاملا در آب غوطه ور شوند. ولی من سس غلیظ را ترجیح می‌دهم به همین دلیل اینکار را نخواهم کرد.

• نکته بعدی این است که نباید حرارت کوفته را خیلی زیاد کنید و دربپوش را نیم باز قرار دهید به مدت حدود یک ساعت آماده صبر کنید تا غذا آماده شود.

• بعد از 30 دقیقه به سراغ کوفته‌ها بروید و کمی جا به جا کنید و برگردانید. البته این کار رو هم خیلی آرام انجام دهید.